Документация отсутствует
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001529
жүктеу/скачать 0.95 Mb. Pdf көрінісі
|
|
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001529 1. Выявлены следующие нарушения: Разделочные доски в мясорыбном цехе имеют трещины, не промаркированы. Для транспортировки готовой пищи в буфетные отделения ЛПУ используется эмалированная посуда (кастрюли, вѐдра) с повреждѐнной эмалью. Суточные пробы отбираются не в полном объѐме (не оставлены пробы молоко кипяченое – ужин, бульон – обед, каша молочная – ужин). Часть суточных проб хранятся в ѐмкостях без крышек, часть – с неплотными крышками. Трое работников пищеблока не имеют обучения и аттестации по программе санминимума. В буфетных раздаточных используется посуда с трещинами, отбитыми краями. Неправильно проведена витаминизация третьих блюд. 2. Витаминизация проведена неверно: 1. Аскорбиновую кислоту необходимо предварительно растворить в небольшом объѐме, то есть вводить в третьи блюда в растворѐнном виде, а не в порошкообразном. 2. Аскорбиновая кислота вводилась в общую массу при варке компота, которая в дальнейшем кипятилась, что способствовало еѐ разрушению. 3. При лабораторном исследовании содержание витамина С в блюде составило Ответы_СЗ_Медико-профилактическое дело_2017 8 55 мг, то есть составляет 61,1% от исходного. Данная ситуация свидетельствует о неэффективной витаминизации, так как расхождения допускаются в пределах ± 20%. 4. На пищеблоке должны быть следующие виды оборудования: 1. Механическое; 2. Немеханическое; 3. Холодильное; 4. Тепловое. 5. 1.В соответствии с Кодексом об административных правонарушениях и СанПиН 2.1.3.2630-10 гл. врач ЛПУ несѐт юридическую ответственность в виде административного штрафа в размере, предусмотренном ст. 6.6. КоАП. 2. Должностным лицом, уполномоченным осуществлять госсанэпиднадзор, должны быть составлены: - Акт о результатах мероприятий по контролю; - Предписание об устранении выявленных нарушений; - Определение и назначение времени и места составления протокола об административном правонарушении (или повестка о вызове для дачи объяснений по делу об административном нарушении и составления протокола об административном правонарушении); - Протокол об административном правонарушении; - Постановление по делу об административном правонарушении, (подписывается Главным государственным санитарным врачом территориального образования или его заместителем). жүктеу/скачать 0.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|