Молодежь, наука, жизнь XXI века
ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО СВЕТЛОГО И ТЕМНОГО ПИВА
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Аннотация
- Annotation
| ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО СВЕТЛОГО И ТЕМНОГО ПИВА
студент гр. 21-ТЭ Д.А. Багрова, рук.д-р техн. наук, профессор Т. Н. Иванова Аннотация. В данной статье рассматривается анализ ассортимента пива и органолептические показатели пива трех образцов, реализуемые в ТЦ «Европа». Ключевые слова: пиво, анализ ассортимента, дегустационная оценка качества. Annotation: This article discusses the analysis of beer and assortment of beer organoleptic indicators of three specimens sold in the shopping center "Europe". Key words: beer, analysis of the range, tasting quality assessment. Пиво занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов. Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Пиво — третий по популярности напиток в России и самый популярный алкогольный напиток в мире.[2] Сегодня в Российской Федерации предлагается более 450 сортов пива разных вкусов и способов приготовления, собранных со всех стран мира.[3] В городе Орле насчитывается 180 наименований пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.[4] Для того чтобы выявить насколько ассортимент пива соответствует потребностям покупателей был произведен анкетный опрос респондентов. В результате анкетного опроса установлены потребительские предпочтение торговых марок (рис.1): Рисунок 1– Предпочтения торговых марка пива Установлено, что половина респондентов предпочитают пиво торговой марки «Клинское», второе место занимает «Балтика» (30%), меньшинство голосов было отдано пиву «Арсенальное» (15%) и «Оболонь» (5%) соответственно. По оценкам респондентов,определяющим, при покупке пива является вкус (48%), 32%-за хорошее качество, и только 20% респодентов-за подходящую цену. Изучены показатели ассортимента пива в ТЦ «Европа». На момент проведения исследования в ТЦ насчитывалось 92 наименования пива, в том числе пиво отечественных и зарубежных производителей. Из общего числа производителей отдельно можно выделить таких как: ПИТ, Золотая бочка и Балтика. Таблица 1 – Структура ассортимента пива по производителям
Продолжение таблицы 1
В общей структуре ассортимента наибольший удельный вес имеет пиво, производителем которого является компания Балтика– 28 наименований, что соотавляет 30%. В зависимости от цвета пиво делят на два типа: светлое и темное. Таблица 2 – Структура ассортимента пива в зависимости от цвета
В общей структуре ассортимента абсолютным лидером является светлое пиво, на его долю приходится 75 наименований, что составляет 82% от общего ассортимента. Анализ показателей ассортимента пива показал, что коэффициент широты равен 40%,коэффициент полноты равен 52%, коэффициент новизны равен 13%, коэффициент устойчивости – 19,6%. Дегустационной комиссией была проведена дегустационная оценка качества пивапо 15-балльной шкале(таблица 4). Таблица 4 - Результаты дегустационной оценки качества пива
Установлено, что все образцы пива соответствуют требованиям стандарта. Пиво «Старый мельник» набрал наибольшую сумму - 14,2 баллов. Пиво «Кулер» набрал наименьшую сумму баллов и уступает указанному образцу на 0,5 баллов из-за слабовыраженного вкуса и аромата.[1] Библиография: 1.Коробкина З. В., Страхова С. А.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолоС, 2005 – 267 с. 2. Плеханова Т.Ю. Рынок пива // Оптовик №3, 2003. - 209 с. 3.Сонкаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 176 с. 4. Швальбе Б. Основы качества продукции. М.: ИНФРА-М, 2005. - 135 с. 1. Corobkin Z. V., Strakhova S. A..commodity and examination of goods taste. – M.: Kolos, 2005 – 267 s. 2.Sokurov V. D. Marketing of food products in Russia. – M.: finances and statistics, 2004. – 176 s. 3. Plekhanov, T. Y. beer Market // Wholesaler No. 3, 2003. - 209 s. 4. Schwalbe B. basis of product quality. M.: INFRA-M, 2005. - 135 s. УДК 663.6.74 жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||