Государственный



жүктеу/скачать 2.65 Mb.
бет3/44
Дата06.09.2022
өлшемі2.65 Mb.
#460296
түріУчебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   44
Учебно-методический комплекс дисциплины. Производственное оборудование и его эксплуатация.

разделения сырья и полуфабрикатов.

Механическая обработка пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, готовых изделий) путем разделения; примеры из различных пищевых производств. Классификация методов разделения и оборудования, используемого для осуществления этих операций.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для разделения и измельчения сырья, машины для нарезания пластов и жгутов полуфабриката заготовок определенных размеров и форм, разделочные и другие машины;

  • оборудование для разделения путем дробления и измельчения сырья и полуфабрикатов (дробилки, мельницы и т.д.);

  • оборудование для разделения неоднородных систем путем выделения из жидких гетерогенных систем взвешенных твердых и коллоидных частиц (отстойники, фильтры и фильтрующие устройства, центрифуги, сепараторы, гидроциклоны, маслосбиватели;

  • оборудование для разделения путем отделения жидкой фракции из твердого сырья.

[1, с. 770-964, 964-1016].

    1. Тема 5. Технологическое оборудование для соединения сырья и полуфабрикатов

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем соединения и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для соединений компонентов перемешиванием с целью получения тестообразных полуфабрикатов;

  • оборудование для соединения компонентов перемешиванием с целью получения жидких полуфабрикатов (эмульсий, пен, суспензий и т.п.);

  • оборудование для соединения компонентов перемешиванием с целью получения полуфабрикатов.

[1, с, 1106]; [3, с. 225-246].

    1. Тема 6. Технологические оборудование для формования изделий.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем формования и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для формования путем штампования с целью придания полуфабрикату определенной формы, изменения его плотности;

  • оборудование для формования путем экструзии (выпрессовывания) через

формующее отверстие различными нагнетателями (шнековым, валком, поршневым, шестеренным и др.);

  • оборудование для формования путем округления, раскатки и закатки;

  • оборудование для формования путем отливки и отсадки. [1, с. 1155-1258]; [3, с. 20-224].


    1. Тема 7. Технологическое оборудование для проведения тепло-, массообменных процессов.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения тепло-, массообменных процессов и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для проведения простых тепловых процессов;

  • оборудование для проведения массообменных процессов;

  • оборудование для проведения сушки;

  • оборудование для проведения жарки и выпечки;

  • оборудование для проведения охлаждения с целью перекристаллизации;

  • оборудование для проведения варки и выпарки. [1, с. 1463-1856]




    1. Тема 8. Технологическое оборудование для проведения микробиологических операций.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения микробиологической переработки сырья и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для проведения физиологических процессов;

  • оборудование для получения биомассы;

  • оборудование для получения вторичных метаболитов. [1, 1259-1428]


    1. Тема 9. Технологическое оборудование для проведения электрофизических операций.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения электрофизических операций и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для стерилизации и пастерилизации пищевых сред с помощью токов различной частоты (НЧ, ВЧ, СВЧ);

  • оборудование для ионизации воздуха;

  • оборудование для электроконтактной тепловой обработки сырья с помощью токов различной частоты (НЧ, ВЧ, СВЧ);

  • оборудование для магнитной обработки жидких сред;

  • оборудование для ультразвуковой обработки пищевых сред.




    1. Тема 10. Технологическое оборудование для механизации финишных операций.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения финишных операций и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

  • оборудование для наполнения крупногабаритной тары;

  • оборудование для упаковки, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары;

  • оборудование для упаковки в готовую тару;

  • оборудование для дозирования (вязких, жидких и сыпучих сред);

  • оборудование для укупорки, закрытия тары и ее этикетирования;

  • оборудование для проведения инспекционных операций;

  • оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную тару;

  • оборудование для штабелировки транспортной тары на поддоны. [1, с 452-607].

    1. Тема 11. Машинно-аппаратурное оформление основных видов пищевых производств.

Описание устройства и работы машинно-аппаратурных схем следующих видов пищевых производств:

  • МАС производства массовых сортов хлеба;

  • МАС производства макаронных изделий;

  • МАС производства карамели;

  • МАС производства плиточного шоколада и какао порошка;

  • МАС производства сахара – песка из сахарной свёклы;

  • МАС производства подсолнечного масла;

  • МАС производства маргарина;

  • МАС производства белых виноматериалов;

  • МАС производства осветленных соков;

  • МАС производства муки и манной крупы.

Анализ параметров процессов, реализуемых в оборудовании линий как объектов управления.
[1, с .180-195, с.218-225; с. 267-273, с. 333-342; 4, с.98-142, с.186-245; 5,
с. 6, с. 7, с.]


Лабораторные работы

Тематическим планом дисциплины предусмотрено проведение лабораторных работ – 1 для сокращённой формы обучения и 2 для студентов, обучающихся по полной форме обучения.
Проведение лабораторных работ имеет своей целью углубить и закрепить знания, приобретенные студентами во время лекций, способствовать выработке навыков выявления параметров управления процессом, выполняемым машиной, пользования справочной и нормативной документацией, осуществлять детальное знакомство с конкретным оборудованием и спецификой его эксплуатации.



жүктеу/скачать 2.65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   44



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет