39
8 Лабораторная работа № 8. Исследования влияния различных
видов колбасных оболочек на выход и качественные показатели
продукции при хранении
Цель работы: изучить виды облочек
для колбасных изделий и их
качественные характеристики.
Оборудование и материалы: Образцы натуральных и исскуственных
оболочек, вода.
Задание:
5. Уметь составить технологическую схему обработки натуральных кишечных
оболочек.
6. Изучить строение и название натуральных
кишок используемых в
колбасном производстве.
7. Уметь дать качественную характеристику исскуственным оболочкам.
8. Уметь подготовить натуральную кишечную оболочку для формования
колбас.
Достарыңызбен бөлісу: