Документация отсутствует


СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001507



Pdf көрінісі
бет3/173
Дата02.01.2022
өлшемі0.95 Mb.
#452312
түріДокументация
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   173
otvety sz mpd 2017

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001507 
1. 
Подтверждѐнный  диагноз:  «острое  пищевое  отравление  микробной 
природы, стафилококковый токсикоз». 
2. 
Диагноз  установлен  на  основании  следующих  данных:  одномоментность, 
массовость, короткий инкубационный период (от 2 до 18 часов), характерная клиническая 
картина,  данные  эпидемиологической  обстановки,  связь  с  приѐмом  пищи,  наличие 
«виновного  продукта»  (выявление  содержания  S.аureus  в  тортах  с  кремом  выше 
допустимого уровня), лабораторные данные (выделение из материалов заболевших и зева 
работницы  кондитерского  цеха  идентичного  с  пробой  из  продукции  штамма 
микроорганизма). 
3. 
Источником  стафилококка  является  работница  кондитерского  цеха, 
бактерионоситель  с  активным  выделением  патогенного  штамма  золотистого 
стафилококка. Загрязнение продукта произошло аэрогенным путѐм передачи. Нарушение 
температурного  режима  хранения  готовых  кондитерских  изделий  способствовало 
размножению стафилококков и токсинообразованию. 
4. 
Для  оперативной  ликвидации  данной  вспышки  пищевого  отравления 
необходимо  изъять  из  продажи  и  утилизировать  данную  партию  кремовых  тортов, 
которые хранились в ненадлежащих температурных условиях; обеспечить температурный 
режим  хранения  кондитерских  изделий  с  кремом  в  соответствии  с  требованиями 
нормативных документов (4±2 ºС); отстранить от работы сотрудницу кондитерского цеха, 
как выявленного бактерионосителя патогенного штамма S.аureus для санации и лечения. 
5. 
Профилактика стафилококкового токсикоза включает: 
-  своевременное  выявление  лиц  с  воспалительными  заболеваниями  верхних 
дыхательных  путей  и  гнойничковыми  поражениями  кожи  и  отстранение  их  от  условий 
приготовления пищи или контакта с готовыми блюдами; 
- санирование работников пищевых объектов, своевременное лечение заболеваний 
зубов и носоглотки, а также осуществление профилактики простудных заболеваний; 
- строгое соблюдение правил производственной и личной гигиены; 
-  строгое  соблюдение  технологии  приготовления  пищи  (режимов  тепловой 
обработки), а также безусловное обеспечение температурных условий хранения и сроков 
реализации скоропортящихся продуктов. 
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   173




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет