Үлгілік оқу жоспары техникалық және кәсіптік білім Білім коды және бейіні

микроорганизмдердің морфологиясы және жіктелуі, физиологиясы;

микроорганизмдер пішіндері мен құрылысы, клеткалардың химиялық және биохимиялык құрамы;

микроорганизмдердің өміршеңдігіне сыртқы орта факторларының әсері;

тамақ өнімдері өндірісіне санитарлық-гигиеналық бақылау;

микробиологиялық бақылаудың сұлбасы, нан, макарон және Кондитер өнімдері өндірісін санитарлық-гигиеналық бағалаудың негізгі көрсеткіштері

• 
  негізгі микробиологиялық түсініктер;
  
• 
  микроогранизмдегі маңызды биологиялық процестер;
  
• 
  өндірістің микробиологиялық ластануына әсер ететін факторлардың көзі
  

• 
  Іскерліктер:
  

• 
  қарапайым микробиологиялық зерттеулер жасау және алынған нәтижелерге баға беру;
  

• 
  бактериялардың, ашытқылардың және зең саңырауқұлақтардың түрлерін ажырату
  

КҚ 3.24.1

ҚР «Техникалық реттеу туралы» заңы;

тамақ өндірісі өнеркәсібіндегі стандарттау қағидалары;

өлшеу құралдары;

өлшем эталондары;

сертификаттау негіздері, анықтамалар мен терминдер;

тамақ өндіретін кәсіпорындарындағы сертификаттау қызметі;

өнім сапасы және сәйкестік туралы декларация;

сапа менеджменті жүйесін дайындау және енгізу;

метрология негіздері;

мемлекеттік метрологиялық бақылау және қадағалау

• 
  стандарттаудың негізгі түсініктері;
  
• 
  тамақ өндірісі кәсіпорындарындағыі стандарттау қағидалары;
  
• 
  метрологияның негізгі түсініктері;
  
• 
  дайын өнімдердің стандарттары;
  
• 
  сертификаттаудың негізгі түсініктері;
  
• 
  өлшеу құралдары;
  
• 
  өлшем эталондары;
  

• 
  кәсіби қызметте стандарттау мен сертификаттаудың негізгі ережелерін қолдана білу;
  
• 
  өнім сапасын анықтау және сәйкестік декларациясын толтыру;
  
• 
  кәсіби қызметте метрологияның негізгі ережелерін қолдана білу;
  
• 
  сапа менеджменті жүйесін
  

КҚ 3.24.9

заттарды талдау әдістері;

сапалық талдау;

аналитикалық көрсеткіштердің дұрыстығын бағалау;

сандық талдау әдісі;

тотығу-тотықсызданудағы титерлеудің негізгі әдісімен және маңызы;

физика-химиялық талдау әдістерінің маңызы мен жетістіктері;

фотометриялық, хроматографикалық, рефрактометриялық, поляриметриялық, потенциометриялық талдаулардың негіздері және маңызы;

химиялық термодинамиканың негізі;

фазалық ауысу;

фотохимиялық реакциялар;

сорбация, оның түрі;

адсорбация, оның типі;

беттік активті қосылыстар;

дисперсті жүйе, талдау;

коллоидты жүйелердің молекуларлы-кинетикалық қасиеттері;

электрокинетикалық құбылыс;

гелтүзілу және пептидтену; құрылыс жүйесінің тұтқырлығы;

дубильді қосылыстар, бояғыштар, балауыз;

ферменттер-биокатализатор (ақуыздар)

• 
  классикалық сандық талдаудың негізгі әдістері, физика-химиялық талдау әдістері;
  
• 
  шикізат пен дайын өнімнің құрамына енетін заттардың физика-химиялық жағдайы мен құрылысы;
  
• 
  тағам шикізатының: аққуыздардың, липидтердің, көмірсулардың, ферменттердің, тағамдық қоспаларын негізгі компоненттерінің химиялық құрамы мен қасиеттері
  

• 
  шикізатты, дайын өнімдер мен материалдарды бақылау кезінде аналитикалық зерттеу жүргізу;
  
• 
  классикалық сандық талдаудың негізгі операцияларын орындау, физика-химиялық талдауларды жасауға арналған құралды пайдалану;
  
• 
  технологиялық процесті
  

органикалық, дисперсті және коллоидты жүйелердің қасиеттерін пайдалану

КҚ 3.24.1, 3.24.2

негізгі процестерді жіктеу;

материалдық және энергетикалық тепе-теңдік;

құрау және ұқсастық теориясының негіздері;

материалды ұсақтау және сұрыптау;

материалды қысыммен, престеу және экструзирлеу арқылы өңдеу;

гидростатика және гидродинамика;

сұйық біртекті емес жүйелерді бөлу;

сүзгілеу;

газды тазалау әдістері;

буландыру;

жылу беру: қыздыру және суыту;

жылу алмастырғыш аппараттарды жіктеу;

пастерлеу және зарарсыздандыру;

салмақ алмастыру процесі;

абсорбция;

адсорбция;

кептіру және кептіру қондырғыларын жіктеу;

экстрагирлеу;

кристалдану;

тағам өнімдерін өңдеудің қазіргі заман әдістері

• 
  тағам өндірісінің машиналары мен аппараттарының негізгі процесінің жіктелуі;
  
• 
  тағам өндірісіндегі негізгі процесстерді жасауға арналған машиналар мен аппараттардың жабдықтары мен жұмыс істеу қағидалары;
  
• 
  процестер мен аппараттарды құрау қағидалары;
  
• 
  шикізат пен дайын өнімнің негізгі сипаттамасы;
  
• 
  негізгі технологиялық процестерді жүргізу тәсілдері
  

• 
  негізгі процестердің сипаттарын анықтау;
  
• 
  тағам өндірісіндегі машиналар мен аппараттардың технологиялық сызбасын оқу;
  
• 
  тағам өндірісіндегі негізгі процесстерді жүргізуге арналған машиналар мен аппараттардың сипатамаларын, параметрлерін есептеу
  

КҚ 3.24.7

Дербес компьютерді тәжірибеде қолдану негіздері: ДК құрылысы, операциялық жүйе, бағдарламалар мен мәліметтерді мұрағатқа енгізу, ақпаратты қорғау;

Microsoft Office ықпалдасқан пакеті: тағайындалуы, пайдалану ерекшеліктері;

компьютерлік графиканың негізгі мүмкіндіктері

• 
  ақпараттық технологияның негізгі түсінігі;
  
• 
  ақпараттық және коммуникациялық технология түрлері;
  
• 
  дербес компьютердің құрылысы;
  
• 
  Windows операциялық жүйесі;
  
• 
  бағдарламалар мен мәліметтерді мұрағатқа енгізу тәсілдері;
  
• 
  ақпараттарды вирусқа қарсы қорғаудың әдістері мен тәсілдіері;
  
• 
  мәтіндік құжаттарды өңдеу технологиясы;
  
• 
  сандық мәліметтерді өңдеу әдістері;
  
• 
  MS Access БМБЖ мәліметтерді іздеу және сақтау тәсілдері;
  
• 
  MS Power Point презентацияларды құру әдістері;
  
• 
  Auto Cad компьютерлік графикасының негізгі мүмкіндіктері
  

• 
  мұрағат бағдарламаларымен жұмыс;
  
• 
  вирусқа қарсы бағдарламалармен жұмыс;
  
• 
  кестелермен және MS Word графикалық объектілермен жұмыс;
  
• 
  MS Excel электронды кестесінде мәліметтерді құру және редакциялау;
  
• 
  шикізат пен негізгі материалдардың бағасын есептеу үшін MS Excel негізгі операцияларын қолдану;
  
• 
  MS Access БМБЖ ортасында базаны дайындау;
  
• 
  MS Power Point презентациясын дайындау және оларды орындауда басқару;
  
