Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (г. Балашов, 13-14 октября 2010 г.) Под редакцией А. И. Золотухина Балашов 2010
жүктеу/скачать 3.28 Mb.
|
А. В. Попов, А. И. ЗолотухинБалашовский институт (филиал) Саратовского университета Качество зерна озимой пшеницыОсновной показатель качества зерна пшеницы — это содержание белка и клейковины. Важнейшим фактором, обусловливающим уровень накопления белка в зерне, является обеспеченность растений азотом. Отмечается высокая эффективность дробного внесения азота, особенно поздних подкормок посевов раствором мочевины. На качество зерна пшеницы оказывают влияние не только минеральные, но и органические удобрения, однако информации по этому вопросу в литературе очень мало. Нами проведены опыты по исследованию сухого гранулированного птичьего помета на качество зерна пшеницы в ООО «Нива» Энгельсского района Саратовской области. Качество зерна пшеницы характеризуется физическими, биохимическими, технологическими свойствами. Наши исследования показали, что они заметно варьируются в зависимости от погодных условий и различных доз сухого гранулированного птичьего помета (см. табл.). Масса 1 тыс. семян, характеризующая крупность зерна, увеличивается по мере улучшения условий влажности. В этом плане особенно жестким был 2010 г., когда масса 1 тыс. семян была наименьшей — 26—28 г против 40—42 г в остальные годы исследования. Сухой гранулированный птичий помет в ряде случаев позволяет получать более выполненное зерно. Натура зерна в наших опытах сильно зависела от погодных условий. На контрольном варианте в засушливом 2010 г. она оказалась минимальной — 738 г/л, а во влажном 2009 г. максимальной — 803 г/л. Сухой гранулированный птичий помет в дозах 3,6—5,4 т/га устойчиво повышал этот показатель на 34—52 г/л.
Хлебопекарная сила пшеницы, по общему признанию большинства исследователей, в основном связана с белковым комплексом зерна, количеством и качеством клейковины. Сильная пшеница должна содержать не менее 14 % (на сухое вещество) белка и не меньше 28 % сырой клейковины в зерне, а в муке первого сорта — не менее 32 % и по качеству должна быть не ниже первой группы, то есть с хорошей упругостью и нормальной растяжимостью. Решающее влияние на накопление сырого белка оказали погодные условия. Максимум его был отмечен в более засушливые 2009 и 2010 гг. — 14,7—15,0 %. В среднем за три года на контрольном варианте содержание сырого белка составило 13,7 %. Сухой гранулированный птичий помет в дозе 3,6 т/га повысил содержание сырого белка на 1,1 %. Более высокие дозы помета не способствовали адекватному приросту белка. Под влиянием лесных полос наблюдалась тенденция к повышенному накоплению белка в зерне на всех вариантах. При использовании сухого гранулированного птичьего помета за счет значительного повышения урожайности озимой пшеницы существенно возрастает сбор белка с каждого гектара посева. Он имеет явную тенденцию к увеличению по мере повышения уровня удобренности. Максимальный сбор белка превышает неудобренный контроль в 1,6—1,7 раза. В среднем за три года на контрольном варианте валовой выход белка составил 438, а при внесении 5,4 т/га сухого гранулированного птичьего помета 727 кг/га. Еще более заметные результаты получены на вариантах, испытывающих благотворное воздействие лесных полос — на них выход белка составил соответственно 467 и 787 кг/га. В первом случае сбор белка с каждого гектара посева увеличился на 29 кг, а во втором на 60 кг — только за счет влияния лесных полос на лучшем варианте сбор белка увеличился на 31 кг/га. Количество и качество сырой клейковины в большой степени определяет качество выпеченного хлеба. Без удобрений в среднем за три года содержание сырой клейковины составило 27,5 %, а на удобренных вариантах 28,4—30,4 %, что соответствует стандарту на сильные пшеницы. Качество клейковины имело тенденцию к уменьшению. Стекловидность зерна коррелировала с величиной сырой клейковины. Сила муки наибольшей была на хорошо удобренных вариантах. С возрастанием уровня питания разжижение теста уменьшалось, а валориметрическая оценка имела тенденцию к увеличению. Суммирующими показателями хлебопекарных свойств муки (зерна) являются объемный выход хлеба и общая хлебопекарная оценка. Как показали результаты исследований, наибольший объемный выход хлеба 1 000—1 050 мл получается на хорошо удобренных вариантах. Бесспорным следует также считать, по-видимому, неизменность аминокислотного состава отдельных фракций белка. В то же время эти фракции различаются между собой по содержанию аминокислот. В связи с тем, что под влиянием удобрений соотношение белковых фракций изменяется, изменится также и содержание аминокислот в суммарном белке. Чаще всего происходит снижение содержания лизина и увеличение глутаминовой кислоты, пролина и других аминокислот, преобладающих в проламинах. Когда же содержание аминокислот рассчитывается на массу зерна или муки, то количество их в разной степени повышается вследствие увеличения суммарного белка. Аминокислотный состав белка является очень важным показателем качества и биологической ценности продукции. Как известно, белки образуются из отдельных аминокислот; многие из них, но далеко не все, синтезируются в организме человека и животных. Неспособные синтезироваться в живом организме получили название биологически незаменимых. К ним относятся лизин, лейцин, изолейцин, валин, метионин, фенилаланин, треонин и триптофан. Человек и животные должны получать их в составе пищи. Недостаток или отсутствие хотя бы одной из них нарушает обмен веществ и вызывает тяжелые заболевания. В наших опытах в среднем за три года содержание незаменимых аминокислот на удобренных вариантах в большинстве случаев оставалось неизменным. Зерно, выращенное в 2008—2010 гг. на опытном поле подверглось анализу на содержание вредных соединений нитратов и нитритов. Установлено, что при внесении сухого гранулированного птичьего помета в дозах 3,6 и 5,4 т/га в зерне озимой пшеницы эти соединения не превышают ПДК, что дает возможность использовать зерно для любых нужд. жүктеу/скачать 3.28 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||