«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Шампан
шараптарын дайындау технологиясы. Шампан технологиясы 3 кезеңнен тұрады: 1) Шампан шарап материалын дайындау; 2) Шампан шарап материалын өңдеу; 3) Шампандау кезеңі (екінші сатылы ашыту). Шампан шарап материалдары ақ құрғақ шараптарды дайындау технологиясымен бірдей. Шампан дайындау үшін тек қана арнайы жүзім шоқтары пайдаланылады. Дүние жүзі бойынша пайдаланатын 3 түрі бар Шардане, Пико, рейсви. Шампан шарап материалдары негізінде ауылдық жерлерде орналасқан 1-ші сатылы шампан зауыттарында дайындайды. Одан кейін шампан шарап материалдары көп жағдайларда қалада орналасқан үлкен 2-ші сатылы шарап зауыттарында жиналады. Ол жерде шампан дайындаудың 2-ші кезеңі басталады Ассамблерлеу 1-ші сатылы зауыттардан келген жүзімнің бір сортынан және бір жылда дайындалған шарап материалдарын біріктіріп араластырады, сапасын бір деңгейге жеткізеді осыны ассамбляж дейді. Ассамбляжды желілейді бұл жерлерде желілеу мақсаты тотығу процесін жібермеу және лайландыратын заттарды бөлу.. желілеу үшін ассамбляжға бірінші танин ерітіндісі қосылады, одан кейін екінші тәулікте ЖКС (сары қан тұзы) қосады, одан кейін балық желімін қосады немесе оның орнына бентонин қосуға болады. Одан кейін ассамбляжды 20-тәуліктей ұстайды,тұндырып мөлдірлеу үшін 10-15С температурада. Одан кейін тұнбадан бөледі (декантация), фильтрлейді, оттегі жоқ жағдайда сақтайды. Ассамбляжды купаждайды, купаждау кезінде 2-3 жүзім сорттарынан дайындалған ассамбляжды бір- бірімен біріктіріп араластырады. Купаждағаннан кейінде керек болса желілеу жұмыстары жүргізіледі. Купаждалған шарап материалдары толық дайын болғаннан кейін оларды резервуарларға толық құйып 30 тәулік бойы +10С температурада ұстап демалдырады. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|