61
При
контактном способе отвода теплоты объект погружают в охлаждающую среду
или орошают ею. При этом агрегатное состояние жидкого азота и хладонов может
изменяться (могут кипеть). Теплообмен происходит конвективным путем и характеризуется
высокой интенсивностью, небольшой продолжительностью, незначительной потерей массы
продукта. Недостаток — возможное ухудшение качества продуктов при непосредственном
контакте с некоторыми средами.
По
бесконтактному способу охлаждения работают система батарейного
охлаждения, воздушная и смешанная системы охлаждения.
При батарейном охлаждении теплота отводится батареями (пристенными,
потолочными) при естественной скорости движения воздуха у батарей.
При воздушном
охлаждении теплота отводится воздухоохладителем при принудительной циркуляции
воздуха.
Различают системы охлаждения с внутрикамерным отводом теплоты и внекамерным
отводом внешних теплопритоков. В первом случае приборы охлаждения устанавливают в
камере, во втором в ней размещают только внутрикамерные приборы, а приборы для отвода
внешних теплопритоков устанавливают вне камеры — в продухе, воздухонепроницаемо
отделенном от камеры.
При воздушном охлаждении воздух
перемещается вентилятором, скорость его
может достигать 10 м/с и более.
При смешанной системе охлаждения камеру оборудуют батареями и
воздухоохладителями.
Батарейную систему охлаждения применяют в камерах хранения неупакованных
мороженых
продуктов, так как при использовании воздушных систем наблюдаются
повышенные потери массы.
Однако батарейная система имеет существенные недостатки — большую
неравномерность полей влажности и температуры воздуха в помещении, недостаточную
интенсивность теплообмена
между воздухом и продуктом, воздухом и поверхностью
приборов охлаждения и т.д., поэтому ее заменяют воздушной системой.
В воздушных системах различают системы канального и бесканалыюго
распределения воздуха. В первом случае в помещении располагают два или один канал. В
настоящее время двухканальную систему используют редко. При одноканальной системе
отепленный воздух всасывается через входной патрубок вентилятора. Одноканальную
систему применяют для камер охлаждения и замораживания и для камер хранения.
В бесканальной системе при подаче воздуха в помещение через насадки применяют
различные сопла, скорость выходящего из них воздуха 10—15 м/с. В результате смешивания
с воздухом камеры скорость потока быстро гасится.
В камерах хранения широко применяют компактные подвесные воздухоохладители.
Их можно устанавливать также около стен или на антресолях либо подвешивать к потолку.
Достарыңызбен бөлісу: