Массовая доля лактозы в зависимости от показателя преломления

Массовая доля лактозы в зависимости от показателя преломления 
 
Показатель
преломления 
Массовая доля 
лактозы, % 
Показатель
преломления 
Массовая доля 
лактозы, % 
1,3400 
3,52 
1,3416 
4,28 
1,3401 
3,57 
1,3417 
4,33 
1,3402 
3,62 
1,3418 
4,38 
1,3403 
3,67 
1,3419 
4,44 
1,3404 
3,70 
1,3420 
4,49 
1,3405 
3,72 
1,3421 
4,54 
1,3406 
3,77 
1,3422 
4,59 
1,3407 
3,82 
1,3423 
4,64 
1,3408 
3,87 
1,2424 
4,69 
1,3409 
3,93 
1,3425 
4,74 
1,3410 
3,98 
1,3426 
4,79 
1,3411 
4,03 
1,3427 
4,84 
1,3412 
4,08 
1,3428 
4,89 
1,3413 
4,13 
1,3429 
4,96 
1,3414 
4,18 
1,3430 
5,00 
1,3415 
4,23 
1,3431 
5,05 
 
 

102 
Приложение Д 
Рисунок - Цветовая шкала 
I - окраска молока I класса; II - окраска молока II класса; III - окраска молока при бактери-
альной обсемененности свыше 4 млн жизнеспособных клеток 
 

103 
Оглавление 
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................................... 3
 
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, БЕЗОПАСНОСТИ И ........................................................... 5
 
ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЫРОГО И ОБЕЗЖИРЕНННОГО МОЛОКА-СЫРЬЯ .. 5
 
ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЛИВОК-СЫРЬЯ ............................................................. 13
 
3. МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И 
БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ .............................................................................. 22
 
4. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА И СЛИВОК ................................................................ 34
 
4.1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА .............................................................. 34
 
4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ ......................................................................................... 36
 
4.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА .................................................................. 38
 
4.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ БЕЛКОВ .............................................................. 44
 
4.5. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ ...... 49
 
4.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ ЗАГРЯЗНЕННОСТИ МОЛОКА ......................... 51
 
4.7. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ МОЛОКА ............ 52
 
4.8. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА ............................................... 57
 
4.9. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА ................ 61
 
4.10. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЫЧУЖНОЙ СВЕРТЫВАЕМОСТИ МОЛОКА ........... 63
 
4.11. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА................................................... 67
 
4.12. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ АНОРМАЛЬНОГО МОЛОКА ........................................... 71
 
4.13. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ИНГИБИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ ................. 74
 
5. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 
И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ ......................................................................................................... 79
 
5.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ И РЕЖИМОВ МОЙКИ .......................... 79
 
5.2. ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ............ 81
 
5.3. ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ РАСТВОРОВ ...... 84
 
ЛИТЕРАТУРА ............................................................................................................................. 95
 
ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................................................... 97