Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
|
Характеристика сгустка Оценка молока по свертываемости Класс 0,5 Сгусток с гладкой поверхностью, упругий на ощупь, без глазков Хорошее 1 1,0 0,5 Сгусток с гладкой поверхностью, мягкий на ощупь, без глазков Удовлетворительное 2 1,0 Сгусток с гладкой поверхностью, упругий или мягкий на ощупь, без глазков 0,5 Сгусток с неровной поверхно- стью, мягкий на ощупь, вспучен, с наличием глазков, дряблый или хлопьевидный Неудовлетворительное 3 1,0 Определение сыропригодности молока (модификация З.Х. Диланяна) Приборы и реактивы. Баня водяная с температурой 35°С, пробирки, пипетки вместимостью 10 и 2 см 3 , рабочий раствор сычужного фермента. Основной раствор сычужного фермента: 3 г сычужного порошка (ак- тивностью 100000 единиц) растворяют в 100 мл смеси воды и глицерина, хо- рошо перемешивают, оставляют на сутки в темном месте, затем фильтруют и хранят в склянке из темного стекла в течение 15 суток. Рабочий раствор го- товят из основного: 1 см 3 основного раствора помещают в мерную колбу на 100 см 3 и доводят водой до метки. Техника анализа. В пробирки отмеряют 10 см 3 исследуемого молока, подогретого до 35°С, помещают в водяную баню при той же температуре, за- тем вносят по 2 см 3 рабочего раствора сычужного фермента. Содержимое пробирок быстро перемешивают путем трехкратного переворачивания, и вновь помещают в баню. В этот момент включают секундомер (начало опы- 67 та). Через каждые 2-3 мин пробирки слегка наклоняют, чтобы установить начало свертывания молока (загустевание или появление хлопьев). Когда при осторожном перевертывании пробирки сгусток не выливается, считают кон- цом образования геля и отмечают время по секундомеру. По продолжитель- ности свертывания молоко разделяют на три класса (таблица 4.11). Таблица 4.11 − Определение класса молока по продолжительности свертывания Класс Продолжительность свертывания, мин Характеристика Ι До 10 Быстрое ΙΙ 10-15 Нормальное ΙΙΙ Более 15 Медленное Из молока Ι класса образуется быстро уплотняющийся грубый сгусток, выделяется излишняя сыворотка; из молока ΙΙ класса получается нормальный сгусток; а из молока ΙΙΙ класса образуется дряблый, хлопьевидный сгусток, плохо отделяющий сыворотку. Такое молоко называют сычужно вялым. Наиболее благоприятным для сыроделия является молоко ΙΙ класса. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|