SUB101610.16 Служба приготовления пищи
10.16.1 Службу приготовления пищи следует размещать в отдельном здании (пищеблоке). Это здание следует, как правило, соединять тоннельными транспортными надземными или подземными переходами со зданиями палатных отделений, кроме инфекционных и туберкулезных. Ширина переходов должна быть не менее 3 м, при использовании электрокаров – 4,5 м. Для связи помещения экспедиции с переходом следует предусматривать лестнично-лифтовой узел.
10.16.2 При наличии инфекционного корпуса для него организуется экспедиция площадью не менее 6 м2.
10.16.3 В комплексе помещений службы приготовления пищи следует выделять следующие функциональные зоны:
- производственная (для обработки сырья, заготовки полуфабрикатов, приготовления пищи);
- складская (для хранения пищевых продуктов, тары);
- раздачи пищи (буфетные);
- административно-бытовая.
10.16.4 В крупных больничных комплексах допускается организация центральной заготовительной и самостоятельных доготовочных, приближенных к палатным отделениям.
10.16.5 При проектировании пищеблока следует соблюдать требования Санитарных правил и норм № 4.01.069.03 [9].
10.16.6 Состав и площадь помещений служб приготовления пищи в стационарах разной мощности для работы на сырье приведены в Таблице 10.25.
Таблица 10.25 – Состав и площади помещений служб приготовления пищи в стационарах разной мощности
Наименование помещений
|
Площадь, м2, при вместимости стационара, число коек
|
до 120
|
120
|
180
|
240
|
300
|
360
|
420
|
480
|
540
|
600
|
800
|
1000
|
Производственная зона
|
1 Помещение первичной обработки овощей
|
10
|
10
|
12
|
12
|
12
|
14
|
14
|
16
|
16
|
18
|
20
|
22
|
2 Цех заготовки овощей
|
8
|
12
|
18
|
20
|
20
|
20
|
20
|
22
|
24
|
24
|
30
|
36
|
3 Цех заготовки мяса и птицы
|
10
|
15
|
15
|
22
|
14
|
16
|
16
|
16
|
16
|
16
|
20
|
30
|
4 Цех заготовки рыбы
|
10
|
15
|
15
|
22
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
10
|
15
|
5 Помещение для опалки птиц
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
6 Варочный цех*
|
16– 30
|
35
|
45
|
55
|
65
|
70
|
75
|
80
|
85
|
90
|
95
|
110
|
7 Холодная заготовочная
|
6
|
8
|
12
|
12
|
14
|
16
|
16
|
16
|
16
|
16
|
20
|
30
|
8 Цех мучных изделий
|
8
|
10
|
14
|
16
|
18
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
26
|
30
|
9 Моечная кухонной посуды
|
6
|
8
|
10
|
12
|
12
|
14
|
14
|
16
|
18
|
20
|
24
|
30
|
10 Кладовая суточного запаса
|
6
|
8
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
12
|
12
|
12
|
16
|
20
|
11 Экспедиция (с наружным выходом)
|
6
|
8
|
10
|
12
|
12
|
14
|
14
|
16
|
20
|
22
|
24
|
30
|
Складская зона
|
12 Охлаждаемые камеры для хранения:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мяса
|
6
|
8
|
10
|
15
|
6
|
8
|
8
|
10
|
10
|
10
|
12
|
15
|
рыбы
|
6
|
8
|
10
|
15
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
8
|
10
|
12
|
молочных продуктов**
|
-
|
-
|
-
|
5
|
6
|
6
|
6
|
8
|
10
|
10
|
12
|
15
|
фруктов и зелени
|
8
|
8
|
8
|
8
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
8
|
10
|
консервов и квашений***
|
-
|
-
|
-
|
-
|
5
|
5
|
5
|
6
|
8
|
8
|
10
|
12
|
отходов со шлюзом, оборудованным поливочным краном, трапом для мытья бачков (с отдельным наружным выходом)
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
4+2
|
6+2
|
6+2
|
6+2
|
13 Помещение холодильной установки (площадью не менее 4 м2)
|
Определяется расстановкой оборудования
|
14 Кладовая сухих продуктов
|
4
|
4
|
5
|
5
|
8
|
8
|
8
|
10
|
12
|
14
|
16
|
20
|
15 Кладовая хлеба
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
6
|
6
|
8
|
10
|
12
|
14
|
20
|
16 Кладовая овощей
|
6
|
6
|
8
|
8
|
10
|
12
|
12
|
14
|
16
|
16
|
20
|
24
|
17 3агрузочная
|
6
|
8
|
9
|
9
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
12
|
16
|
18 Тарная
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
8
|
8
|
10
|
10
|
10
|
12
|
14
|
19 Кладовая белья
|
5
|
5
|
6
|
6
|
3
|
3
|
3
|
4
|
4
|
5
|
6
|
8
|
20 Кладовая инвентаря
|
5
|
5
|
6
|
6
|
4
|
4
|
4
|
4
|
5
|
5
|
6
|
8
|
21 Овощехранилище
|
1,0 кг на одного больного и 0,35 кг на одного работника персонала
|
Административно-бытовая зона
|
22 Комната заведующего производством
|
-
|
-
|
-
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
23 Комната медицинской сестры или врача диетического питания
|
-
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
24 Гардеробные, душевые, туалеты для персонала с комнатой личной гигиены
|
8+5
|
10+5
|
11+5
|
12+5
|
20+5
|
24+5
|
28+5
|
32+5
|
34+5
|
36+5
|
48+5
|
63+5
|
25 Кладовая уборочного инвентаря
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
26 Помещение хранения и мытья тележек и тары, применяемых для транспортировки пищи
|
8
|
8
|
10
|
12
|
16
|
20
|
20
|
22
|
24
|
26
|
30
|
36
|
27 Комната персонала
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
9
|
9
|
10
|
11
|
12
|
15
|
18
|
28 Помещение кладовщика
|
-
|
-
|
-
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
6
|
_________________-
*Площадь уточняется в соответствии с расстановкой оборудования.
** В стационарах вместимостью до 240 коек молочные продукты допускается хранить в холодильных камерах для фруктов и зелени или других холодильных камерах с соответствующим разграничением по согласованию с органами государственного санитарного надзора.
*** В стационарах вместимостью до 300 коек консервы и квашения допускается хранить в других холодильных камерах.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10.16.7 Состав и площади помещений кухонь-доготовочных в стационарах разной мощности приведены в Таблице 10.26.
Таблица 10.26 – Состав и площади помещений кухонь-доготовочных в стационарах разной мощности
Наименование помещений
|
Площадь, м2,
при вместимости стационара, число коек
|
до 120
|
от 120 до 180
|
от 200 до 240
|
от 250 до 300
|
1 Кладовая суточного запаса
|
6
|
8
|
10
|
10
|
2 Хлеборезка
|
4
|
6
|
8
|
10
|
3 Доготовочная
|
10
|
12
|
15
|
20
|
4 Варочный зал
|
30
|
40
|
50
|
55
|
5 Моечная
|
6
|
8
|
10
|
12
|
6 Холодная заготовочная
|
8
|
10
|
12
|
15
|
7 Комната медсестры или диетврача
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8 Кладовая уборочного инвентаря
|
2
|
2
|
3
|
4
|
9 Комната персонала
|
8
|
8
|
8
|
8
|
10 Помещение хранения и мытья мармитных тележек
|
8
|
10
|
12
|
15
|
11 Гардеробные, душевые и туалеты для персонала с комнатой личной гигиены
|
10+5
|
12+5
|
15+5
|
18+5
|
Достарыңызбен бөлісу: |