• 
  Auto Cad графикалық редакторында объектілерді құру
  

КҚ 3.24. 9

жалпы мемлекеттік нормалар мен еңбекті қорғау ережелері;

еңбекті қорғау саласындағы стандарттау;

негізгі технологиялық жабдықтармен жұмыс істеудегі техника қауіпсіздігі;

электр қауіпсіздігі;

өндірістік санитария;

өрт қауіпсіздігі;

өндірісте болған қауіпті жағдайларды тексеру және есепке алу;

еңбекті қорғау бойынша шараларды жоспарлау және қаржыландыру;

нан пісіру, макарон және Кондитер өндірісіндегі еңбекті қорғау:

қоршаған ортаны қорғау

• 
  техника қауіпсіздігі бойынша нормативті-техникалық құжаттар;
  
• 
  еңбек қауіпсіздігінің стандартты жүйесі;
  
• 
  өндіріс бөлмелері мен жұмыс орындарындағы техника қауіпсіздігі ережелері;
  
• 
  өрт сөндіретін техникалық құралдардың жұмысы мен қондырғылары
  

• 
  қоршаған ортаның жағдайын қорғау және бақылау амалдарын пайдалану;
  
• 
  оқыс оқиға кезінде зардап шегушіге алғашқы көмек көрсету;
  
• 
  жұмысты қауіпсіз жағдайда жүргізуді қамтамасыз ету және еңбек қауіпсіздігі, өндірістік тазалықты, өрт қауіпсіздігі ережелерін бақылауды жүзеге асыру;
  
• 
  қоршаған ортаны қорғауды
  

шараларын сақтау;

• 
  орындалатын жұмыс ережелері мен тазалық талаптарын сақтау
  

КҚ 3.24.8

пәннің мақсаты, міндеттері;

іс жүргізу және корреспонденция туралы түсінік;

құжаттарды құрастыру тәсілдері мен қызметтері;

құжаттарды жіктеу және рәсімдеу ережелері;

ұйымдық-өкімдік құжаттардың сипатамасы және рәсімдеу ерекшеліктері;

жеке тектік және

жеке құрамы бойынша құжаттардың сипаттамасы мен рәсімдеу ерекшеліктері;

мемлекеттік жүйені басқаруды құжаттамамен қамтамасыз етудің мемлекеттік жүйесі (БҚҚМЖ); құжаттармен жұмысты ұйымдастыру, құжат айналымы, құжат ағыны, олардың түрлері;

құжаттарды тіркеу, есепке алу, сақтау және орындалуын бақылау;

іс жүргізуді компьютерлендіру:

мағынасы, мақсаты, болашақ жоспары, негізгі қағидалары, ұйымдастырылуы;

құжаттарды ДК-де рәсімдеу

• 
  құжаттарды құрастыру
  

• 
  құжаттардың жіктелуі, рәсімдеу ережелері;
  
• 
  ұйымдық-өкімдік құжаттар туралы (ҰӨҚ) түсінік, олардың жіктелуі, сипаттамасы мен рәсімдеу ерекшеліктері;
  
• 
  жеке тектік құжаттардың рәсімдеу ерекшеліктері;
  
• 
  жеке құрам бойынша құжаттардың сипаттамасы мен ресімдеу ерекшеліктері
  

• 
  ұйымдық-өкімдік құжаттардың жүйесін бірізге келтіру;
  
• 
  ұйымдық-өкімдік құжаттарды (ҰӨҚ) рәсімдеу;
  
• 
  жеке тектік, жеке құрам бойынша құжаттарды құру және рәсімдеу;
  
• 
  құжаттармен, құжат айналымымен, құжат ағынымен жұмыс істеуді ұйымдастыру;
  
• 
  құжаттарды тіркеу, есепке алу, сақтау және орындалуын
  
• 
  бақылау;
  
• 
  құжаттарды ДК-де рәсімдеу
  

КҚ 3.24.9

ұйымдастыру және басқару процестерінің элементтері, басқару ойының эволюциясы, әлеуметтік жауапткершілік және әдеп;

байланыстыру процестері;

басқару қызметі;

