СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001507
1.
Подтверждѐнный диагноз: «острое пищевое отравление микробной
природы, стафилококковый токсикоз».
2.
Диагноз установлен на основании следующих данных: одномоментность,
массовость, короткий инкубационный период (от 2 до 18 часов), характерная клиническая
картина, данные эпидемиологической обстановки, связь с приѐмом пищи, наличие
«виновного продукта» (выявление содержания S.аureus в тортах с кремом выше
допустимого уровня), лабораторные данные (выделение из материалов заболевших и зева
работницы кондитерского цеха идентичного с пробой из продукции штамма
микроорганизма).
3.
Источником стафилококка является работница кондитерского цеха,
бактерионоситель с активным выделением патогенного штамма золотистого
стафилококка. Загрязнение продукта произошло аэрогенным путѐм передачи. Нарушение
температурного режима хранения готовых кондитерских изделий способствовало
размножению стафилококков и токсинообразованию.
4.
Для оперативной ликвидации данной вспышки пищевого отравления
необходимо изъять из продажи и утилизировать данную партию кремовых тортов,
которые хранились в ненадлежащих температурных условиях; обеспечить температурный
режим хранения кондитерских изделий с кремом в соответствии с требованиями
нормативных документов (4±2 ºС); отстранить от работы сотрудницу кондитерского цеха,
как выявленного бактерионосителя патогенного штамма S.аureus для санации и лечения.
5.
Профилактика стафилококкового токсикоза включает:
- своевременное выявление лиц с воспалительными заболеваниями верхних
дыхательных путей и гнойничковыми поражениями кожи и отстранение их от условий
приготовления пищи или контакта с готовыми блюдами;
- санирование работников пищевых объектов, своевременное лечение заболеваний
зубов и носоглотки, а также осуществление профилактики простудных заболеваний;
- строгое соблюдение правил производственной и личной гигиены;
- строгое соблюдение технологии приготовления пищи (режимов тепловой
обработки), а также безусловное обеспечение температурных условий хранения и сроков
реализации скоропортящихся продуктов.
Достарыңызбен бөлісу: |