Джетписбаева б. Ш., Матибаева а. И

111 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Шикізатты инспекциялау 
Сорттау
Жуу
Жемістер мен 
жидектердің 
жекелеген 
түрлерін дайындау 
қаптау 
Тығындап жабу 
пастерлеу 
Дайын өнімді 
безендіру 
сақтау 
Өнімді өткізу 
Ыдыс пен 
қақпақтарды 
дайындау 
Құйманы 
дайындау 

112 
 

113 
 
 
 
 
 
Жемістер мен 
жидектерді жуу 
Инспекциялау
Сорттау 
Жуу
Бланширлеу 
Құрғату, сүрту 
Қорытындылау 
Пюре 
Дайындалған 
қанттпен 
араластыру 
қайнату 
Дәмдеуіштер 
қосу 
Араластыру 
Жылыту
Паста 
Пісіру 
Мөлшерлеу 
Стерильдеу 
Дайын өнімді безендіру 
Сақтау 
Өнімді өткізу 
Дайындалған 
қантпен араластыру 
Пісіру
Ыдыс пен қақпақты 
дайындау 

127 
Бақылау сұрақтары: 
 
1. Азық-түлiк өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi деген не ?
2. Азық-түлiк өнiмдерiнiң экологиялығы деген не ?
3. Азық-түлiк өнiмдерiнiң эргономиялығы деген не ? 
4. Азық-түлiк өнiмдерiнiң үнемдiлiгi деген не ? 
5. Азық-түлiк өнiмдерiнiң сенiмдiлiгi деген не? 
6. Азық-түлiк өнiмдерiнiң сапасына ықпал ететiн сыртқы ортаның физикалық 
факторларын атаңыз. 
7. Азық-түлiк өнiмдерiнiң сапасына ықпал ететiн сыртқы ортаның химиялық 
факторларын атаңыз. 
8. Азық-түлiк өнiмдерiнiң сапасына ықпал ететiн сыртқы ортаның биологиялық 
факторларын атаңыз. 
9. Сүтті алдын ала өңдеудiң операцияларын атап шығыңыз 
10. Сүтті тазартудың әдiстерiн атаңыз 
11. Сүтті консервiлеудiң әдiстерiн атаңыз 
12. Қандай әдiспен майдың бiр бөлiгi сүттен бөледi? 
13. Сүтті нормалау деген не? 
14. Сүттi гомогендеудi неге өткiзедi? 
15. Еттiң алдын ала дайындаудың операцияларын атап шығыңыз? 
16. Еттің обвалкасы деген не? 
17. Еттiң жиловкасы деген не? 
18. Балықты мүшелеу кезінде нені алып тастайды? 
19. Балықтың порциялануы деген не? 
20. Тағам өнімдерін жылулық стерилизациялаудың негізгі әдістерін атаңыз 
21. Жылулық стерилизацияның негізгі параметрлерін атаңыз 
22. Стерилизация температурасын қалай таңдап алады? 
23. Стерилизация уақыты неге байланысты? 
24. Пастеризация дегеніміз не? 
25. Стерилизация уақыты қандай негіздерден құралған? 
26. Қолданыстағы жылулық стерилизация нұсқаларын атаңыз 
27. Сульфитация дегеніміз не? Ол қайда қолданылады? 
28. Сорбин қышқылы мен оның тұздарымен өнімдерді қалай консервілейді? 
29. Бензой қышқылымен оның тұздарымен өнімдерді қалай консервілейді? 
30. Өсімдік шикізатының иммунитеті дегеніміз не? 
31. Өсімдік шикізатының иммунитетінің кедергілері. 
32. Автолиз дегеніміз не? 
33. Еттің автолиз сатыларын атаңыз.
34. Балықтың автолиз сатыларын атаңыз 
35. Тағам өнімдері мен шикізаттың негізгі тағамдық заттарын атаңыз. 
36. Тағам өнімдері мен шикізаттың негзгі балласты заттарын атаңыз. 
37. Тағам шикізаты мен өнімдердегі негізгі биологиялық активті заттар тобын 
атаңыз. 
38. Адам тағамындағы ақуыздың ролі. 

128 
39. Адам тағамындағы көмірсулардың маңызы. 
40. Адам тағамындағы майлардың маңызы. 
41. Тағамдық концентраттарға не жатады. 
42. Тағамдық концентраттардың типтері атаңыз.
43. Механикалық 
қоспалардың 
тағамдық 
концентраттарды 
дайындау 
мысалдары. 
44. Таңғы ас тың тағамдық концентраттарды қалай даындайды. 
45. Десерттердің тағамдық концентраттарының айрықша белгілерін атаңыз.  
46. «Шай» дегеніміз не 
47. Шайдың түрлері мен типтерін атаңыз 
48. Қара шайды қалай дайындайды 
49. Қара, көк, сары және қызыл шайдың артықшылығын атаңыз 
50. Ұнтақталған шайды дайындау операцияларын атаңыз 
51. Ерігіш кофені қалай дайындайды 
52. Шай мен кофені немен иісін шығарады. 
53. Кондитерлік өнімдер топтарын атаңыз 
54. Қантты кондитерлі өнімдерді атаңыз 
55. Карамель дегеніміз не? 
56. Карамель массасын қалай дайындайды? 
57. Карамель өнімдерін қалай формалайды? 
58. Конфет массаларын атаңыз 
59. Конфеттерді қалай формалайды? 
60. Қызылшадан қантты қалай экстрагирлейді? 
61. Қант өндірісінде диффузиялық шырынды қалай немен ажыратады? 
62. Қайнаған шырыннан қант кристаллдарын қалай ажыратады? 
63. Қант-рафинадты қалай өндіреді? 
64. Крахмал алуға қажетті шикізатты атаңыз 
65. Крахмалды алудың міндетті түрлері? 
66. Крахмалды қалай кептіреді? 
67. Модифицирленген крахмал дегеніміз не? 
68. Май шикізатынан қандай әдіспен майлы фракциядан бөліп алады. 
69. Қсімдік майын қалай рафинация жүргізеді? 
70. Өсімдік майын дезодирлеу дегеніміз не? 
71. Өсімдік майларының шикізатын атаңыз – топтары, ботаникалық түрлері.
72. Маргарин өндірісіндегі гидрогенизация дегеніміз не? 
73. Маргарин өндірісіндегі темперирлеу дегеніміз не? 
74. Маргарин өндірісінде эмульгирлеу дегеніміз не? 
75. Қандай аспаздық майлар өндіріледі? Олардың негізгі түрлерін атаңыз. 
76. Тағам өнімдерін жылулық стерилизациялаудың негізгі әдістерін атаңыз 
77. Жылулық стерилизацияның негізгі параметрлерін атаңыз 
78. Стерилизация температурасын қалай таңдап алады? 
79. Стерилизация уақыты неге байланысты? 
80. Пастеризация дегеніміз не? 
81. Стерилизация уақыты қандай негіздерден құралған? 

129 
82. Қолданыстағы жылулық стерилизация нұсқаларын атаңыз 
83. Сульфитация дегеніміз не? Ол қайда қолданылады? 
84. Сорбин қышқылы мен оның тұздарымен өнімдерді қалай консервілейді? 
85. Бензой қышқылымен оның тұздарымен өнімдерді қалай консервілейді? 

жүктеу/скачать 1.31 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: