СОВРЕМЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ ВКЛЮЧАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ СТАДИИ:
ПОДГОТОВКА И ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛИСТОГО СЫРЬЯ — ЗЕРНА (ПРЕЖДЕ ВСЕГО — РЖИ, ПШЕНИЦЫ), КАРТОФЕЛЯ, КУКУРУЗЫ И Т. П.
ФЕРМЕНТАЦИЯ.
БРОЖЕНИЕ.
БРАГОРЕКТИФИКАЦИЯ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ СОВРЕМЕННОГО СПИРТОВОГО ЗАВОДА ОКОЛО 30000—100000 ЛИТРОВ СПИРТА В СУТКИ.
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
ПОДОТОВКА СЫРЬЯ СОСТОИТ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ЭТАПОВ:
1. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА - СТЕРИЛИЗАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НАГРЕВАНИЕМ МЕЛАССЫ КОТЕЛЬНЫМ ПАРОМ В ТЕПЛООБМЕННИКАХ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ 109-110 ГРАДУСОВ ПО ЦЕЛЬСИЮ И ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 1,5-2МИН. ЗА ЭТО ВРЕМЯ ПРОИСХОДИТ ПОЛНОЕ ПОДАВЛЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ МОЛОЧНЫХ БАКТЕРИЙ, ДИКИХ ДРОЖЖЕЙ, ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ И ДР.
2. ХИМИЧЕСКОЕ АНТИСЕПТИРОВАНИЕ. ПОДКИСЛЕНИЕ МЕЛАССЫ. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЕЛАССЫ ПРОВОДИТСЯ В СОЧЕТАНИИ С ОБРАБОТКОЙ ХИМИЧЕСКИМИ АНТИСЕПТИКАМИ И КИСЛОТАМИ. ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ РАСТВОРА САХАРА-СЫРЦА КИСЛОТАМИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ - ПРИМЕНЯЮТ ТОЛЬКО ХИМИЧЕСКИЕ АНТИСЕПТИКИ. ПОДКИСЛЕНИЕ МЕЛАССЫ КИСЛОТАМИ ПРОВОДЯТ НЕ ТОЛЬКО В ЦЕЛЯХ БОРЬБЫ С МИКРОФЛОРОЙ, НО И ДЛЯ СОЗДАНИЯ ДЛЯ ДРОЖЖЕЙ ОПТИМАЛЬНОЙ РН СРЕДЫ.
3. ВНЕСЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ СОЛЕЙ. НЕМАЛОВАЖНОЕ ЗНАЧЕНИЕ В ПОДГОТОВКЕ СЫРЬЯ К СБРАЖИВАНИЮ ИМЕЕТ ВНЕСЕНИЕ В МЕЛАССУ ПИТАТЕЛЬНЫХ СОЛЕЙ. ОНИ ВВОДЯТСЯ В ВИДЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫХ РАСТВОРОВ ПО УСТАНОВЛЕННЫМ НОРМАТИВАМ РАСХОДА ОДНОВРЕМЕННО С СЕРНОЙ ИЛИ СОЛЯНОЙ КИСЛОТОЙ.
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ МЕЛАССА НЕ СБРАЖИВАЕТСЯ ДРОЖЖАМИ ИЗ-ЗА ВЫСОКОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ САХАРА И НЕСАХАРОВ, ПОЭТОМУ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НОРМАЛЬНОЙ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДРОЖЖЕЙ И ДЛЯ ПРОТЕКАНИЯ БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, СВЯЗАННЫХ С ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ, МЕЛАССУ НЕОБХОДИМО РАЗБАВЛЯТЬ ЧИСТОЙ ВОДОЙ ДО КОНЦЕНТРАЦИИ 20-28% СВ
