НЕАЛОВАЖНУЮ РОЛЬ В КАЧЕСТВЕ И СКОРОСТИ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ИГРАЕТ ПОДГОТОВКА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ, РАБОТАЮЩИЕ НА НОРМАЛЬНОЙ, НЕ ИНФИЦИРОВАННОЙ, МЕЛАССЕ, ДЕЗИНФЕКЦИЮ И СТЕРИЛИЗАЦИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДЯТ ОДИН РАЗ В 5-10 ДНЕЙ ПРИ ОДНОПРОДУКТОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ И ЧЕРЕЗ 2-3 СУТОК ДВУХПРОДУКТОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.
СБРАЖИВАНИЕ
ОСНОВЫВАЕТСЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИИ МЕЛАССНОГО СУСЛА ДВУХ КОНЦЕНТРАЦИЙ: ДЛЯ ДРОЖЖЕГЕНЕРИРОВАНИЯ 8-12% И ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ ОСНОВНОГО СУСЛА 32-36%.
ОСНОВНОЕ СУСЛО ПОДАЕТСЯ В ТРИ ПЕРВЫХ БРОДИЛЬНЫХ АППАРАТА БАТАРЕИ ПРИМЕРНО РАВНЫМИ ЧАСТЯМИ ОДНОВРЕМЕННО С ПОТОКОМ ДРОЖЖЕЙ В ГОЛОВНОЙ БРОДИЛЬНЫЙ АППАРАТ.
ИЗ РАССИРОПНИКА СУСЛО ПОДАЕТСЯ В ДРОЖЖЕГЕНЕРАТОРЫ. ВЫРАЩЕННЫЕ В ДРОЖЖЕГЕНЕРАТОРАХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ДРОЖЖИ ПО ВЕРХНИМ ЛИНИЯМ ОТБОРА ИЗ КАЖДОГО ДРОЖЖЕГЕНЕРАТОРА НАПРАВЛЯЮТСЯ В КОЛЛЕКТОР, А ПО НЕМУ - В ПЕРВЫЙ ГОЛОВНОЙ БРОДИЛЬНЫЙ АППАРАТ.
БРАГОРЕКТИФИКАЦИЯ (ПЕРЕГОНКА)
ПЕРЕГОНКА БРАЖКИ И РЕКТИФИКАЦИЯ СПИРТА ЯВЛЯЮТСЯ СЛОЖНЫМИ, ЭНЕРГОЕМКИМИ И МНОГООПЕРАЦИОННЫМИ СТАДИЯМИ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА. ЭТО ОБУСЛОВЛЕНО ТЕМ, ЧТО ЗРЕЛАЯ БРАЖКА ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ МНОГОКОМПОНЕНТНУЮ И МНОГОФАЗНУЮ СИСТЕМУ, В ОСНОВЕ КОТОРОЙ СОСТОИТ ВОДНЫЙ РАСТВОР, СОДЕРЖАЩИЙ 6-10% ОБЩЕГО СПИРТА И СОПУТСТВУЮЩИХ ЕМУ ЛЕТУЧИХ ПРИМЕСЕЙ. КРОМЕ ТОГО, В БРАЖКЕ СОДЕРЖАТСЯ ДРОЖЖЕВЫЕ КЛЕТКИ, КОЛЛОИДЫ, А ТАКЖЕ ДО 10% НЕЛЕТУЧИХ РАСТВОРЕННЫХ ВЕЩЕСТВ.
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СПИРТА СКЛАДЫВАЕТСЯ ИЗ РЯДА ПРОЦЕССОВ:
· ИЗВЛЕЧЕНИЕ СПИРТА ПЕРЕГОНКА ИЗ БРАЖКИ, ОТДЕЛЕНИЕ ДРОБИНЫ, ДРОЖЖЕЙ, КОЛЛОИДОВ И ОРГАНИЧЕСКИХ НЕЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВ;
· ПОЛУЧЕНИЕ ЭПЮРАЦИЕЙ ЛЕТУЧИХ НИЗКОКИПЯЩИХ ПРИМЕСЕЙ, СОПУТСТВУЮЩИХ СПИРТУ В ДИСТИЛЛЯТЕ;
· КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ СПИРТА ИЗ РАЗБАВЛЕННЫХ РАСТВОРОВ РЕКТИФИКАЦИЕЙ И ОДНОВРЕМЕННОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СИВУШНОЙ ФРАКЦИИ С ВЫСОКОКИПЯЩИМИ (СИВУШНЫМИ) КОМПОНЕНТАМИ;
· ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ОЧИСТКА ПУТЕМ ЭПЮРАЦИИ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СПИРТА ПРИМЕНЯЕТСЯ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ ЕГО КАЧЕСТВА И ОЧИСТКИ ОТ МЕТАНОЛА И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ПРИМЕСЕЙ, СНИЖАЮЩИХ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ОЦЕНКИ СПИРТА;
· КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПРИМЕСЕЙ НИЗКОКИПЯЩИХ (ГОЛОВНЫХ) И ВЫСОКОКИПЯЩИХ (ХВОСТОВЫХ). ПРИ ЭТОМ ЧАЩЕ ФРАКЦИЯ ГОЛОВНЫХ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ 3-5 КОЛОНН С ДЕФЛЕГМАТОРАМИ И КОНДЕНСАТОРАМИ; ОСНАЩЕНЫ КИПЯТИЛЬНИКАМИ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМИ УСТРОЙСТВАМИ И СРЕДСТВАМИ КОНТРОЛЯ И АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА.
СПИРТ, ПОСТУПАЮЩИЙ ИЗ БРАГОРЕКТИФИКАЦИОННОЙ УСТАНОВКИ (БРУ), НЕ ЯВЛЯЕТСЯ БЕЗВОДНЫМ, СОДЕРЖАНИЕ ЭТАНОЛА В НЁМ ДО 95,6 %. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОДЕРЖАНИЯ В НЁМ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ, ЕГО РАЗДЕЛЯЮТ НА СЛЕДУЮЩИЕ КАТЕГОРИИ:
АЛЬФА
ЛЮКС
ЭКСТРА
БАЗИС
ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ
1 СОРТ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ СОВРЕМЕННОГО СПИРТОВОГО ЗАВОДА СОСТАВЛЯЕТ ОКОЛО 30 000—100 000 ЛИТРОВ СПИРТА В СУТКИ.
