7. Шикізат дайын өнімге айнала отырып, күрделі физика-химиялық,
құрылымдық және басқа да өзгерістерге ұшырайтын термиялық өңдеу
қандай технологиялық процестерді қамтиды?
A) тұнба, қуыру, пісіру, қазу, кептіру, салқындату
B) колбас қабығын толтыру, тоқу және штриковка
C) тордың тесігінің диаметрі 2-ден 10 мм-ге дейін созғышта ұсақтау, фаршты
араластыру
D) ет, майдалау, тұздау
8.Консервілерді дайындау кезінде банкаларға құрамдас бөліктерді салу
қандай ретпен жүргізіледі?
A) шикі май (ерітілген май), дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, пияз),
содан кейін сорпаға құйылатын ет
B) дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, пияз), шикі май (ерітілген май), содан
кейін сорпаға құйылатын ет
C) сорпаға құйылатын ет, шикі май (ерітілген май), дәмдеуіштер (бұрыш, лавр
жапырағы, пияз)
D) дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, пияз), содан кейін сорпаға
құйылатын ет, шикі май (ерітілген май),
9. Ет-өсімдік консервілерін дайындау кезінде құрамдас бөліктерді
банкаларға салу қандай ретпен жүргізіледі?
A) шикі май (ерітілген май), дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, пияз),
содан кейін сорпаға құйылатын ет
B) дәмдеуіштер (бұрыш, лавр жапырағы, пияз), шикі май (ерітілген май), содан
кейін сорпаға құйылатын ет
C) ет, содан кейін бұршақты (кейбір консервілерде өсімдік шикізатын ет
өнімдерімен араластырады
D) алдымен бұршақты, содан кейін етті (кейбір консервілерде өсімдік
шикізатын ет өнімдерімен араластырады)
10. Өткізу бойынша шешімдердің тиімділігін негіздеу үшін қандай
параметрлер есептеледі:
A) сақтау параметрлерін есептеу
B) тасымалдау жиілігі
C) қор мөлшері
D) Барлық жауаптар дұрыс
№ 1 тапсырма.
Кроссворды шешіңіз
КӨЛДЕНЕҢ
4. Ет - ... тін
6. Тіл, бүйрек, өкпе, ми
7. Балық - су ... жануар
11. Ет және оның сорпасынан жасалған суық тағам
ТІГІНЕН
1. Пәтерде балықтардың мекендейтін ортасы
2. Люля – кебаб ....... етінен дайындалады
3. Ет жейтін адам
5. Қуырылған балыққа Гарнир
8. Ет қатты сіңірлер мен пленкаларды жою процесі қалай аталады
9. Аз мөлшерде сұйықтықты қыздыру арқылы пісіру процесі
10. Тез тұздану қасиеті бар балық
Достарыңызбен бөлісу: |
