ИЗВЕСТНЫЕ ЛИЧНОСТИ, БОЛЕВШИЕ ИЛИ БОЛЕЮЩИЕ ДИАБЕТОМ

Вероятно, самым известным диабетиком для россиян навсегда останется наш великий певец Федор Иванович Шаляпин (1873—1938 гг.). Он болел диабетом II типа, од­нако дожил до шестидесяти пяти лет. Вероятно, он не пользовался инсулином (в те годы это лекарство было боль­шой редкостью) и наверняка не имел возможности прини­мать таблетки, которых тогда просто не существовало. Для снижения сахара крови врачи рекомендовали Шаляпину физические нагрузки — в частности, колку дров перед едой.

Юрий Никулин, один из самых знаменитых и люби­мых в нашей стране артистов, в старости болел диабетом. Трудно найти более талантливого и жизнерадостного чело­века, сохранившего энергию юности до самых последних лет.

Николай Озеров, спортсмен и известный всей стране спортивный комментатор, болел диабетом II типа.

Фридрих Дюрренматт, родившийся в 1921 году, являет­ся классиком швейцарской литературы и одним из круп­нейших драматургов XX века. Кроме того, он известный романист, автор таких произведений детективного жанра, как «Судья и его палач», «Авария», «Подозрение», «Право­судие» и других. Высказывание Дюрренматта о своей бо­лезни звучит так: «Если б у меня не было сахарного диабе­та, здоровье давно бы меня доконало».

Бобби Кларк (Роберт Игл Кларк) — канадец, знамени­тый хоккеист, звезда Национальной хоккейной лиги и ко­манды «Филадельфия Флайерс», победитель в кубке Стен­ли в 1973—74 и 1974—75 гг. — болен инсулинозависимым диабетом I типа с тринадцати лет. Хоккей был его страс­тью, и Бобби не пожелал бросать любимое занятие: играл в хоккей около тридцати пяти лет, а затем стал менеджером одной из хоккейных команд США. Из прочих его достиже­ний известно, что он в одном из матчей «вырубил» нашего Валерия Харламова, что за всю спортивную карьеру он не получил ни одной серьезной травмы, и что он является одним из первых диабетиков, начавших использовать глю-кометр. Он утверждает, что спорт и рациональное питание помогли ему преодолеть болезнь.

Пер Зеттерберг родился в Швеции, заболел диабетом в девятнадцать лет, что не помешало ему стать профессио­нальным футболистом (он выступает за один из бельгий­ских клубов). Многие спортсмены не любят говорить о своих болезнях, но Зеттерберг не относится к их числу: он не скрывает, что болен диабетом. Для молодых диабетиков Швеции он стал своего рода символом упорства, мужества и силы.

Гарри Мэббат — еще один профессиональный футбо­лист, на этот раз британский. Диабетом заболел в семнад­цать лет, делает ежедневно четыре инъекции инсулина. Тем не менее с успехом сражается за Англию в междуна­родных матчах.

Вейд Вильсон, тоже известный футболист, игрок На­циональной футбольной лиги США. Сражался десять се­зонов за «Миннесота Викингз» и вышел в финал наци-нального чемпионата в 1988 году.

Брет Майкле, певец известной американской рок-груп­пы «Poison» («Яд» или «Отрава»), заболел диабетом в шес­тилетнем возрасте. Он переносит значительные физичес­кие и эмоциональные нагрузки, и для контроля своего со­стояния обычно измеряет сахар крови шесть-десять раз в день. Видимо, этот человек полон оптимизма, поскольку его рекомендации для молодых людей таковы: жить и не вешать нос.

* Алексей Лизунов, московский художник и талантли­вый молодой модельер, болен диабетом. Модельер — до­статочно хлопотливая профессия: творческая работа, де­монстрации мод, презентации, ночные клубы, а в них — торты, пирожные и горячительное... Но главное для Алек­сея — его труд, и ради этого он жертвует соблазнами. При­ведем его высказывания (со ссылкой на журнал «ДиаНо-вости»): «Когда человек захочет, он может все»; «Я понял, что должен стать главным режиссером не только своих дел, но и своей Судьбы»; «Если здоровый человек может позво­лить себе «ничегонеделание», то больной должен каждый день заново отвоевывать себя у природы».

Пирс Энтони (Пирс Энтони Диллингем Джейкоб) — известный американский писатель-фантаст, родившийся в 1936 г. и создавший за тридцать шесть лет своей литературной карьеры около сотни романов, получивший пре­стижные литературные премии в 1967 и 1977 гг., хорошо из­вестен в нашей стране — его произведения «Хтон», «Фтор», «Макроскоп», «Расколотая бесконечность», «Голубой адепт», «Заклинание для хамелеона» неоднократно публи­ковались на русском. Одной из последних таких публика­ций является шеститомник «Миры Пирса Энтони» изда­тельства «Полярис», к которому писатель присовокупил нечто вроде автобиографической повести. В ней Пирс Эн­тони рассказывает о своей жене и дочерях, о своих лоша­дях, своих романах, своем жилище в болотах Флориды, своих спортивных достижениях и о своем диабете.

Аксель Хирш, немецкий врач и писатель, автор книги «Преодолеть диабет», которая завоевала популярность как в Германии и России, так и во многих других странах. В ок­тябре 1997 г. он посетил Петербург и имел многочислен­ные встречи с врачами и активистами Петербургского диа­бетического общества. Вот что говорит о нем Наталья Ро­манова, врач, в статье, опубликованной в газете «Диабет»: «Удивительно тонкий психолог, он рассказывал нашим врачам о собственном опыте работы с диабетиками. Объ­яснял, что задача психолога состоит не в разрешении про­блем, а в указании пациенту путей, ведущих к их разреше­нию». И еще: «Хирш уравновешен, уверен в себе, спокоен, жизнерадостен. Несмотря на то, что ему около 50, выгля­дит гораздо моложе». А вот впечатления Татьяны Евтихеевой, координатора Веймарской инициативы: «Замечатель­ный человек! Очень приятный в общении, с неисчерпае­мым чувством юмора».

Понтус Юханссон — известный шведский спортсмен, обладатель пяти золотых медалей, завоеванных в нацио­нальных чемпионатах по бейсболу. Юханссон полагает, что, пока он ест вовремя, болезнь не создает помех его тре­нировкам и спортивной карьере.

Не уступают Юханссону и два американских спортсме­на: Джим Хантер, игравший за клуб «Оэкленд Атлетике» и признанный самым вьщающимся бейсболистом 1987 года, и Эд Кранипул, тоже бейсболист, игравший за «Нью-Йорк Мите» в 1962—79 гг. (правда, он заболел после окончания своей спортивной карьеры).

Михаил Волонтир, наш известный и прекрасный кино­артист, болен диабетом I типа. Вероятно, самую серьезную свою роль он сыграл в фильмах «Цыган» и «Возвращение Будулая», но мы бы хотели напомнить о другой его работе, о боевике «Зона особого внимания». Только физически сильный, выносливый человек может играть так, как игра­ет в этой кинокартине Волонтир. И диабет ему не помеха.

Ян Линдблад, швед, был знаменитым фотографом и сни­мал природные пейзажи. Он объездил практически весь мир и временами жил в таких условиях, которые давно по­забыты в цивилизованных странах.

Лотта Моссберг, телевизионная журналистка из Шве­ции, заболела диабетом в тот период, когда вынашивала второго ребенка. Она лечится инсулином и регулярно про­веряет уровень сахара — особенно перед выходом в эфир, когда на нее смотрят миллионы телезрителей. Лотта не без юмора сравнивает свой диабет с третьим ребенком, кото­рый всегда при ней и требует постоянного внимания и за­боты.

Диабет не помешал успешной карьере и другой теле­звезды — Мэри Таилер Мур.

Николь Джонсон, двадцатичетырехлетняя «мисс Аме­рика» 1998 года, заболела в девятнадцать лет, что не поме­шало ей закончить факультет журналистики во Флориде. За время болезни она завоевала титул «мисс Виргиния» и трижды боролась за звание «мисс Флорида». Сейчас аме­риканская королева красоты считает диабет лучшим, что случилось с ней в жизни, так как болезнь научила ее пре­одолевать препятствия.

* Александр Николаевич Яковлев, наш известный дип­ломат и политик, заболел диабетом в зрелых годах. По за­ключению врачей, его диабет носит не наследственный, а стрессовый характер, то есть «спусковым механизмом» в данном случае явились сильные и регулярные эмоциональ­ные перегрузки, что неудивительно для российского поли­тика. В интервью журналу «ДиаНовости» А.Н. Яковлев рассказал о своей болезни, отметив, что переход на диету от прежнего чрезмерно обильного питания дался ему без больших хлопот и не вызвал психологических трудностей; теперь он ощущает, что ест столько, сколько необходимо в его возрасте.

* Элла Фицджерадд, великая чернокожая певица, став­шая своеобразным символом американской джазовой му­зыки, прожила 79 лет и скончалась недавно, в 1996 году, в своем доме в одном из районов Лос-Анджелеса. Поклон­ники называли ее «первой леди американской песни»; она получила больше десятка музыкальных премий и записала больше двухсот музыкальных альбомов. Элла Фицджералд выступала на сцене до семидесяти четырех лет; затем нача­ли прогрессировать осложнения, вызванные диабетом, и великая певица потеряла ноги. Это, конечно, трагедия... Но вспомним, что она прожила очень долгую жизнь, и диа­бет и другие болезни не помешали раскрыться ее замеча­тельному таланту.

* Владимир Николаевич Страхов, 67-летний академик, заболел диабетом II типа после шестидесяти лет. Дважды объявлял голодовки: двухдневную — в 1996 году, и двухне­дельную — в декабре 1996 — январе 1997 года; их целью яв­лялось добиться от правительства средств на заработную плату сотрудникам Института физики Земли, которым ру­ководит академик Страхов. В период голодовки сахар у него держался на уровне 2,6—2,8 ммоль/л, то есть был на пределе гипогликемии. Акция академика Страхова — наи­более героический поступок из всех, известных нам, к ко­торому были бы причастны диабетики.

* В журнале «ДиаНовости» рассказывается еще о двух ученых, медиках и докторах наук: эндокринологе Борисе Иосифовиче Шмушковиче и практикующем хирурге Ни­колае Сергеевиче Дмитриеве. Оба они заболели ИЗСД бо­лее тридцати лет назад, жизнь их не была безоблачной, но в науке они добились всего, чего желали. И нам хотелось бы закончить этот раздел словами Б.И.Шмушковича: «Диа­бет — это тяжелая болезнь, вынуждающая вести опреде­ленный образ жизни, требующая строгости и цепкого вни­мания к себе, а также знаний. И тому, кто их приобрел, диабет совсем не страшен». получила больше десятка музыкальных премий и записала больше двухсот музыкальных альбомов. Элла Фицджералд выступала на сцене до семидесяти четырех лет; затем нача­ли прогрессировать осложнения, вызванные диабетом, и великая певица потеряла ноги. Это, конечно, трагедия... Но вспомним, что она прожила очень долгую жизнь, и диа­бет и другие болезни не помешали раскрыться ее замеча­тельному таланту.

