Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие


 КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО



Pdf көрінісі
бет45/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   52
экспертиза молочного сырья

5. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО 
ОБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ 
Мойка и дезинфекция – это обычно отдельные, но дополняющие друг 
друга виды санитарной обработки. Нередко (в связи с появление моюще-
дезинфицирующих средств) их совмещают. Санитарная обработка молочного 
оборудования включает удаление остатков молока и молочных продуктов, 
очистку от твердых образований (пригара, молочного камня) и уничтожение 
микроорганизмов. 
Различают четыре стадии мойки и дезинфекции инвентаря и оборудо-
вания. 
1. Ополаскивание холодной или теплой (не выше 35 °С) водой для уда-
ления влажных и незатвердевших остатков молока и наружных загрязнений. 
2. Мойка раствором моющих веществ при температуре 50-70 °С с при-
менением щеток, ершей для удаления загрязнений. 
3. Ополаскивание горячей водой с температурой 60-70 °С до полного 
удаления моющего раствора. 
4. Дезинфекция одним из установленных способов (в зависимости от 
вида оборудования и характера загрязнения): острым паром, горячей водой, 
растворами химических веществ (хлорной извести, гипохлорита кальция, ги-
похлорита натрия, хлорамина). После дезинфекции растворами хлористых 
препаратов оборудование ополаскивают водой до исчезновения запаха хлора.
5.1. Характеристика моющих средств и режимов мойки 
 
В качестве моющих средств на предприятиях промышленности и мо-
лочных фермах разрешено использовать: натрий углекислый кристалличе-
ский (кальцинированнную соду), гидроокись натрия (каустическую соду), 
азотную и сульфаминовую кислоты, натрий кремнекислый (жидкое стекло), 
тринатрийфосфат (натрий фосфорнокислый трехосновной). 


80 
К моющим растворам предъявляют определенные требования: они 
должны удалять молочный белок и нерастворимые кальциевые соли, эмуль-
гировать остатки жира и, вместе с тем, не обладать токсичным действием и 
не вызывать коррозию оборудования. Поскольку вышеперечисленные инди-
видуальные моющие средства не удовлетворяют всем необходимым требова-
ниям, для того, чтобы получить эффективные результаты применяют комби-
нированные синтетические моющие средства (таблица 5.1). 
Таблица 5.1 − Характеристика некоторых моющих средств 
Компонент
Массовая доля компонента в моющем средстве, % 
«Триас-А» 
Ви-
мол 
Мой-
тар 
Фар-
форин 
Синтрол 
Дезмо
л 
Тип 1 Тип 2 
Тип 1 Тип 2 
Сульфонаты 

1,5 



1,5 


Синтанол ДС-10 


2,5 
1,5 




Сода: 
кальцинированная 
каустическая 
50 

50 

50 

60 

48 


26 

26 


Триполифосфат 
натрия 
13 
13 
15 
15 
20 


20 
Силикат натрия 
15 
15 
20 
15 
30 


30 
Сульфат натрия 
10 
10 
10 




до100 
Трилон Б 







Дезинфектант 
10 







Карбонат натрия 







18 
28 
Каустическая сода гидролизует белки, омыляет жиры, на разрушает 
большинство металлов, стекло, фарфор и животную ткань. Кальцинирован-
ная сода менее агрессивна в коррозионном отношении и может быть исполь-
зована для оборудования, изготовленного из алюминия и его сплавов. 
Моющие смеси «Триас-А», «Фарфорин» и «Дезмол», образующие 
большое количество пены, предназначены для ручной мойки оборудования 
из любого материала. «Мойтар», обладает слабым пенообразованием, содер-


81 
жит умягчители воды, рекомендуется для механической мойки при исполь-
зовании воды повышенной жесткости. «Синтрол», содержащий в своем со-
ставе каустическую соду и трилон-Б, рекомендуется для циркуляционной 
мойки теплообменных аппаратов. После обработки щелочным раствором и 
ополаскивания водопроводной водой применяют растворы азотной или 
сульфаминовой кислот для удаления молочного камня. «Вимол» используют 
как для циркуляционной, так и для ручной мойки молочного оборудования, 
обработки синтетических и хлопчатобумажных тканей. При использовании 
«Вимола» исключается применение кислотных растворов для очистки обо-
рудования от солевых отложений. 
Концентрацию моющих растворов следует поддерживать 0,3-0,5% (для 
каустической соды – 0,8-1,0%). Температура моющих растворов при ручной 
мойке – 45-50°С, при механической – 60-65°С, продолжительность – 5-10 
мин. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   41   42   43   44   45   46   47   48   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет