ӘОЖ 637.5 (075)
КБЖ 36.92 я 73
Рецензенттер:
−
ҚМКК Алматы сервистік қызмет көрсету колледжі «Кең қолданыстағы
тауарлар мен бұйымдар технологиясы және тағам өнімдерін өндіру
технологиясы» бейіні
бойынша оқу-әдістемелік бірлестік;
−
«Human Capital Lead» ЖШС
.
«Оқулық» Республикалық ғылыми-практикалық орталығымен ұсынылған
© КеАҚ Холдинг «Кәсіпқор», 2019
«Delta Consulting Group» ЖШС аударған
КІРІСПЕ
4
БӨЛІМ I
ЕТ ЖӘНЕ ЕТ ӨНІМДЕРІНІҢ НЕГІЗГІ СИПАТТАМАЛАРЫН
ҚОЛДАНУ, ТОҢАЗЫТЫП ӨҢДЕУ ПРИНЦИПТЕРІ
5
Тақырып 1.1 Ауыл шаруашылығы малдарының сойыс өнімдері мен еттің құрамы,
қасиеттері, тағамдық және биологиялық құндылығы
5
Тақырып 1.2 Ет шикізатын суықпен өңдеу режимі мен термиялық күйі
19
Тақырып 1.3 Ет және ет өнімдерінің түріне байланысты мұздату режимі
28
Тақырып 1.4 Етті салқындату және сақтау кезінде шығындарды төмендетудің
қазіргі заманғы тәсілдерін тәжірибеде қолдану
37
БӨЛІМ II
ШҰЖЫҚ, ТҰЗДАЛҒАН ЖӘНЕ ЫСТАЛҒАН ӨНІМДЕРДІ
ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІН
ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
50
Тақырып 2.1 Шұжық, тұздалған және ысталған өнімдер мен етті банкалық
консервілерді өндірудің технологиялық кезеңдерінің рецептурасы,
технологиясы және режимдері
50
Тақырып 2.2 Шикізаттың және қосалқы материалдардың сапасын, өндірістік
бақылауды, технологиялық процесстің параметрлерін кіріс бақылау
және дайын өнімнің сапасын бақылау
66
Тақырып 2.3 Шұжық, тұздалған және ысталған өнімдер және етті банкалық
консервілерді өндіру саласындағы нормативтік және техникалық
құжаттама
76
Достарыңызбен бөлісу: |
