Табиғи  түрде  тамақ  өнімдерінде

басымдау (подавляющее воздействие) әсер етеді. Бұл ӛнімдердің патогендік микробтарға 

табиғи  тӛзімділігімен  анықталады.  Тамақ  ӛнімдерінің  микрофлорасы  санитарлық-

кӛрсеткіш микроорганизмдердің дамуын тежеуі мүмкін. 

Мысалы, дамып келе  жатқан кезінде қырыққабаттың спецификалық  микрофлорасы 

тыныс- ішек таяқшасы тіршілігін тӛмендетеді. 

Спора  түзетін  аэробтар  мен  анаэробтар  да  тамақ  ӛнімдерінде  күрделі  қарым-

қатынаста болады. 

Сүт  қышқылы  бактериялары  стафилококктардың  дамуын  және  олардың 

энтеротоксиннің жиналуын ортаның рН-ын ӛзгерту, Қышқылдандыру арқылы, сондай-ақ 

тамақтану кӛздері үшін бәсекелестік арқылы тежейді. 

Азық-түлік  ӛнімдерінде  сальмонеллалардың  ӛмір  сүру  мерзімі  рН-ға,  органикалық 

қышқылдардың  құрамына,  химиялық  құрамына,  микрофлораның  сипатына  және  т.б. 

байланысты, бірнеше күннен (майонез) 1 жылға дейін (май). 

Сальмонеллалардан  туындаған  аурулар  сальмонеллез  деп  аталады.  Бұл  ауруларда 

тамақ 

таратқыш 

болып 

табылады, 

әртүрлі 

сальмонеллалардың ӛмір сүруін білу ӛте маңызды (кесте. 4) 

Кесте 4. Патогендік бактериялардың ӛмір сүру деңгейі 

 

 

жүктеу/скачать 265.36 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: