Бақылау сұрақтары:
Майдың сапасына қандай талаптар қойылады?
Майдың салмақтық үлесін анықтауда сараптық бағалауды қалай жүргізеді?
Зерттелетін май өнімінің ылғалдылығы мен құрғақ заттарын анықтауда сараптық бағалауды жүргізу процесі неге негізделген?
Майдың қышқылдығын қалай анықтайды?
№ 14 зертханалық жұмыс
Тақырыбы: Сүзбе және сүзбе өнімдерінің сапа деңгейін бағалау
Жұмыстың мақсаты:
1 Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сүзбе және сүзбе өнімдерінің сапасын анықтау
2 Нәтижелерін ресімдеу
3 Бақылау сұрақтарға жауап беру
1 Зерттеудің физико-химиялық әдістері
1.1 Қышқылдығын анықтау
Сүзбені фарфор келiге салып, бiрқалыпты консистенцияға дейiн үгiтедi. Зерттеу алдында сүзбе өнiмдерiнен цукаттарды, мейiздердi, т.б. алып тастайды.
5 г сүзбеге немесе сүзбе өнiмдерiне температурасы 35-40 С 50 мл су құяды. Суды бiртiндеп қосады, сүзбе немесе сүзбе өнiмдерiн жуан шыны таяқшасымен үгiтедi. Сонан соң 3 тамшы фенолфталеин қосып, 2 минут iшiнде кетпейтiн қызғылт түске боялғанша титрлейдi. Нейтралдауға кеткен сiлтi мөлшерiн 20 санына көбейтiп, сүзбенің қышқылдығын градус Тернермен табады ( Т). Сүзбе мен сүзбе өнiмдерiн талдаудағы қатар жүргiзiлген анықтаулар арасындағы айырмашылық 4 Т аспау керек.
1.2 Ылғалдылығын анықтау
Кептiргiш шкафта кептiру
Сүтке дайындағандай құм мен таяқшасы бар бюкске 3-5 г үккiште немесе келiде жақсылап ұнтақталған сүзбе өнiмдерiн өлшеп салады.
Су моншасында алдын-ала буға айналдырмай құммен араластырып, сүттiң құрғақ қалдығын анықтағандай шкафта кептiредi. Ылғалдықтың мөлшерiн есептейдi. Қатар жүргiзiлген анықтаулар арасындағы ауытқу 0,2 % аспау керек.
1.3 Суы бөлiнген майлы немесе парафиндi ортада қыздыруды пайдаланып кептiру жүргiзу
Құрғақ алюминий стақанның түбiне диаметрi 1 см пергаменттен жасалған шеңбер салынады, стақан қабырғаларының төменгi бөлiктерiн толық жабу үшiн шеңбердiң шеттерiн бүктейдi. Сонан соң стақанға балқытылған шыны таяқша, мөлшерi 5 г суы бөлiнген парафиннiң немесе ерiткен майдың бiр бөлiктерiн салады. Анықтауды қоюландырылған сүттегiдей жүргiзедi және ылғалдың мөлшерiн сол дәлдiкпен есептейдi.
Достарыңызбен бөлісу: |