* Владимир Николаевич Страхов, 67-летний академик, заболел диабетом II типа после шестидесяти лет. Дважды объявлял голодовки: двухдневную — в 1996 году, и двухне­дельную — в декабре 1996 — январе 1997 года; их целью яв­лялось добиться от правительства средств на заработную плату сотрудникам Института физики Земли, которым ру­ководит академик Страхов. В период голодовки сахар у него держался на уровне 2,6—2,8 ммоль/л, то есть был на пределе гипогликемии. Акция академика Страхова — наи­более героический поступок из всех, известных нам, к ко­торому были бы причастны диабетики.

* В журнале «ДиаНовости» рассказывается еще о двух ученых, медиках и докторах наук: эндокринологе Борисе Иосифовиче Шмушковиче и практикующем хирурге Ни­колае Сергеевиче Дмитриеве. Оба они заболели ИЗСД бо­лее тридцати лет назад, жизнь их не была безоблачной, но в науке они добились всего, чего желали. И нам хотелось бы закончить этот раздел словами Б.И.Шмушковича: «Диа­бет — это тяжелая болезнь, вынуждающая вести опреде­ленный образ жизни, требующая строгости и цепкого вни­мания к себе, а также знаний. И тому, кто их приобрел, диабет совсем не страшен».

Приложение 2
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ
1. МУЧНЫЕ БЛЮДА
В основе многих мучных диабетических блюд лежит тесто или жидковатая смесь, главными компонентами ко­торой являются: ржаная («черная») мука, творог, яйца и щепотка соды (чтобы изделие «поднялось» при приготов­лении). Варьируя эти составляющие, добавляя к ним тот или иной ингредиент, можно получить огромное разнооб­разие блюд — от всевозможных блинчиков и оладий до пиццы и сладкого кекса. Ржаную муку можно смешивать с пшеничной; вместо содового теста можно приготовлять дрожжевое, вместо творога использовать для острых блюд натертый сыр, но лучше — брынзу или сыр сулугуни; для придания тесту вязкости можно использовать не цельные яйца, а только белок (напомним, что в яичном желтке много холестерина); можно выпекать изделия на сковоро­де в растительном масле, а можно печь их в духовке. В лю­бом случае приготовление блюд не занимает много вре­мени.

Напомним, что, готовя блины, пироги, пельмени, ва­реники и домашнюю лапшу, вы можете смешивать пше­ничную и ржаную муку, а в некоторых случаях добавлять в тесто отруби. Но будьте осторожны с отрубями — на по­верхности зерна концентрируются пестициды, которыми обрабатывают поля, а также афлотоксины, продукт жизне­деятельности плесневого грибка. Даже прокаливание отру­бей в духовке (5—7 минут при температуре 110 градусов) не избавляет их от пестицидов. Поэтому, если вы употребляе­те отруби, вы должны иметь уверенность, что это — чис­тый продукт.

Напомним еще одно обстоятельство, связанное с кар­тофелем: кое-кто считает, что при вымачивании сырого картофеля в воде из него уходит крахмал, и тогда картофель не так сильно поднимает сахар. Это не так. Не надо вымачивать картофель; ешьте его вареным и жареным, но считайте по хлебным единицам.

Ниже даны некоторые конкретные рецепты мучных блюд. Обратите внимание на рецепты, помеченные «звез­дочкой»: они предоставлены нам кафедрой технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-эко­номического института. Надеемся, что вам понравятся эти блюда.

1. ОСТРЫЕ ОЛАДЬИ С ЛУКОМ. Мелко покрошить репчатый лук и чеснок, добавить творог (натертый сыр, брынзу), ржаную муку, яйца, соль, красный перец, соду. Тщательно перемешать, растирая творог — так, чтобы смесь имела консистенцию очень густой сметаны, в кото­рую внедрены частицы нарезанного лука и чеснока. Выпе­кать на сковороде в растительном масле — из расчета одна столовая ложка смеси на одну оладью. Если соды добавле­но немного, изделие имеет вид небольших поджаристых оладий; если соды положить больше, оладьи поднимутся сильней и станут похожими на небольшие картофелины.

