Ет өндірісінің жаңа технологиясы Орындаған: 311-топ Қожабекова ф расол У
жүктеу/скачать 1.96 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Цилиндрлерiнiң орналасуы бойынша келесi түрлерге бөлiнедi
- Орамдарының ойылғанына қарап келесi тұрлерге бөлiнедi
- Пісірілген шұжықтарды шығарудың технологиялық нұсқасы Ет консервілері және оны дайындау технологиясы
| Қолдану аймағы бойынша ет кескiш машиналар қалыпты және қатырылған кұйдегi еттi, ферменттi майлы шикiзаттарды және т.б. өнiмдердi ұсақтау ұшiн қолданады.
Кескiш механизмге шикiзатты тасымалдау әдiсi бойынша: - механизацияланған көтергiшпен; - деңгейлерiнiң әртүрлiгi бойынша шикiзатты өздiгiнен тасымалдау. Цилиндрлерiнiң орналасуы бойынша келесi түрлерге бөлiнедi: - көлденең цилиндрлi - қиғаш цилиндрлi Цилиндрлердiң iшкi қабаттарында тiк немесе спираль тәрiздi кедiр-бұдыр қабырғалары бар. Олардың болуы өнiмнiң өс бойынша орналасуын қамтиды. Шнек пен қабырғалар арасындағы саңылау 2 мм-ден үлкен болмауы керек. Пiшiнi бойынша шнектер конусты және цилиндрлi болып бөлiнедi. Өндiрiсте цилиндрлi шнектер көп тараған. Орамдарының ойылғанына қарап келесi тұрлерге бөлiнедi: -тұрақты адымды шнектер; -басы аз адымды, ал аяғына қарай жай азаятын адымды шнектер. Ет кескiш машиналарының негiзгi сипаттамасы торлардың диаметрi болып келедi. Машиналардағы пышақтар формасы бойынша: крест тәрiздi немесе көп қырлы болып бөлiнедi. Көп қырлы пышақтардың кемшiлiгi: қырларының көптiгiнен араларында бос аудан азаяды да, ол жерден ет аз өтедi, яғни көп шығарылуына керi әсер етедi. Ал араларын үлкен қылып ашу ұшiн, пышақты қырларын жiңiшке қылып жасайды, олардың төзiмдiлiгiн көтеру ұшiн қырларының ұшына қатаңдық сақинасын кигiзедi. Пісірілген шұжықтарды шығарудың технологиялық нұсқасы Ет консервілері және оны дайындау технологиясы Ет және ет өнімдерін жоғары температурада пастерлеп немесе стерильдеп герметикалық жабылған банкаларға салып ет консервілерін дайындайды. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрамдастар қосылып дайындалады. Ет және басқа өнімдермен салыстырғанда ет консервілерінің калориясы жоғары, себебі оларды дайындағанда жеуге жарамайтын бөліктерін (сүйек, шеміршек, сіңір) алып тастайды. Сонда да ол дәмдік қасиеттері және дәрумендер мөлшері бойынша еттен төмен. Консерві құрамында % мөлшерімен алғанда су 50-70, ақуыз 10-30, май 8-30 және минералдық заттар 3,5 дейін болады екен. Ет консервілерін жасап шығару үшін еттің барлық түрі, майлар, сорпа өнімдері, дайын етті түрлі заттар, қанды, бірнеше түрлі өсімдіктер текті өнімдерді, хош иісті заттарды пайдалана отырып жасайды. Бүгінгі күнде ет консервілерінің ассортименті 400-ге жуық. Қазіргі кезде өндіріске гигиеналық қауіпсіз, жоғары антисептикалық қасиетке ие ыдыстырдың жаңа түрлерін енгізу және дайындау белсенді түрде жүргізілуде. Барлық ет консервілері бірнеше топқа бөлінеді. Шикізат түрі бойынша: - етті (сиыр, шошқа, қой, жылқы, құс еті және т.б); - субөнімді (тіл, бүйрек, бауыр, қарынды және субөнімдер қоспасы); - ет өнімдерінен жасалған (сосискалар, шұжық фаршынан және т.б); - етті - өсімдікті (жарма, бұршақ, көкөніс, басқа өсімдікті шикізат араласқан араласқан ет шикізатынан немесе субөнімдерден); - майлы-бұршақты (үрмебұршақ және басқа да бұршақ дәндері (чечевица, горох) қосылған шошқаның ерітілген майы, шпик). ФАРШАРАЛАСТЫРҒЫШТАР Араластыру процестің жүру сапасы - араластырудың тиімділікпен қолданылуында және оның жүруі үшін қойылған мақсаттың орындалуында, сонымен қатар араластыру сапасы араластырғыш құрылғылар мен аппараттың құрылысына және араласатын сұйыққа берiлетiн энергия шамасына байланысты болады. Фаршараластырғыштар екіге бөлінеді: жүктеу/скачать 1.96 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|