149
а
б
в г д е ж з
4-сурет. Ветеринарлық жəне тауартанушылық таңбалар түрлері:
Ветеринарлық таңбалар үлгілері: а – сопақша; б – тікбұрышты;
ет үшін тауартанушылық таңбалар үлгілері в – бірінші категориялы;
г – екінші категориялы; д – семіз шошқа; е – арық немесе өндірістік қайта
өңделген шошқа еті; ж – қалыпты емес шошқа еті; з – жылқы, бұғы т.б.
етін сипаттайтын қосымша штамп
Шикізатты жəне дайын өнімді ескеру үшін
қолданылатын
терминдер:
Тірі масса – бұл малдың таза массасы, бірақ оның 3% ішек-
қарынды құрайды.
Сойылатын масса (сүйектегі ет массасы) – өңдеуден кейінгі
булы еттің массасы.
Сойылған шығыс – бұл сойылған еттің тірі массаға қатынасы, ол
процентпен беріледі.
Əр малдың түрінде ең көп шығыс жас жəне
семіз малдарда
болады. Шошқа етінің сойылған шығысы тамақтануына, семіздік
категориясына жəне өңдеу тəсіліне (теріде, терісіз, крупонлау)
байланысты. Ауысымда қайта өңделетін
малдың тірі массасы мына
формуламен анықталады:
а
Ак
Аж
100
, (1)
мұнда
Ак – сүйектегі ет массасы немесе сойылған өнімдер, кг;
Достарыңызбен бөлісу: