Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер
Шарап барларының, коктейль-барларының, коктейль-холлдарының ас мәзірі Шарап барларының, коктейль-барлардың, коктейль-холлдардың ас мәзіріне
жүктеу/скачать 104.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
| Шарап барларының, коктейль-барларының, коктейль-холлдарының ас мәзірі Шарап барларының, коктейль-барлардың, коктейль-холлдардың ас мәзіріне жеңіл тамақтар, жемістер, кондитерлік бұйымдар, шараптар, күшті спирттік ішімдіктер, коктейльдер кіреді. Оларды ас мәзірінде жазу реті:
бутербродтар мен жеңіл тамақтар; кондитерлік бұйымдар; ыстық ішімдіктер; десерт шараптары; шампан шарабы; ликер-арақ бұйымдары; коньяктар; шырындар мен алкогольсыз ішімдіктер; жемістер; салқын сусындар; коктейльдер; темекі бұйымдары. Дайын ас мәзірін бар үстелшесінің үстіне іліп қояды немесе арнайы бағдарламаларда басылып, клиенттер арасында таратылады (қонақтар әдетте, осындай «буклеттерді» үйіне ала кетеді). Ішімдіктер алкогольды және алкогольсыз ішімдіктерге бөлінеді. Алкогольды ішімдіктер үш топқа бөлінеді: шараптар мен аперитивтер, күшті спирттік ішімдіктер мен ликерлар, сыра. Ас мәзірінде (шарап картасында) ішімдіктердің орналасу реті мынадай: шараптар – отандық ақ шараптар, отандық қызыл шараптар, импорттық ақ шараптар, импорттық қызыл шараптар, көпіршіген шымырлайтын шараптар, оңтүстік шараптар; аперитивтер – ақ вермут, қызыл вермут, ащы аперитив, анис аперитиві және т.б.; күшті спирттік ішімдіктер мен ликерлар – арақ, виски, джин, ром, бренди, коньяк, кальвадос; сыра – отандық, импорттық; аралас ішімдіктер – коктейльдер; алкогольсыз ішімдіктер – минералды су, лимонад, шырындар. Арақ-шарап, темекі және ішімдіктер бағаларының прейскуранты мынадай кезекпен жазылады: арақтар, ащы тұнба арақтары, жемістен ашытылған арақтар мен шараптар, күшті жүзім шараптары, ақ және қызыл асхана шараптары, шамалы тәтті жүзім шараптары, десерт шараптары, шампан шарабы, коньяктар, ликерлар, сыра, минералды және жеміс сулары, шырындар, темекі бұйымдары. Кейде прейскурантқа кондитерлік бұйымдар мен жемістер кіреді. Ашқаннан кейін дәмі мен сапасы бұзылмайтын ішімдіктердің (арақтар, коньяктар, ликерлар, жүзім шараптары) 100 г бағасы көрсетіледі. Прейскурантта төрт бағана болады: біріншісінде ішімдіктің атауы, екіншісінде шөлмектің көлемі (0,25; 0,33; 0,5; 0,75 л және т.с.с.), үшіншісінде толық шөлмектің бағасы, төртіншісінде – 100 г бағасы қойылады. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ: 1. Богушева В.И. организация обслужевания поситителей ресторанов и баров. Ростов Н/Д: Феникс, 2004 – С 4-11 2. Брановский Б.А. организация обслуживания на предприятиях общественных питаниях. Растов Н/Д: 2004- С21-23 11. Радченко Л.А. обслужевание на предприятиях бощественного питания: Учебное пособие для колледжи профессиональных училищ лицея. Ростов Н/Д: Финикс 2004-8с 12. Райс .В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе – М .: креатив Холдинг, 2006. С жүктеу/скачать 104.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|