Кафедра технология и стандартизация
Исследование физико-химических свойств плодово-ягодного сырья
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
| Исследование физико-химических свойств плодово-ягодного сырья
В виноделии используют очень широкий спектр плодовоягодного сырья а именно: семечковые плоды – яблоки, груши, рябина и т. д.; косточковые плоды – вишня, слива, абрикос и т. д.; ягоды – крыжовник, малина, смородина и т. д. Измерение показателей качества плодово-ягодного сырья происходит аналогично определению качества винограда, за исключением коэффициента пересчета K, равного 0,0067. Для оценки качества плодово-ягодного сырья необходимо выполнить следующие разделы: 7.1; 7.2; 7.3; 7.4; 7.5. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 1. Единицы измерения. Их характеристика. 2. Назовите погрешности приближенных величин. 3.Приемы подготовки проб к анализу. Сущность процесса высушивания. Назовите способы определения влажности солода. 4. Приемы подготовки проб к анализу. Какие способы измельчения Вам известны? Чем отличается грубый помол от тонкого? 5. Простая перегонка. Сущность процесса ректификации. 6. В чем заключается контроль качества сырья и готовых изделий? 7. Активная кислотность. Как проводится ее определение? 8. Титруемая кислотность и методы ее определения. 9. В чем сущность метода рефрактометрии? Устройство рефрактометра. 10. Как проводятся измерения с помощью рефрактометров? 11. Назовите известные методы поляриметрического определения. 12. Устройство поляриметров. 13. Как проводится приготовление и осветление раствора анализируемого продукта? 14. Как готовятся осветлители? 15. В чем суть определения содержания крахмала методом Эверса? 16. Характеристика фотоэлектрического метода. 17. Какие методы определения цветности Вам известны? 18. Методы определения концентрации экстрактивных веществ готовой продукции. 19. Отличие видимой и действительной экстрактивности. 20. Способ определения действительной экстрактивности и содержания спирта. жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|