Ғылымдар бойынша ХХV республикалық студенттік ғылыми конференциясының
жүктеу/скачать 5.25 Mb. Pdf көрінісі
|
| №
Компонент атауы 100 г қоспадағы мөлшері, % Минералды заттар, мг% Витаминдер, мг 1 Ылғалдылық 83,7 Калий 153 РР 4,9 2 Ақуыздар 13,9 Кальций 161 В-каротин 5,2 3 Майлар 0,25 Магний 23 С 10,8 4 Көмірсулар 23,7 Натрий 52 B 6 9,7 5 Тағамдық талшықтар 24,7 Күкірт 32 B 1 10,4 6 Моно- және дисахаридтер 19,9 Фосфор 95 E 23,9 7 Крахмал 1,66 Темір 500 B 2 35,92 8 Экстрактивтік заттар 37,8 Йод 60 9 Гликозидтер 16,95 10 Күлділік 0,3 Дайын өнімнің органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштері анықталды. Сүтті сусынның органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштері 2, 3 кестелерде көрсетілген. Кесте 2 - Сүт сусынының органолептикалық көрсеткіштері № Дайын өнім сапасының көрсеткіштері Дайын өнімнің сипаттамасы 1 Сыртқы түрі мен консистенциясы Бірыңғай қоспа, әлсізтұтқыр. Өнім көлеміне шаққанда түйіршіктер мен сүзбетұнбасы 5%-дан аспауыкерек 2 Иісі мен дәмі Ашытылған сүт өнімдерінетән, тәттірек, стевия және сергітетін, алма жеңіл дәмі бар 3 Түсі Сарғыш-қызғылт (кремді), барлық массасы бойынша біркелкі Кесте 3 - Сүтті сусынның физикалық-химиялық көрсеткіштері № Көрсеткіштердің аталуы Нормасы 1 Ақуыздың массалық үлесі, % 3,12 2 Майдың массалық үлесі, % 0,02 3 Көмірсудың массалық үлесі, % 4,7 4 Протеиннің массалық үлесі, % 2,91 5 Энергетикалық құндылығы, ккал 37,9 Екіншілік сүт шикізаты - бұл сүт өнімдерінің жекелеген түрлерін өндіру кезінде пайда болатын пайдалы қалдықтар: майсыздандырылған сүт, сары сүт, сүзбе сарысуы. Пайдалылығы жағынан олар табиғи сүттен жоғары.Майсыздандырылған сүт және дәстүрлі емес өсімдік шикізаты негізінде әзірленген функционалдық тағамдық сүт өнімдері жоғары тағамдық және биологиялық құндылыққа ие және халықтың барлық топтарына шектеусіз тұтынуға ұсынылуы мүмкін. жүктеу/скачать 5.25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|