топтық динамика және жетекшілік;

өндірісті және еңбек ресурстарын басқару;

маркетингті басқару процесі;

нарық мүмкіндіктерін талдау, маркетингтік орта, маркетингтік зерттеу, кәсіпорын нарығы және тұтынушылар нарығы;

нарықты сегменттеу, сегменттеу принциптері мен критерийлері, бағыттану стратегиясы;

разработка комплекса маркетинг кешенін дайындау, фирманың тауар, баға саясаты, тауарды сатуды ұйымдастыру, тауар қозғалысы;

маркетингтік шараларды өмірде іске асыру

• 
  менеджменттің негізгі анықтамалары, басқару объектілері;
  
• 
  ұйымның жалпы сипаттамасы және түрлері;
  
• 
  басқару деңгейі;
  
• 
  ұйымдастыру ортасы;
  
• 
  коммуникация процестерінің элементтері мен кезеңдері, шешім түрлері және шешімдерді қабылдау жолдары;
  
• 
  стратегиялық жоспарлаудың маңызы және қызметтері;
  
• 
  ұйым құрылымын қалыптастыру жолдары;
  
• 
  еңбек ресурстарын басқару кезеңдері;
  
• 
  маркетингті басқарудың негізгі түсінігі, принциптері, функциялары, концепциялары;
  
• 
  маркетингтік ортаны құрайтындар;
  
• 
  маркетнгтік зерттеулердің маңызы, маркетингтік зерттеулер процесінің кезеңдері және бастапқы ақпаратты жинаудың негізгі әдістері;
  
• 
  тұтынушы тәртібінің модельдері;
  
• 
  тауардың жіктелуі;
  
• 
  сату каналдары мен тауар қозғалысы процесінің негізгі сипаттамасы;
  
• 
  тауар қозғалысы кешенін құраушылар, ерекшеліктері және жарнама түрлері;
  

• 
  ұйым қызметінің тиімділігіне әсер ететін ішкі ауысулар мен сыртқы факторларды талдау;
  
• 
  шешім қабылдау үшін әртүрлі жолдарды қолдану;
  
• 
  SWOT-талдауын жүргізу;
  
• 
  басқару тәжірибесінде жетілдірудің әртүрлі модельдері мен бақылау шараларын қолдану;
  
• 
  мемлекеттік статистикалық органдардың берген мәліметтері негізінде макроорта факторларын талдау;
  
• 
  маркетингтік зерттеулер үшін екінші ақпараттардың ішкі және сыртқы көздерін пайдалану;
  
• 
  маркетингтік зерттеулер үшін бастапқы ақпаратты жинаудың әртүрлі әдістерін пайдалану;
  
• 
  тұтынушының тәртібі мен таңдауына әсер ететін факторларға талдау жасау;
  
• 
  фирманың баға стратегиясын анықтау
  

КҚ 3.24.8

нан пісіру өндірісінің шикізаттары және олардың химиялық құрылымы;

шикізат сапасының көрсеткіштері және оны өндіріске дайындау;

бидай, қара бидай ұнынан қамыр дайындаудың тәсілдері;

өндірістік рецептерді есептеу;

тоқаштарға, кептірілген нанға, кондитерлік өнімдерге қамыр дайындау;

қамырды бөлу, нан пісіру, дайын өнімді сақтау;

нанды жақсартқыштар;

нан ауруы;

нан өнімдерінің ақаулары;

нан пісіру өндірісінің технологиялық процесін жоспарлау;

макарон өндірісінің технологиялық процесі;

өнімнің тағамдық құндылығы

• 
  нан, тоқаш өнімдері мен макарон өнімдерін өндіру технологиясы;
  
• 
  нан пісіру, макарон өнімдерінің шикізаттары;
  
• 
  шикізат, шалаөнім мен дайын өнімдердің сапалық көрсеткіштері;
  
• 
  өндірістің технологиялық және микробиологиялық бақылауын ұйымдастыру ережелері;
  
• 
  дайын өнім мен шикізаттың сапасына қойылатын талаптар;
  
