НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
| Зертханалық жұмыс № 2
Тақырып: ТАЛШЫҚТЫҢ МАССАЛЫҚ ҮЛЕСІН АНЫҚТАУ (ЦЕЛЛУЛОЗА) Целлюлоза – глюкозадан тұратын екінші ретті полисахарид. Ол өсімдіктердің жасушалық қабырғаларының құрамдас бөлігі болып табылады. Оның ағаштағы мөлшері құрғақ зат бойынша 50%-ға жетеді. Өсімдіктерде таралуы бойынша талшық барлық органикалық заттардың ішінде бірінші орында. Ол өкілдік етеді бірінші және төртінші көміртегі атомдарында глюкозидтік байланыспен байланысқан -d-глюкоза қалдықтарынан тұратын жоғары молекулалық массадағы полисахарид. жіп тәрізді сипатқа ие талшықты молекулалар мицелла деп аталатын шоқтарға біріктіріледі. Әрбір мицелла сутектік байланыстармен байланысқан 60-қа жуық целлюлоза молекулаларынан тұрады, олар целлюлозаның гидроксил топтарының сутегі атомдары есебінен де, целлюлозамен адсорбцияланған су молекулалары есебінен де жүзеге асырылады. Талшық суда ерімейді, бірақ ісінеді. Күшті күкірт қышқылымен қайнатқанда глюкозаға толығымен ыдырайды. Әлсіз гидролиз кезінде талшық дисахарид пен целлобиозаға ыдырайды. Целлюлоза сонымен қатар өскен дәндерде, кейбір бактериялар мен зең саңырауқұлақтарында кездесетін целлюлаза ферментінің әсерінен целлобиозаға дейін гидролизденеді. Белсенді целлюлаза күйіс қайыратын жануарлардың асқазан бактерияларында да кездеседі, бұл олардың талшықты сіңіруіне мүмкіндік береді. Целлюлоза (целлюлоза) өте күшті қосылыс, қышқылдар мен негіздердің концентрлі ерітінділерінің де әсер етуі қиын. Оны анықтаудың барлық әдістері осы қасиетке негізделген. Диетада қуат көзі ретінде талшық шамалы, өйткені ол тек 25% сіңеді. Бірақ талшық балласт заты ретінде тірі ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін үлкен маңызға ие. Сондықтан рационға тұтас нан, оның дәнді сорттары мен қара бидай наны, сондай-ақ көп мөлшерде талшық бар көкөністер жиі қосылуы керек. Талшықтан басқа гемицеллюлозалар өсімдік жасушасының қабырғаларының негізін құрайды. Олар кебекте көп мөлшерде кездеседі. Суда ерімейді, сілті ерітінділерінде ериді. Гемицеллюлозалардың гидролизі кезінде пентозалар (арабиноза және ксилоза) және гексозалар (манноза және галактоза) түзіледі. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|