Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие



Pdf көрінісі
бет44/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   52
экспертиза молочного сырья

 
 
 


78 
Метод определения аммиака 
Приборы и реактивы. Стаканы химические, баня водяная с температу-
рой 40-45°С, пипетки вместимостью 1 и 2 см
3
, цилиндры вместимостью 25 и 
50 см
3
, реактив Несслера, 10%-ный раствор уксусной кислоты. 
Техника анализа. В стаканчик наливают около 20 см
3
молока и нагре-
вают на водяной бане в течение 2-3 мин. В подогретое молоко вносят 1 см
3
уксусной кислоты и оставляют в покое для осаждения казеина на 10 мин. 
Пипеткой (с ваткой на нижнем конце для предотвращения попадания 
казеина) отбирают 2 см
3
сыворотки и переносят в пробирку. В ту же пробир-
ку добавляют 1 см
3
реактива Несслера и содержимое сразу перемешивают, 
наблюдая за изменением окраски в течение 1 мин. Появление лимонно-
желтой окраски указывает на наличие аммиака в количестве, характерном 
для натурального молока. Появление оранжевой окраски различной интен-
сивности указывает на наличие аммиака выше его естественного содержания. 
Определение перекиси водорода 
 
Приборы и реактивы. Пробирки, пипетки вместимостью 1 см
3
, капель-
ница, серная кислота (разбавленная), крахмальный раствор йодистого калия. 
Приготовление раствора серной кислоты: 1 объемную часть серной кислоты 
смешивают в стакане с 3 объемными частями дистиллированной воды. 
Приготовление крахмального раствора йодистого калия: 3 г крахмала рас-
творяют в 20 см
3
воды и приливают к 80 см
3
кипящей воды. После охлажде-
ния к крахмальному раствору добавляют 3 г йодида калия, растворенного в 
5-10 см
3
воды. 
Техника анализа. В пробирку помещают 1 см
3
молока, добавляют 2 
капли раствора серной кислоты и 0,2 см
3
крахмального раствора йодида ка-
лия. По истечении 10 мин наблюдают окраску раствора. Появление в про-
бирке синего окрашивания свидетельствует о наличии в молоке перекиси во-
дорода.


79 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет