«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
Южнобережный (оңтүстік жағалау). Токай
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Южнобережный (оңтүстік жағалау). Токай – ақ, маркілі шарап 2
жыл ұстайды, Фурминг және Гарс Левелю сортты жүзімнен жасалады, ол Қырымның Оңтүстік жағалауында өсіріледі. Жай солған (қантты 26%) жүзімді жинап және сорттайды. Ұрғылағаннан кейін езіндіні 70-100мг/кг сульфиттен және 18-36 сағат ұстайды. Бірінші көрсеткіштерде ашыған езіндіні пресстеп, шырынын бөліп және бірінші қысымда фракциялайды. Оны спирт қосып ашытып, талап етілетін параметрлермен қамтамасыздандырылады. Аминқышқылдарына баюы үшін және токай тонды материалдардың әкетілуі үшін ашытқыда ұстайды. Ашытқыдан алғаннан кейін эгализациямен шарапты ұрғыш торда 2-5л сиымдылықта ұстайды. Бірінші жылы 2-3 рет ашық құю жасайды. Бірінші құю кезінде шарапты желімдейді. Ал екінші жылы жабық құю жүргізіледі және салқынмен өңдейді. Түсі сарғыштан янтар түске дейін дәмі қара нан, букеті немесе кептірілген қауынның түсімен көлемдік бөлігі – 16% спирт, қанттың массалық концентрациясы - 20 г/дм 3 , титрлеу қышқылдығы 4,5-6г/дм 3 . 10 алтын және 3 күміс медальмен марапатталған. Ресейде токай шарабын түп нұсқалы технологиямен, Қырымның шарабының құрамымен жасалған. Олар венгерлерден айырмашылығы, мұнда Botrytis Cinerea саңырауқұлақты толтырылған жүзім қолданылады. Қайта өңдеуге мейізденген жемістерді бөлмелі жүзімді қолданылады. Шырынды езіндіде 18-36 сағат бастапқы ашуға дейін ұстайды, езіндіні пресстеп, алынған шырынды спирттейді. Жас шарапты ашытқыда аминқышқылдарына оның баюы үшін және токай тонының жетілуі үшін ұстайды. Шарапты бөшкеге толтырмай 2-3 жыл ұстайды. Токай тоны шарабында ашу май тобындағы амин қышқылдарының дезаменирленуі, валин, альдегидтің түзілуі - изовалериан және изомаслян, бұл қара корочкасымен иісімен мінезделеді. Жоғары сапслы токай шарабы еритін азотты заттарға, аминқышқылдарына бай, бұл гидролитикалық процесс нәтижесінде мейізденген жеміс және ашытқыда жас шарапты ұстайды. 160 Трифешты - ақ маркілі шарап, 3 жыл ұстайды. Пино сұр сортты жүзімнен дайындалады. Бұл Молдавияның оңтүстік зонасында өсіріледі. Түсі қоңыр янтарлы. Көлемдік бөлігі спирт 16%, қант 160 г/дм 3 , титрлеу қышқылдығы 5-6г/дм 3 . жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|