Нурсеитова Зейнеп Туреханкызы, т.ғ. к
Кіріспе 2 1 Аналитикалық бөлім
жүктеу/скачать 2.9 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.2 Бастапқы шикізат пен қосымша материалдарды таңдау негіздемесі
Әдебиеттер: 1.Сарафанова Л.А. «Применение пищевых добавок в индустрии напитков.» Издательство: Профессия, год 2007, стр 240. 2.Ермолаева Г.А., Колчева Р.А «Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков.» Издательство: ИРПО, Изд.центр «Академия»,год 2000,стр 416 3.В.А.Помозова «Производство кваса и безалкогольных напитков.» Производство кваса и безалкогольных напитков : учебное пособие . Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2-е изд. тереотип. - Кемерово, 2006. - 148 с.: ил. Тапсырма берілген күні__________, жұмыстың қорғау күні____________________ Жұмыстың жетекшісі _______________ Нурсеитова Зейнеп Туреханкызы, т.ғ.к., доцент Тапсырманы орындауға қабылдаған ______________________________________________ (күні, студенттің қолы) МAЗМҰНЫ
КІРІСПЕ Алкогольсіз сусындар өндірісі –ашыту өнеркәсібінің тез дамып келе жатқан өнеркәсібі. Сусындарды адамдар өмірінің барлық кезінде тұтынып келеді. Кең түрде алкогольсіз сусындарға ауыз су және минеральды су, табиғи жемісті және көкеністі шырындар, нектар, шай, кофе, сүт, ашыту квастары, өсімдік шикізаттарынан жасалған тұнбалар мен экстракттардан сусындар, арнайы атаулы сусындар және тағы басқалар жатады. Алкогольсіз өнеркәсіп өндірісінде газдалған алкогольсіз сусындар, газдалмаған алкогольсіз сусындар, құрғақ көпіршікті және көпіршіксіз сусындар, жасанды минералданған сусындар, тауарлық шырындар, газдалған сусындарға арналған шырындар өндіреді. Алкогольсіз сусындар шөлді қандыруға арналған. Бөлек түрлері балаларға, диабетпен ауыратындарға және т.б. ұсынуға болатын спецификалық қасиеттерге ие [1]. Соңғы жылдары Қазақстанда алкогольсіз сусындар шөндірісі айтарлықтай жоғары темппен дамып келе жатыр (жылына 10 % астам). 2004 жылы ол 415 млн. дал. астам болды. Негізгі сегментті хош иістендіргіштер мен қант алмастырғыштарға негізделген арзан сусындар құрайды. Өндіріс тармағында пайдаланылмаған қуаттылықтар бар, алайда олардың бір бөлігі физикалық ескірген құрылғылар болып табылады және сусындардың заманауй өндірісінде пайдалануға жарамсыз болып табылады. Қазақстандағы алкогольсіз сусындар өндірісінде инновация бірнеше бағыттарда негізделген: сусындар және олардың өндірісі үшін концентраттарды табиғи негізде, шырындар, өсімдік шикізаты негізіндегі тұнбалар, бал, сыра және сүт өндірісінің екінші реттік өнімдері, квастық сусыла концентраттары пайдалана отырып жасап шығару, қанықтырылған және функционалдық сусындар жасап шығару, ашу квастарының шикізат базасы және ассортиментін кеңейту. Түрлі алкогольсыз сусындарды газбен қанықтырудың негізгі талаптарының бірі сусынның барлық көлемі бойынша көбіршіктердің біркелкі таралуы болып табылады. Бұл жағдайларда газдың тез шығарылуы мен уақыт бойына газбен қанығудың тұрақтылығының сақталуы болмайды. Сусындарды сатурацияланудың заманауи жағдайының теориясы мен тәжірибесі көрсеткендей, технологиялық үрдістер мен сатуратордың конструкциясы көрсетілген талаптарға сай келмейді және жетілдірілуі мүмкін [2]. Курстық жұмыстың өзектілігі – алкогольсыз сусындар өнеркәсібі бaсқa дa тaғaмдық индустрия сaлaлaры сияқты тaмaқ өнімдерімен тұрғындaрдың қaжеттілігін қaнaғaттaндыру тиіс, тaмaқтaндыру кәсіпорындaрының жaбдықтaрын үнемі жетілдіріп отыру қaжет, олaрды жетілдіру мынaдaй бaғыттaрдa жүргізіледі: мaшинaның өнімділігін aрттыру, мaшинa бөлшектері мен мехaнизмдерінің сенімділігін жоғaрылaту т.б. Жұмыстың мaқсaты өнімділігі тәулігіне 100дал болатын жеміс-жидектер негізінде газдалған алкогольсіз сусындар алу технологиясын дайындау. Жұмыстың міндеті: жеміс-жидектер негізінде газдалған алкогольсіз сусындар алу технологиясы бойынша жүргізілген зерттеулерге әдеби шолу; бастапқы шикізат пен қосымша материалдарды таңдау; өндіріс әдісін, технологиялық желіні және режимді таңдау және сипаттау; таңдалған технологиялық желінің сипаттамасы; рецептураны есептеу; негізгі және қосымша жабдықтарды таңдау және есептеу. Жұмыс нысаны: алкогольсыз сусындар, жеміс-жидек негізіндегі сусындар, құрал-жабдық, рецептура, технологиялық желі. жүктеу/скачать 2.9 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|