Issn 305-9397. Ғылым және білім. 2022. №1-1 (66) issn 2305-9397
жүктеу/скачать 7.12 Mb. Pdf көрінісі
|
| ______ ____________________Техникалық ғылымдар
274 10 Kolychev N.M, Kislenko V.N. Rukovodstvo po mikrobiologii i immunologii. Novosibirsk : «ARTA», 2010. 256 s. 11 Lisicyn A.B. Konceptual'nye podhody k sozdaniyu sistemy obespecheniya bezopasnosti pishchevyh produktov / A.B. Lisicyn, I.M. CHernuha, N.A. Gorbunova // Pishchevaya promyshlennost'.- 2009.- № 12.- S. 39 - 41. 12 Mezenova O.YA. Mikrobiologicheskaya bezopasnost' delikatesnyh rybnyh preservov v krem- souse pri hranenii / O.YA. Mezenova, A.N. Klyuchko, N. YU. Klyuchko// Pishchevaya tekhnologiya.- 2007.- № 1.- S. 43 - 45. 13 Borovkov, M.F. Veterinarno-sanitarnaya ekspertiza s osnovami tekhnologii i standartizacii produktov zhivotnovodstva: ucheb. / M.F. Borovkov V.P. Frolov, S.A. Serko. — Sankt-Peterburg: Lan', – 2013. – 480 s. 14 Genel' L.S., Galkin M.L. Kompleksnyj ingredient dlya sohraneniya svezhesti i povysheniya srokov hraneniya pishchevyh produktov // Pishchevaya promyshlennost'. 2008. №5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kompleksnyy-ingredient-dlya-sohraneniya-svezhesti-i-povysheniya- srokov-hraneniya-pischevyh-produktov (дата обращения: 15.07.2022). 15URL: https://www.splast.ru/food_additives/scientific_rationale_for_the_use_of_pram/(data obrashcheniya: 09.05.2022). 16 Kudryasheva A.A., SHokina L.I. Pishchevye dobavki i proizvodstvennaya bezopasnost' // Pishchevye ingredienty. Syr'e i dobavki. - 2000. - № 1. - S. 4-8. ТҤЙІН Шикізатты санитарлық-микробиологиялық сараптау бҥгінгі таңда ӛзекті, ӛйткені ол азық-тҥлік шикізаты мен одан ӛндірілетін ӛнімдердің санитарлық тазалығына кепілдік беруге, сондай-ақ инфекция ошағын диагностикалауға мҥмкіндік береді. Бҧл мақалада қҧрамында жылқы коллагені бар шикізаттың микробиологиялық ластануын микробқа және бактерияға қарсы қасиеттері бар қҧрамы пропиленгликоль, лимон қышқылы ӛсімдік сығындыларының (линден гҥлдері, сҧлы қабығы, жолжелкен, теңіз шырғанағы және жҥзім) судағы ерітіндісі негізіндегі PRAM кешенді тағамдық қоспасымен ӛңдеудегі микробиологиялық тазалығы зерттелді. Қҧрамында коллагені бар жылқы шикізатына «PRAM» тағамдық қоспасы рН оңтайлы ортасын (микроорганизмдердің дамуын болдырмайтын) қҧру арқылы микроорганизмдер колонияларының бастапқы даму кезеңінен пропиленгликоль, лимон қышқылының және ӛсімдік сығындыларының сулы ерітіндісіне негізделген композиция әсрінен шикізат қҧрамындағы микроорганизмдердің кең ауқымды ӛсуін басуда синергиялық әрекетін кӛрсетті. «PRAM» қасиеттерінің ҥйлесімі микроорганизмдерді станционарлы (латетті) фазаға ауыстыруға мҥмкіндік берді, осылайша микроорганизмдер колонияларының бастапқы ӛсу кезеңін баяулатып тоқтатты. Нәтижесінде 0,05% ПРАМ кешенді тағамдық қоспасының қҧрамы коллагені бар шикізатқа әсері 40 °C микроорганизмдердің қажетті деңгейіне дейінгі кӛрсеткішке дейін 40 минут аралығында әсер ете алды. Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің мӛлшерінің кӛрсеткіші, сонымен қатар зең саңырауқҧлақтары, ашытқы, спора тҥзуші бактерияларға оңтайлы әсер ете алды. жүктеу/скачать 7.12 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|