[мясосодержащий] полуфабрикат категории Г

38 
- панировочные, непанировочные; 
- весовые, фасованные; 
- категории: А, Б, В, Г, Д - мясные; 
- В, Г, Д - мясосодержащие; 
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
 
Вопросы для самопроверки 
1. Чем отличается фарш для пельменей от фарша для котлет? 
2. По каким показателям оценивают тестовые полуфабрикаты? 
3. 
При 
каких 
температурах 
производится 
заморозка 
тестовых 
полуфабрикатов?
4. Какие органолептические показатели должны иметь вареные пельмени? 

39 
8 Лабораторная работа № 8. Исследования влияния различных 
видов колбасных оболочек на выход и качественные показатели 
продукции при хранении 
 
Цель работы: изучить виды облочек для колбасных изделий и их 
качественные характеристики. 
Оборудование и материалы: Образцы натуральных и исскуственных 
оболочек, вода. 
Задание: 
5. Уметь составить технологическую схему обработки натуральных кишечных 
оболочек.
6. Изучить строение и название натуральных кишок используемых в 
колбасном производстве. 
7. Уметь дать качественную характеристику исскуственным оболочкам.
8. Уметь подготовить натуральную кишечную оболочку для формования 
колбас. 

жүктеу/скачать 1.25 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: