Картофель-фри (англ. fried potatoes)— наструганный сырой картофель ломтиками, палочками, обжаренный в кипящем масле (фритюре). Типичный гарнир к гамбургеру в фаст-фуде или в ресторане (кафе)

Картофель-фри (англ. fried potatoes)— наструганный сырой картофель ломтиками, палочками, обжаренный в кипящем масле (фритюре). Типичный гарнир к гамбургеру в фаст-фуде или в ресторане (кафе).

Картофель в мундире (англ. potatoes boiled in their jackets) — картофель, сваренный в кожуре.

Картофель-пюре (англ. mashed potato) — очищенный сваренный картофель, доведенный до пюреобразного состояния толкушкой, с добавлением горячего молока и сливочного масла.

Картофельные крокеты (англ. potatoes croquet ball) — шарики 2-3 см из картофельного пюре обвалянные в панировочных сухярях и обжаренные во фрютюре до образования золотистой корочки.

кастрюля (франц. Casserole) — кухонная емкость, прибор для варки продуктов, первоначально только из меди, введенный впервые во французской кухне в XVII в. Кастрюля не употреблялась для супов вплоть до конца XIX в. (до появления эмалированной посуды). В России впервые была введена на флоте морским уставом 1720 г. Первые металлические кастрюли появились в XVII веке во Франции, изготовлялись вначале только из меди и употреблялись для приготовления тушеных блюд, соусов, а не супов (до конца XIX века до появления эмалированной посуды). Классический набор кастрюль — двенадцать входящих один в другой цилиндров диаметром от 12,5 до 25 см.

Кастрюля-скороварка (англ. pressure cooker) — герметично закрываемая, обычно толстостенная, кастрюля для быстрого приготовления пищи. Первые скороварки появились во Франции и благодаря уникальным особенностям за короткий срок получили широкое распространение в мире. Скороварка имеет массу преимуществ по сравнению с обычными способами варки. Процесс приготовления происходит при повышенном давлении и температуре, за счет чего снижается время приготовления в несколько раз. Во время варки мяса, супа или других горячих блюд практически не требуется подливать воду, так как она не выпаривается. Что значительно облегчает процесс готовки. В процессе приготовления резко пахнущих продуктов (например, некоторых сортов рыбы) запах почти не распространяется. Мясо, приготовленное в скороварке, становится более мягким. В овощах и фруктах сохраняется на порядок большее количество витаминов и других полезных веществ, а также натуральный цвет. Пища, приготовленная в скороварке, особенно на пару, наиболее полезна и легко усваивается.

Кухонный горшок (англ. cooking put)— главным кухонным и сервировочным сосудом в России долгое время был керамический горшок. В горшках варили супы и каши, кипятили воду, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты, хранили крупы, муку, масло. В силу такой универсальности размеры и вместимость горшков были самые разные - от огромной многоведерной корчаги до маленького горшочка на 200 - 300 граммов. Различались горшки и по внешней отделке. Более нарядными были те из них, в которых пища подавалась на стол. Применялись и применяются чугунные горшки (чугунки), отличающиеся формой удобной для постановки ухватом в под русской печи или на круглое отверстие (с набором колец по размер чугунка) чугунной печке.

Кашрут — совокупность еврейских религиозных законов, определяющих (в том числе правила питания для людей исповедующих иудаизм (кошерное питание). Правила кашрута определяют соответствие продукта и способа приготовления блюда требованиям Галахи. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами, главным образом в Мишне и Гемаре, вместе образующими Талмуд (Устная Тора). В пищу разрешено только мясо животных, являющихся одновременно жвачными (строго травоядных) и парнокопытными (имеющих раздвоенные копыта) — коровы, овцы и козы, а также: лоси, газели, горные козлы, жирафы и т.п. Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности — свинья, верблюд, даман и заяц. Эти животные запрещены в пищу. Таким образом, свинина некошерна потому, что свинья не жует жвачку, а не потому, что свинья грязнее прочих животных. Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать нескольким требованиям: (1) должно использоваться мясо только кошерных животных, перечисленных выше, (2) животное должно быть зарезано в соответствии со всеми требованиями Галахи. Этот процесс называется шхита а квалифицированный резник — шо(й)хетт. Животному перерезают горло, и оно должно умереть от потери крови. (Википедия).

Ограничения также касаются употребления рыбы — кошерные рыбы, согласно определению кашрута, имеют два обязательных признака: у них есть чешуя и плавники. Кошерная чешуя не прикреплена намертво к телу рыбы и с лёгкостью отделяется, если провести по рыбе ногтем. В случае, если есть сомнение о наличие у рыбы плавников или чешуи, существуют вспомогательные признаки: кошерная рыба имеет жабры, позвоночник, и должна метать икру. Некоторые виды рыб (сом, осётр, угорь, акулы), а также млекопитающие киты и дельфины обладают плавниками, но не имеют кошерной чешуи, и поэтому некошерны. Соответственно осетровая (чёрная) икра — не кошерна, а лососевая (красная) — кошерна. Моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) и ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) не имеют ни чешуи, ни плавников, и также некошерны. Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено.

После приёма мясной пищи должно пройти несколько часов (сроки в некоторых общинах могут отличаться: 1, 3 или 6 часов), прежде чем можно употреблять молочную. После приёма молочной пищи мясо можно есть спустя период от 30 минут до 2 часов; точная длительность тоже зависит от общины. Исключение составляют твёрдые сыры, после употребления которых должно пройти столько же времени перед употреблением мясной пищи, сколько принято в данной общине между приёмом мясной и молочной пищи. Нельзя смешивать посуду и столовые приборы, в которой готовят и которыми едят молочное и мясное. Есть ограничение на спиртные напитки, например, вино и другие спиртные напитки должны быть сделаны евреем, соблюдающим шаббат, вино не должно быть моложе трех лет, нельзя употреблять водку, прошедшую процесс очищения молоком и т.д.