• 
  өндірістің технологиялық сызбасы;
  
• 
  өнімнің сапасын анықтайтын технологиялық факторлар;
  
• 
  химиялық зертханалардағы жұмыстарды ұйымдастыру;
  
• 
  шикізат пен дайын өнімнің сапасын анықтау әдістері
  

• 
  нан және макарон өнімдерін дайындаудың технологиялық процесін жүргізу;
  
• 
  нан пісіру және макарон өнімдерінің шикізатын дайындаудың технологиялық режимін сақтау;
  
• 
  технологиялық процесті дұрыс жүргізбегенде және жабдық бұзылған жағдайда шикізаттарда, шалаөнімде және дайын өнімдерде болған өзгерісті анықтау;
  
• 
  органолептикалық әдіспен өңделетін негізгі және қосымша шикізаттардың сапасын анықтау;
  
• 
  шикізат сапасына сәйкес технологиялық процесті өзгерту;
  
• 
  технологиялық процестің жүргізілуін бақылау және олардың дұрыс жүргізілуін қамтамасыз ету;
  
• 
  өнімнің жаңа жинақтүрлерінің рецепттерін құру мен енгізу
  

КҚ 3.24.1- 3.24.9

негізгі шикізат;

Кондитер өндірісінің орап-өлшейтін ыдыстары, қосалқы материалдары;

ұн және қантты кондитер өнімдері өндірісіндегі технологиялық процестер;

өндірістің негізгі параметрлері және режимдері;

шикізаттардың, шалаөнімдердің, дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар

• 
  Кондитер өнімдерін өндіру технологиясы;
  
• 
  Кондитер өндірісі шикізаттарының түрлері мен қасиеттері;
  
• 
  Кондитер өнімдерін өндірудегі негізгі технологиялық сызбалары мен технологиялық процестің параметрлері;
  
• 
  шикізаттың , шалаөнім және дайын өнімдерінің сапалық көрсеткіштері;
  
• 
  дайын өнімді тасымалдаудың, сақтаудың, ораудың қазіргі заманғы әдістері
  

• 
  нан және макарон өнімдерін дайындаудың технологиялық процесін жүргізу;
  
• 
  Кондитер өндірісінің шалаөнімдерін дайындаудың технологиялық режимдерін сақтау;
  
• 
  технологиялық процесс дұрыс жүргізілмегенде және жабдық бұзылған жағдайда шикізаттарда, шалаөнімде, дайын өнімдерде болған өзгерістерді анықтау;
  
• 
  органолептикалық әдіспен өңделетін негізгі және қосымша шикізаттардың сапасын анықтау;
  
• 
  шикізат сапасына сәйкес технологиялық процесті өзгерту;
  
• 
  технологиялық процестің жүргізілуін бақылау және олардың дұрыс жүргізілуін
  

• 
  өнімнің жаңа жинақтүрлерінің рецептерін құру мен енгізу
  

КҚ 3.24.1-3.24.9

өнім сапасын жақсартуда, өндірістің тиімділігін арттыруда өндірістегі технохимиялық бақылаудың ролі;

шалаөнім, нан, макарон және кондитерлік өнімдерінің сапасын бағалауда қолданылатын жалпы көрсеткіштер;

азық-түлік шикізаты мен тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар;

тағам өнімдерін зерттеудің жалпы әдістері: органолептикалық, химиялық, физикалық, физика-химиялық, тікелей және жанама, тездетілген және арбитражды;

кәсіпорындарда технохимиялық бақылауды ұйымдастыру;

тағам өнімдерінің сапасын бақылауға арналған зертханалық жабдықтар;

бақылау-өлшеу құралдары, олардың дәлдігін тексеру;

нан, макарон, Кондитер өнімдерін өндіруге арналған негізгі және қосымша шикізаттардың сапасын қадағалау;

өнімдердің технологиялық процестерін және шығымын бақылау;

дайын нан, макарон және кондитер өнімдерінің сапасын бақылау;

