Кафедра технология и стандартизация
Лабораторная работа № 13-14 (2 часа)
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Рефрактометрический метод
- Ход определения
| Лабораторная работа № 13-14 (2 часа)
Исследование физико-химических свойств винограда 7.1 Сахаристость виноградного сока Содержание сахаров в сусле определяют денсиметрическим или рефрактометрическим методами. Денсиметрический метод Метод основан на пропорциональной зависимости между плотностью сусла и содержанием в нем твердых веществ в растворенном виде. Приборы и материалы: ареометры, градуированные от 1,000 до 1,080 и от 1,080 до 1,160; цилиндр объемом 250 см³; термометр со шкалой от 0 до 50 ºС с ценой деления 0,2 ºС. Ход определения. Около 200 см³ осветленного сока наливают в цилиндр, предварительно ополоснутый этим же соком, и устанавливают его на строго горизонтальной плоскости. Измеряют температуру сусла и опускают в него ареометр, шкала которого подбирается таким образом, чтобы нижняя его часть после погружения находилась на расстоянии не менее 1 см от дна цилиндра. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра. Отсчет показаний снимают по верхнему мениску для окрашенного сусла и по нижнему – для белого. Температура сусла должна находиться в пределах 20 ±3 ºС. Если она равна 20 ºС, то плотность сусла будет точно соответствовать содержанию сахаров, указанному в табл. 7.1; в противном случае необходимо в показания ареометра внести поправку, которая составляет 0,0002 на каждый градус. Если температура сусла ниже 20 ºС, поправку вычитают, если выше – прибавляют. Пример. Плотность сусла 1,085. Температура сусла 17 ºС. Поправка составит 0,0002∙3 = 0,0006, а окончательная плотность 1,085 – 0,0006 = 1,0844, что соответствует 19,6 г на 100 см³ сусла (табл. 7.1). Таблица 7.1 Зависимость содержания сахаров в сусле от его плотности (для ареометров, градуированных при d4 20 ) Рефрактометрический метод Метод основан на пропорциональной зависимости между показателем преломления сусла и содержанием в нем твердых веществ в растворенном виде. Приборы и материалы: лабораторный рефрактометр со шкалой, градуированной в массовых процентах сухих веществ по сахарозе, класс точности 0,2, или автоматический рефрактометр класса точности 0,5, например типа ЕДР-1а. Ход определения. Перед измерением, пропуская через прибор воду, устанавливают температуру в камерах призм рефрактометра 20 ºС. Затем проверяют нулевую точку прибора по дистиллированной воде. Для этого поднимают верхнюю призму и наносят на поверхность нижней призмы с помощью пипетки 3–4 капли дистиллированной воды. Устанавливают окуляр так, чтобы ясно была видна шкала и визирная линия, расположенная в окулярной части зрительной трубы. Рукоятку окуляра вращают до совпадения визирной линии с линией раздела светлой и темной частей поля. При правильной установке прибора на нуль линия раздела света и тени при температуре 20 ºС должна соответствовать нулевому делению шкалы процентов сухих веществ и значению коэффициента преломления воды, равному 1,333. После проверки прибора на сухую поверхность измерительной призмы наносят 2–3 капли исследуемого сока, закрывают камеру и проводят замер. На шкале показаний процентов сухих веществ по положению линии раздела определяют результат отсчета и концентрацию сахаров в сусле с помощью табл. 7.2. Таблица 7.2 Определение концентрации сахаров в виноградном сусле Точность показаний рефрактометра проверяют, сравнивая результаты определения сахаристости одной и той же пробы сока с результатами химического метода прямого титрования. Расхождения между указанными методами не должны превышать 0,5 г на 100 см³. жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|