Документация отсутствует
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001516
жүктеу/скачать 0.95 Mb. Pdf көрінісі
|
| СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001516
1. В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний: - категорически запрещается принимать на предприятия общественного питания утиные и гусиные яйца; - гусиные и утиные яйца, планируемые для приготовления яичницы-глазуньи, омлетов, варѐных яиц «в мешочек», где используется термическая неглубокая обработка могут способствовать возникновению сальмонеллѐза. 2. В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции. В данном случае не соблюдается товарное соседство: совместно хранятся гастрономические продукты и свежемороженая рыба, что может оказать влияние на качество этих продуктов. - Нарушены условия хранения продуктов (мука, крупы, сахарный песок, соль, перец, лавровый лист, чай, кофе): хранятся на полу, вплотную прилегая к стене. - Осуществляется совместное хранение ржаного и пшеничного хлеба (белого и чѐрного хлеба). - Осуществляется совместное хранение хлеба, соков и консервированных огурцов в стеклянных банках. 3. В производственной группе помещений выявлены следующие нарушения: Заготовленные мясные полуфабрикаты – мелкокусковые, крупнокусковые, панированные до их термической обработки хранятся в лотках при комнатной температуре на производственных столах. Обработка сырья и готовых продуктов производится двумя имеющимися ножами без маркировки. 4. Администрации столовой предписано: 1. Не принимать на предприятиях общественного питания гусиные и утиные яйца Срок: немедленно и постоянно. 2. Соблюдать товарное соседство при хранении пищевых продуктов и сырья. Срок: немедленно и постоянно. 3. Соблюдать условия хранения сыпучих продуктов: на расстоянии 15 см от пола и не прилегая вплотную к стене. Срок: немедленно и постоянно. 4. Выделить отдельное помещение для хранения хлеба. Срок: немедленно. 5. Осуществлять хранение ржаного и пшеничного хлеба раздельно. Срок: немедленно и постоянно. 6. Соблюдать условия хранения мелкокусковых, крупнокусковых, панированных полуфабрикатов до их термической обработки в холодильнике при температуре 4 о С + 2 о С. Срок: немедленно и постоянно. Ответы_СЗ_Медико-профилактическое дело_2017 6 7. Не использовать ножи без маркировки. Срок: немедленно и постоянно. 5. Исследуемый образец «Килька в томатном соусе не соответствует Единым санитарным требованиям ТС по содержанию олова: 275 мг/кг при допустимом уровне не более 200 мг/кг. Возможные пути реализации: приготовление многокомпонентных блюд: салатов, супов. жүктеу/скачать 0.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|