Кролики – это не только ценный мех

больших успехов в их выращивании и создании новых пород достигли
предки французов – галлы.
В эпоху великих географических открытий кроликов в качестве «живой
еды» брали в дальние плаванья. Были среди них и счастливчики, которым
удалось достичь бескрайних зеленых полей Эльдорадо и насладиться
отсутствием конкуренции со стороны других грызунов и абсолютной
свободой от внимания хищников. Увы, это вызвало экологические
катаклизмы на островах Океании и в Новой Зеландии. Бесконтрольно
размножаясь, кролики фактически съели всю зелень на некоторых
островах, что привело к полному вымиранию местной флоры и фауны.
Пока в Западной Европе процветало кролиководство, Россия
благополучно истребляла всех пушных зверей: бобров, горностаев, песцов,
зайцев. Профессиональное кролиководство в нашей стране появилось
только в советские годы. Но даже сегодня к крольчатине у нас привыкли не
все. Из-за высокой стоимости и необычного внешнего вида она так и не
стала серьезным конкурентом на мясном рынке, хотя по химическому
составу выгодно отличается от своих соперниц – говядины и курятины.
Крольчатина в большей степени, чем говядина и курица, богата
витаминами и микроэлементами. Например, всего в 100 г мяса кролика
содержится полторы суточные нормы витамина В
12
, необходимого для
нормального кроветворения. Белки, входящие в состав крольчатины,
прекрасно усваиваются, не вызывая дискомфорта в кишечнике и запоров.
В мясе кролика белков больше, чем в телятине, свинине и баранине,
но вот жиров в нем гораздо меньше. По своему составу оно очень
напоминает белое мясо курицы. Регулярное употребление крольчатины в
пищу нормализует обмен жиров и белков и способствует комфортному и
эффективному снижению веса.
Употребление в пищу мяса кролика – отличная профилактика
атеросклероза сосудов и заболеваний, связанных с нарушением обмена
веществ, ведь оно содержит лецитин и имеет низкий уровень холестерина.
Кроме того, организм кролика не способен задерживать тяжелые
металлы. Это превращает крольчатину не только в полезный и вкусный, но
и безопасный продукт. Она гораздо реже вызывает аллергические реакции,
поэтому педиатры часто назначают ее маленьким детям в качестве
прикорма.
Женщины в полной мере могут оценить антиоксидантные свойства
мяса
кролика,
благотворно
влияющего
на
состояние
кожи
и
препятствующего
ее
преждевременному
старению.
Жир
кролика

биологически весьма ценен, потому что богат полиненасыщенными
жирными кислотами, в частности дефицитной арахидоновой. Он хорошо
усваивается организмом и гораздо легче бараньего, свиного или говяжьего.
Многие косметологические компании используют этот жир как основу для
своей продукции, прежде всего ввиду его гипоаллергенности.
Учитывая, что крольчатина пока не стала повседневным блюдом на
нашем столе, поговорим о том, как ее выбирать и готовить.
✓ Тушка кролика не должна весить более 1 кг (примерно таков вес
зверька в 4—5-месячном возрасте). Гигантов брать не советую, так как
мясо у них будет жестким.
✓ Перед готовкой крольчатину лучше замариновать или вымочить в
воде пару часов: это сократит время готовки.
✓ Отдельные куски кролика варятся примерно 35–40 минут. Но
интереснее запечь тушку целиком, нашпиговав ее различными травами и
овощами.

жүктеу/скачать 3.19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: