Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.3 Құрам бөліктерінің салмақтық бөлшегін анықтау
- Талдау барысы
| 1.2 Нетто салмағын анықтау
Бұл әдістің мәні банкадағы өнім салмағы (брутто) және бос банка салмағы арасындағы өнім саламғының айырмашылығын анықтау. Талдау бырысы: Сынауағ әзірленген өнімі бар банканы өлшеп, өлшегеннен кейін оны алып ішіндегісін ыдысқа салады. Босатылған банканы жауып, кептіріп, өлшейді. Егер банка ішінде пергаментті қағаз қолданылса, онда оны тазартып, кептіріп банкімен бірге өлшейміз, өлшеуді грамм бойынша жүргізеді. ±0,1 100 г дейінгі салмақты анықтауда ±0,5 100 г-нан 500 г дейін салмақты анықтауда ±1,0 500 г-нан 1000 г дейін салмақты анықтауда ±2,0 1000 г-нан 2000 г дейін салмақты анықтауда ±10 2000 г-нан 5000 г дейін салмақты анықтауда ±20 5000 г аскатын салмақты анықтауда Бос банка мен өнімі бар банканы бір таразыда қоршаған орта үшін (20±5) °С температурада өлшейді. Нетто салмағын грамм бойынша келесі формула бойынша есептейді: m=m2-m1 мұндағы: m1 - өнімі жоқ банканың салмағы, г; m2 - өнімі бар банканың салмағы, г. Этикеткада көрсетілген өнімнің нетто салмағы пайыз бойынша келесі формула бойынша есептеледі: ∆m = ((m2-m1) – m0)*100 мұндағы, m0 – этикеткада көрсетілген өнімнің салмағы, г; m1 - өнімі жоө банканің салмағы, г; m2 - өнімі бар банканің салмағы, г. 1.3 Құрам бөліктерінің салмақтық бөлшегін анықтау Бұл әдістің мәні банка құрамындағының немесе пресервілердің құрам бөліктерге бөлінуін және олардың салмағын анықтау. Талдау барысы: Өнімі бар банканы, сынауға алып, жуып, тазартып, этикеткасын алып тастап, жылы сумен жуады, кептіреді және жақсылап сүртеді. әртүрлі қоспалары бар консерві, банкінің құрам бөліктерінің салмақтық үлесін анықтау алдында консервілерді 35-40 °С температурада кептіргіш шкафында, термостатта немесе су моншасында қыздырады. Жануар майы қосылған консервілерді 60-70 °С температурада қыздырады. Кептіргіш шкафына банкілерді қояр алдында банкілердің қақпағына белгі қояды, термостатқа қояды 37-40 °С термостатқа қойылған консервілерді қыздыру 10 сағат кем болмауы керек. Су моншасында қыздыру кезінде шыны ыдыста судың деңгейі қақпақ деңгейінен 2 см төмен болу керек. Пресервілерді бөлме температурада ұстайды. Құрам бөліктерінің салмақтық үлесін әрбір банка үшін жеке анықтайды. Нетто салмағы мен құрам бөліктерінің салмақтық үлесін бір банкада анықтайды. Консервілер Сынаққа әзірленген консервісі бар банкілерді өлшеп, одан кейін ақырын қақпағын ашып, 2/3 немесе ¾ таза ыдысқа ақырындап төңкеріп 15 мин консерві құрамындағы сұйықтықты бөліп алады және әрбір 5 мин сайын банканы бірнеше рет бұрып отырады. Сұйығы жоқ банканы өлшеп, одан кейін банканы ішіндегісінен босатып, кептіріп, өлшейді. Пресервілер (балық өнімі үшін) Сынауға әзірленген пресервті банкілерді өлшеп, оны алып ішіндегі сұйығын толығымен бөліп алады. Балықты әртүрлі дәмдеуіш қоспалардан бөліп, өлшенген ыдысқа салып өлшейді. Босатылған банкілерді жуып өлшейді. Құрам бөліктерінің салмағын сұйықтықтан басқа әртүрлі балығы бар ыдыстың салмағын өлшейді. Өлшеуді жоғарыда көрсетілген қателікпен нәтижелерді өңдеу. Балықтың салмақтық үлесін (Х) пайызбен мына формула бойынша есептейді: Х=(m3/m)*100, мұндағы: m – консерві пресервісінің салмагы, г; m3 – балықтың салмағы, г. Коспалар, гарнирдің салмақтық үлесін (Х1) келесі формула бойынша анықтайды: Х1=(m4/m)*100, мұндағы: m – нетто салмагы, г; m4 – гарнир немесе қоспаның салмағы, г. Сұйық бөлігінің салмақтық үлесін (Х2) пайызбен келесі формула бойынша есептейді: Х2=((m-(m3+m4)/m)*100, мұндағы: m – нетто салмагы, г; m3 – балықтың салмағы, г; m4 – гарнир, қоспаның салмағы, г. Есептеуді бірінші ондық белгіге дейін жүргізеді. жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|