Нурсеитова Зейнеп Туреханкызы, т.ғ. к
жүктеу/скачать 2.9 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
| ҚОРЫТЫНДЫ
Менің курстық жұмысымның бaрысындa өнімділігі тәулігіне 100 дал болатын жеміс-жидек негізіндегі газдалған алкогольсыз сусын өндірісінің технологиясын алуды қарачтырдым. Аталған тақырып бойынша әдеби шолу жүргізіп, жеміс-жидек негізіндегі алкогольсыз сусындар алудың технологиялық желілерін қарастырдым. Алма шырыны негізіндегі газдалған алкогольсыз сусын алудың оңтайлы технологиялық-жабдықтық тәсілін қарастырдым. Таңдалған технологиялық желі газдалған алкогольсыз сусын алуда шикізатты үнемдеуге, сусындардың сапасын жақсартуға және әр бөтелкедегі сусынның физикалық-химиялық сипаттамаларының тұрақтылығына әкеледі. Сонымен қатар, сусындарды қанықтыру үшін синхронды-араластыру әдісін қолдану бірқатар машиналарды қолданудан бас тартуға мүмкіндік береді (сироп диспенсері, араластырғыш құрылғы және сатуратор), бұл қызмет көрсететін қызметкерлер санын едәуір қысқартады және сусындардың технологиялық үрдістерін жеңілдетеді. Желі бойынша газдалған алкогольсіз сусындарда ерітілген көмірқышқыл газының жоғалуын болдырмау үшін бөтелкелер артық қысыммен, қатты толтырмаста, изобарлықпен толтырылады (бөтелкедегі қысым мен құю машинасы резервуарының газ аймағын теңестіргеннен кейін). Бөтелкелерді толтыру кезінде сусын одан газ-ауа қоспасын құю машинасының ыдысының газ кеңістігіне ығыстырады. Сусындардың сапасын жақсарту үшін бөтелкеде ауамен емес, көмірқышқыл газымен кері қысым жасау ұсынылады. Толтыру кезінде көмірқышқыл газының шығынын азайту үшін синхронды араластыру қондырғысындағы қысым мен құю машинасының жұмыс қысымы арасында қатты айырмашылық болмауы керек. Алкогольсыз сусындар өндірісіндегі негізгі және қосымша aппaрaтурaлaры мен мaшинaлaр, жaбдықтaрды қaрaстырдым және есептедім. Осы жұмыстa алма шырыны негізіндегі алкогольсыз сусындар өндірісіндегі материалдық шығыды есептеп өттім.
Сарафанова Л.А. «Применение пищевых добавок в индустрии напитков.» Издательство: Профессия, год 2007, стр 240. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А «Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков.» Издательство: ИРПО, Изд.центр «Академия»,год 2000,стр 416 В.А.Помозова «Производство кваса и безалкогольных напитков.» Производство кваса и безалкогольных напитков : учебное пособие . Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2-е изд. тереотип. - Кемерово, 2006. - 148 с.: ил. Гюнтер Шулчанин «Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы» Издательство: «Профессия»,год 2004,стр 280 В.Г.Тихомиров «Технология пивоваренного и безалкогольного производств.»-М.:Колос,2008-448с.(Учебники и учебные пособия для учащихся средних специальностей учебных заведений) Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [Текст] / Г. А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 416 с. Рудольф, В. Производство безалкогольных напитков : справочник [Текст] / В. Рудольф, А. Орещенко, П. Яшнова. - 2-е изд., доп. - М.: Профессия, 2007. - 360 с. Беркетова, Л.В., Савина, Ю.В. Требования безопасности к безалкогольным напиткам // Бюллетень науки и практики. 2016. № 6 (7). С. 153-158. Борисова, О. Опыт применения современного оборудования при производстве безалкогольной продукции // Электрооборудование: эксплуатация и ремонт. 2010. № 11. С. 40-42. Гумеров, Т.Ю., Решетник, О.А. Особенности приготовления и оценка качества безалкогольных негазированных напитков функционального назначения // Вестник Казанского технологического университета. 2012. Т. 15. № 16. С. 195-198. Гулеватая, М.А., Усатюк, С.И. Исследование показателей качества безалкогольных напитков // ScienceRise. 2014. Т. 5. № 2 (5). С. 10-14. Данильчук, Ю.В., Селиверстова, М.В. Потребительские предпочтения при выборе безалкогольных напитков // Товаровед продовольственных товаров. 2011. № 8. С. 63-68. Зуйкова, Е.Б., Романюк, А.И., Тен, Т.И. Исследование химического состава безалкогольных напитков // Успехи в химии и химической технологии. 2011. Т. 25. № 11 (127). С. 68-71. Казанцев, А.В., Махонько, М.Н. Сладкие безалкогольные газированные напитки современного промышленного производства и заболевания, обусловленные их употреблением // Бюллетень медицинских интернет-конференций. 2014. Т. 4. № 11. С. 1253-1256 Коновалов, Д.В. Влияние конкурентной среды на рынке безалкогольных напитков на стратегическое развитие предприятий // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. 2013. № 3. С. 173-176. Панкрушин, Д.А. Рынок безалкогольных напитков, тенденции и перспективы развития // Научные записки ОрелГИЭТ. 2016. № 3 (15). С. 166-169. Технология безалкогольных напитков : учеб. для вузов / Л. А. Оганесяну А. Л. Панасюк, М.В. Гернет [и др.] ; под ред. Л. А. Оганесянц. —СПб.: ГИОРД, 2012. - 344 с. Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. __ М.: Колос, 2002. __ 408 с. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -340 с. Привалова Е.А. Технология отрасли. Технологические расчеты в бродильных производствах: Учеб. пособие. Иркутск: Изд–во ИрГТУ, 2007.– 72 с. Пат РФ № 2553641 Тонизирующий купажный сироп на основе растительного сырья. Верещагин Е.И. 03.20.2015. Пат РФ № 0038494 Сухая смесь, сироп для приготовления напитка и безалкогольный напиток. Братанова З.В., Спиричев В.Б. и др. 17.07. 2008 Пат РЯ № 2609977С1 Способ производства безалкогольного напитка "Солнце Крыма" Родионова Л.Я и др. 07.02.2017 ҚОСЫМША А жүктеу/скачать 2.9 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|