Ганаше — шоколадная глазурь для тортов

Глазировать — покрывать изделия желе, сахарной помадой, глазурью и т.д.

Глясеровать — обсыпать кондитерское изделие сахарной пудрой, а затем ставить в духовку на короткое время, чтобы сахар распустился и покрыл поверхность блестящей сухой пленкой.

Глутон (франц. gloutonne) — обжора, чревоугодник. Французы к еде не равнодушны и посему имеется несколько терминов, обозначающих разное отношение человека к еде — в том числе гурман (любитель поесть) , гурмэ (высокий ценитель вкуса) и другие.

Глазурь (амер. glaze; syrup для фруктов; icing для торта) — смесь сахара с белками или шоколадом для заливки выпечки.

Глясе (кофе глясе, англ. coffee glacé, ice coffee with ice-cream-topping) — крепкий сладкий кофе, который подается охлажденным. Сверху кладут шарик сливочного мороженого.

Гость (guest, patron) — посетитель ресторана, преимущественно постоянный. Случайные посетители носят название клиентов. В кафе, чайных, пивных постоянные посетители называются завсегдатаями.

Грениторы — устройства для замораживания соков в густую снегообразную массу. D В результате получается «фруктовый снег» — жидкое фруктовое мороженое, похожее на молочный коктейль. Грениторы оснащены прозрачными съемными контейнерами, выполненными из пищевого поликарбоната, герметичным компрессором, конденсатором воздушного охлаждения. Герметичные компрессоры имеют достаточно низкий уровень шума. Корпус аппаратов выполнен из нержавеющей стали с ударопрочными пластиковыми вставками. Граниторы одинаковы по принципу действия. В пластиковые прозрачные контейнеры (из пищевого поликарбоната) заливается сок или готовая фруктовая смесь, затем с помощью лопастного вентилятора сок или смесь перемешивается и охлаждается.

Гратинировать (от франц. Gratin) — запечь что-либо слегка сверху, дать чуть-чуть пригореть, придать корочке коричневый цвет. Употребляется чаще всего, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, сметаной или другим легко запекаемым и быстро плавящимся продуктом (например, хлеб, посыпанный тертым сыром).

Гренированные напитки (от фр. grainer) — напитки, которые столь сильно замораживаются, что в них начинают образовываться маленькие льдинки; или напитки, к которым просто добавляют раскрошенный лед. Например, фруктовые соки с крошеным льдом.

Гриль (амер. grill)— 1. Металлическая решетка для жаренья продуктов на открытом огне, устанавливается непосредственно над горячими углями. 2. Способ приготовления продуктов вышеуказанным способом, а также сам продукт, приготовленный на открытом огне. Иногда продукт готовят между двумя источниками тепла — снизу гриль на углях, сверху саламандра. 3. Вертикальный гриль предназначен для приготовления шаурмы. 4. Гриль для кур предназначен для приготовления курицы целиком. В зависимости от способа насаживания курицы, ее вращения и объема загрузки, грили для кур подразделяются на грили шампурного, карусельного и вертикального типа. Насаженная курица одна или несколько рядами вращаются на вертелах около нагревателя. Такие грили бывают бытовые (в духовке или микроволновой печи) или промышленные в которых можно жарить сразу два десятка тушек кур. 5. Гриль-саламандер — бесконтактный гриль. Предназначен для приготовления шашлыка, люля-кебаба, для запекания жульена, запекания и доведения до готовности блюд из мяса, рыбы, птицы. Гриль имеет поверхностью нагрева расположенную сверху и регулируемой по высоте. Используется для придания блюдам запеченной корочки (лазанья, жульен).6. Контактный гриль — применяется для непосредственной обжарки одновременно с двух сторон стейков из мяса и рыбы, овощей, подогрева шаурмы, хот-догов, сэндвичей со сложной начинкой и других продуктов. Контактные грили могут быть с гладкой, рифлёной и комбинированной (1/2 гладкая + 1/2 рифленая) поверхностями. 7. Роликовый гриль — предназначен для равномерного обжаривания сосисок и сарделек, которые помещаются между двумя нагревающимися и непрерывно вращающимися роликами, применяется в фаст-фуде, например при приготовлении хот-догов.

Гурман (франц. gourmand), — (1) любитель поесть, обжора, лакомка, чревоугодник, (2) ценитель хорошей кулинарии и изысканных напитков, современный синоним древнего понятия «гастроном». В то же время, гурманов как ценителей вкуса, правильнее называть — «гурмэ» gourmet. В русском языке имеет место смешения понятий гурман и гурмэ, а чревоугодничество в христианстве — один их семи смертных грехов.