Кафедра: Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі
жүктеу/скачать 64.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ІV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
| Қорытынды
Бәсекелестік ортада өнімнің қасиеттері, олардың сапасы, экологиялық тазалығы, ассортименттің кеңдігі тұтыну нарығының көлеміне, сәйкесінше сауда кәсіпорындарының экономикалық қызметінің табысына айтарлықтай әсер етеді. Азық-түлік тауарлары туралы ғылымды білу бүгінгі таңда өндірушілер, сауда қызметкерлері және басқа да кәсіпкерлік қызметпен байланысты жұмысшылар категориялары үшін ғана емес, тұтынушылар үшін де өзекті болып табылады. Сиыр майы - бұл концентрацияланған сүт майынан жасалған өнім. Оның құрамында 52-82,5% май, 16-35% ылғал және 1-13% құрғақ майсыз сүттің қалдықтары бар. Құрамында сүт майы бар, төмен молекулалық май қышқылдары (бутирин, нейлон, каприл және т.б.) 8-13% құрайды, балқу температурасын төмендетеді (28-35 ° C) және сәйкесінше жақсы сіңімділігі (98%) өнім. Май құрамында организмде қалыпты көмірсулар-май алмасуын қамтамасыз ететін өмірлік маңызды полиқанықпаған май қышқылдары (арахидон, линол, линолен) бар. Сиыр майында минералдар (калий, натрий, кальций, магний, темір және т.б.), А, Е дәрумендері, В, С, D топтары, каротин, холестерин, лецитин бар. Майдың кейбір түрлерінде сүт майы ішінара өсімдік майымен алмастырылады, осылайша өмірлік маңызды май қышқылдарының құрамы мен майдың биологиялық құндылығы артады. Май сэндвичі, әуесқой, шаруа құрамында плазмалық мөлшері жоғары (сүт ақуызы, лактоза, фосфолипидтер көбірек) және калория мөлшері төмендейді. Майға келесі түрлер жатады: Вологодск, тұзсыз тәтті кілегей; тұздалмаған қаймақ; тұзды тәтті кілегей; тұзды қаймақ; әуесқой тәтті кілегей тұздалмаған; әуесқой қаймақ тұздалмаған; әуесқой тәтті кілегей тұзды; әуесқой қаймақ тұздалған; тұзданбаған тәтті кілегей; шаруа тұздалмаған қаймақ; шаруа тәтті кілегейі тұзды. ІV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі Горбатова К. К, Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования / А. М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. - М.: Проф-ОбрИздат, 2001. Грищенко А. Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993. Котова О. Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищевая промышленность, 1979. Кученев П. В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат, 1981. Николаева М. А., Лычников Д. С, Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,2001. жүктеу/скачать 64.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|