шикізат және дайын өнімнің сапасын анықтайтын стандарттар;

сынау әдістерінің стандарттары

• 
  негізгі шикізаттың, шалаөнімнің, дайын өнімнің сапалық көрсеткіштері мен оларды анықтау әдістері;
  
• 
  тағам өнімдерін зерттеудің жалпы әдістері: органолептикалық, химиялық, физикалық, физика-химиялық, тікелей және жанама, тездетілген және арбитражды;
  
• 
  азық-түлік шикізаты мен тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар;
  
• 
  бақылау-өлшеу құралдарының
  

• 
  шикізат пен дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптарды анықтайтын
  

• 
  сынақтан өткізу әдістерінің стандарттары
  

• 
  шикізаттың, шалаөнімдердің, дайын нанның, макарон және кондитер өнімдерінің органолептикалық, физика-химиялық сапалық көрсеткіштерін анықтау бойынша сынақ жүргізу;
  
• 
  дайын өнім мен шалаөнімдерге сапалық бағалау жүргізу;
  
• 
  бақылау-өлшеу құралдарын пайдалану және олардың дәлдігін тексеру;
  
• 
  ақауды анықтау және жою;
  
• 
  нормативті-техникалық құжаттарды пайдалану
  

КҚ 3.24.1-3.24.4, 3.24.9

жалпы қолданыстағы жабдықтар: көмекші, көтергіш-көлік тиеу және түсіру, көліктік;

шикізатты дайындау және сақтау үшін қолданылатын жабдықтардың жұмыс істеу қағидасы, түрі, тағайындалуы;

нан өндірісіне арналған жабдықтардың жіктелуі: тағайындалуы, жұмыс істеу қағидасы, пайдалану және қауіпсіз жұмыс істеу ережесі;

Кондитер өндірісінің шалаөнімдерін, шикізатты дайындауға және қыздырып өңдеуге арналған жабдықтар;

ұн және қантты Кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған жабдықтардың тағайындалуы, құрылғысы, жұмыс істеу қағидасы және пайдалану ережесі мен жұмыс істеу қауіпсіздігі;

орау, буып-түю, бөлшектеп өлшеуге арналған жабдықтар;

макарон өнімдерін өндіретін технологиялық жабдықтар: макарон престеуші, кептіруші, олардың түрі, құрылғылары, жұмыс істеу қағидалары;

өндірістік процестерді кешенді механикаландыру және автоматтандыру;

ағынды желілер;

нақты шарттар үшін техникалық сипаттамасына сай технологиялық жабдықтарды іріктеу;

қажетті жабдықтардың сандық есебі;

өндірістік телімдердің технологиялық сызбаларын құру

• 
  шикізатты сақтау, нан, макарон, Кондитер өнімдерін дайындау және оларды орау үшін қолданылатын технологиялық жабдықтардың түрлері,тағайындалуы, қондырғылары мен жұмыс істеу қағидалары;
  
• 
  жабдықтарды пайдалану мен реттеу ережелері;
  
• 
  негізгі кемшіліктер мен оларды түзету әдістері;
  
• 
  еңбек қауіпсіздігі ережесі;
  
• 
  технологиялық желіні жобалаудың негізгі қағидалары;
  
• 
  құрылғыларды таңдаудың және есептеудің негізгі әдістері;
  
• 
  нан, макарон және Кондитер өнімдерін өндірудегі автоматтандырылған жүйе
  

• 
  нан, макарон және кондитер өнімдерін өндіру үшін қолданылатын технологиялық процестер мен жабдықтарды таңдауда қажетті анықтамалық, нормативтік, құрастырушы құжаттарды қолдану;
  
• 
  дайын өнімдерді шығару процесінде тасымалдау жабдықтарының қағидаларын қолдану;
  
• 
  нақты шарттар мен шикізат сапасына байланысты технологиялық процестерді реттеу;
  
• 
  қызмет көрсететін жабдықтардың жұмысындағы кемшіліктерді ескерту және жою
  

КҚ 3.24.7