На одну порцию: 2 ст. ложки нарезанного лука, 2 зубчика нарезанного чеснока, 2—3 ст. ложки творога, 2 ст. ложки ржаной муки, одно яйцо, по щепотке соли, красного перца, соды. Рекомендуется на завтрак; содержание углеводов в одной порции — 2 ХЕ.

2. НЕСЛАДКИЙ КЕКС. Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, и снова переме­шать; полученное тесто выложить на сковородку и выпе­кать в духовке около часа. Такой кекс заменяет хлеб, на нем можно делать бутерброды.

Рецептура: 2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана сухого молока, 1/2 ст. ложки соды, 1/2 ст. ложки соли, яйца — 4 шт.

3. СЛАДКИЙ КЕКС. Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога. Массу снова перемешать; полученное тесто выложить на сково­родку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки; можно посыпать кекс сверху натертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.

4. ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ. Приготовить тесто, тща­тельно перемешав ржаную муку, творог, маргарин — с до­бавкой ксилита и соли. Тесто охладить в холодильнике. Раскатать тесто толщиной 1 см, вырезать печенья формоч­кой или рюмкой, выложить на противень, выпекать 10 — 15 мин.

5. ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ (ТИПА ПИЦЦЫ). Пригото­вить тесто из ржаной муки с молоком (сметаной) и яйца­ми, с добавкой соли и соды. Тесто не должно быть крутым, а таким, которое слегка липнет к пальцам. Смазать боль­шую сковородку растительным маслом и выложить на нее тесто — слой теста должен быть толщиной 1 см. Чтобы тесто не липло к пальцам, смазать его растительным мас­лом. Приготовить заправку и выложить ее поверх теста — слой заправки должен быть 1—2 см. Края теста слегка за­щипнуть, заправку посыпать сверху тертым сыром. Выпе­кать в духовке 30—40 мин., есть свежим и теплым.

Надо отметить, что разнообразие этого блюда потря­сающе; в зависимости от заправки вы получите совершен­но разный вкус. Мы приводим рецепт самой простой за­правки, но для нее можно использовать мясные консервы, копченую рыбу, креветки, грибы, различные сорта сыра и так далее. Это блюдо, приготовленное в домашних услови­ях, значительно превосходит скудную пиццу из магазина. Разумеется, его можно делать из пшеничной муки или из смеси пшеничной и ржаной муки.

Рецептура: 2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. ложки соды, соль — по вкусу, яйиа — 4— 5 шт. Заправка – обычный салат с вареной колбасой, крутым яйцом, консервированным горошком и луком; можно добавить майо­неза и немного измельченной вареной картошки. В заправку добавляется сырое яйцо, чтобы она имела вязкую консистен­цию и хорошо запеклась.

* 6. КОРЖИКИ РЖАНЫЕ. Их готовят так же, как обыч­ные молочные коржики, но пшеничную муку заменяют ржаной. Для обогащения грубой клетчатки к ржаной муке можно добавить пшеничные отруби (1/10 от массы муки), предварительно прогретые в духовке (5—7 минут при тем­пературе 110—120 градусов). В тесто можно добавить мор­ковное или яблочное пюре (1/7 от массы муки). В зависимос­ти от добавок можно приготовить следующий ассортимент коржиков: ржаные; ржаные с пшеничными отрубями; ржа­ные с яблочным пюре; ржаные с морковным пюре; ржаные с пшеничными отрубями и яблочным пюре; ржаные с пшеничными отрубями и морковным пюре.

Для приготовления теста размягченный маргарин сби­вают с сахарозаменителем (например, с ксилитом) до пол­ного его растворения, добавляют яйца и молоко, соду, ва­нилин, яблочное или морковное пюре, а затем всыпают муку или смесь муки с отрубями. Тесто следует замешать быстро, в течение пяти минут; затем раскатать в виде плас­та толщиной 6—7 мм, вырезать коржики круглой формы (8—9 см диаметром), уложить на противень, смазать взби­тым яйцом и выпекать 10—12 минут при температуре 200— 220 градусов.

* 7. БИСКВИТ РЖАНОЙ. Готовят так же, как обыч­ный бисквит, но пшеничную муку заменяют на ржаную (с возможной добавкой пшеничных отрубей — 1/10 от массы муки, а также морковного или яблочного пюре — 1/7 от массы муки). Как и в случае коржиков, можно приготовить шесть вариантов бисквита — в зависимости от добавок.

Для приготовления теста яйца с сахарозаменителем взбивают до увеличения в объеме в 2,5—3 раза. В конце взбивания добавляют муку в два-три приема; при исполь­зовании пюре его кладут в смесь и взбивают все вместе. Тесто быстро разливают в формы, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы следует заполнять не более, чем на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпекать 40—45 минут при температуре 200 градусов.

Рецептура (на 500 г бисквита): 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя, яйца — 7 штук, арома­тизаторы.

* 8. РУЛЕТ РЖАНОЙ С КСИЛИТОМ. Яйца взбивают до увеличения в объеме в 2,5—3 раза; затем осторожно, чтобы не осела пена, в два-три приема соединяют с ржаной мукой, смешанной с ксилитом и ароматизаторами. Тесто выливают на противень, покрытый калькой или промас­ленной бумагой, размазывают слоем 2—3 мм и выпекают 10—15 минут при температуре 200—220 градусов. Готовый бисквит выстаивают при температуре 15—20 градусов до использования, затем бумагу удаляют, готовый пласт сма­зывают фруктовой начинкой и свертывают в виде рулета.

Рецептура (на 500 г рулета): 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, яйца — 7 штук, 1 стакан фруктовой на­чинки, ароматизаторы.

* 9. ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ НА ПШЕНИЧНОЙ МУ­КЕ С КСИЛИТОМ ИЛИ СОРБИТОМ. Размягченное сли­вочное масло и сахарозаменитель взбивают 10—15 минут, добавляют творог и продолжают взбивать до получения однородной массы. Затем добавляют яйца, соду (можно добавить отруби и яблочное пюре), тщательно перемеши­вают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3—5 ми­нут. Тесто раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают 55—60 минут при температуре 160, 180 градусов.

Рецептура (на 1 кг кексов): 2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана ксилита или сорбита, яйца — 4 штуки, масло — 150 г, творог — 200 г, сода — на кончике ножа.

10. ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ. Это сладкое блюдо готовят из пшеничной муки и с сахаром, но сахара берется немного и его в принципе можно заменить ксилитом. Тесто готовится так: нужно взбить яйца с сахаром до обра­зования устойчивой пены, потом засыпать муку и замесить тесто, которое имеет жидковатую консистенцию. Яблоки очистить от кожуры и серединной части и мелко нарезать. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и затем охладить сковороду. В сковороду высыпать нарезанные яб­локи и залить их тестом (не перемешивая). Печь в духовке около сорока минут, до появления коричневой корочки. Готовность проверить спичкой — проколоть корочку и по­смотреть, не пристает ли тесто к спичке.

* 11. КАЛИТКИ ИЛИ КОЛЯДКИ (блюдо карельской кухни). Для них готовят тесто из ржаной муки грубого по­мола, содержащей большое количество отрубей, которые играют роль разрыхлителя. Обычный рецепт: 1 кг ржаной муки, 400—450 г молока и 8 г соли. Существует более слож­ная рецептура: 1 кг ржаной муки, 450 г сметаны, три яйца, 6 г соды и 8 г соли. Для приготовления теста по второму ре­цепту смешивают сметану, яйца и соль и добавляют муку, смешанную с содой. После замеса тесто надо выдержать не менее 20—30 минут, затем нарезать на порции, раскатать, начинить и выпекать в духовке.