Кафедра технология и стандартизация
Определение содержания видимого экстракта
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Определение содержания спирта и действительного экстракта в пиве
| Определение содержания видимого экстракта
Видимый (кажущийся) экстракт в пиве определяют при наличии в нем спирта и диоксида углерода, а действительный – после удаления спирта и диоксида углерода. Величина видимого экстракта пива всегда меньше действительного. Пиво, предназначенное для определения видимого экстракта, частично освобождают от диоксида углерода встряхиванием в колбе при комнатной температуре, многократным переливанием из колбы в колбу и фильтрованием через бумажный фильтр. Затем в образце пива при температуре 20 °С с помощью пикнометра определяют относительную плотность, (d), рассчитывая ее по формуле: d = (m3 – m1) / (m2 – m1), (1) где m1 – масса пустого пикнометра, г; m2 – масса пикнометра с водой, г; m3 – масса пикнометра с пивом, г. Затем, пользуясь табл.4, находят соответствующую величину видимого экстракта (Ев, %). Определение содержания спирта и действительного экстракта в пиве Cодержание спирта и действительного экстракта в пиве определяют дистилляционным методом (ГОСТ 12787-81), который основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята и остатка после отгонки, доведенных дистиллированной водой до начальной массы. Установка для отгонки спирта состоит из перегонной плоскодонной колбы вместимостью 300 – 500 см3 , холодильника, каплеуловителя и приемника для дистиллята – колбы на 250 см3 . Приемную колбу погружают в чашку со льдом или охлажденной водой. Ход анализа. Пиво, предназначенное для анализа, освобождают от диоксида углерода встряхиванием в колбе при комнатной температуре, многократным переливанием из колбы в колбу и фильтрованием через бумажный фильтр. Таблица 4 – Соотношение между относительной плотностью жидкости и массовой долей экстрактивных веществ Перед анализом колбу для перегонки и приемную колбу взвешивают с точностью до 0,1 г. В перегонную колбу отвешивают 100 г пива, освобожденного от диоксида углерода, добавляют 50 см3 дистиллированной воды. В приемную колбу наливают 10 – 15 см3 воды. Колбу для перегонки при помощи резиновой трубки через каплеуловитель соединяют с холодильником. Пиво медленно нагревают до кипения. Образовавшиеся пары (в том числе спирта) проходят через холодильник, охлаждаются, конденсируются и стекают в охлаждаемый приемник. Как только в приемнике накопится 90 – 95 см3 жидкости, перегонку прекращают, приемную колбу отделяют от холодильника, ополаскивают наконечник и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до массы 100 г. Затем дистиллят перемешивают, определяют в нем пикнометром относительную плотность при 20 °С (d 1), рассчитывая ее по формуле: d 1 = (m4 – m1) / (m2 – m1), (9) где m4 – масса пикнометра с дистиллятом, г. Зная относительную плотность дистиллята, по табл. 10 находят соответствующее ей содержание спирта в пиве. Т аблица 10 – Соотношение между относительной плотностью и массовой долей спирта в растворах Если масса дистиллята отличается от массы пробы пива, то результат, определенный по табл. 9, умножают на поправочный коэффициент К:
жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|