66
сыров, необходимо поддерживать с большой точностью параметры воздуха: температуру,
влажность, скорость движения и чистоту.
Обработка воздуха, связанная с охлаждением, осушением,
нагреванием,
увлажнением, а иногда и очищением от пыли и плесени, производится кондиционерами,
которые представляют собой тепломассообменные аппараты. Охлаждение и осушение
воздуха осуществляют в теплообменнике кондиционера (воздухоохладителе), в
который
подается холодильный агент или хладоноситель из автономной или централизованной
системы хладоснабжения.
Нагревается воздух в другом теплообменнике (калорифере), в который подается пар
из системы пароснабжения предприятия. Иногда для нагревания воздуха используют
электронагреватели (ТЭНы). Воздухоохладители и калориферы выполняют из ребристо-
трубных элементов с шагом оребрения 3 — 6 мм.
Увлажняет
воздух пар, подаваемый через форсунки в нагнетательный воздуховод
кондиционера. Кондиционеры могут иметь фильтрующее устройство, состоящее из
нескольких слоев специальной фильтрующей ткани.
Кондиционеры располагают в самом кондиционируемом помещении или вне его.
Они могут быть напольные и подвесные и, как правило, способны работать в режиме
рециркуляции.
8.8. Холодильное торговое оборудование
На предприятиях торговли и общественного питания холод используют в целях
кратковременного хранения небольших
запасов пищевых продуктов, необходимых для
бесперебойной работы предприятий в течение 3 — 4 дней, при производстве мороженого,
для сохранения охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд
при их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале.
Для хранения запасов пищевых продуктов в зданиях этих предприятий сооружают
небольшие холодильники с общим объемом камер до 300 м
3
и числом камер до пяти.
Назначение их различно — для хранения мяса, рыбы, овощей, фруктов.
Продукты поступают
в камеры с распределительных или производственных холодильников в охлажденном или
замороженном состоянии. Поскольку продукты хранят непродолжительное время,
температуру в камерах поддерживают более высокую,
чем в распределительных
холодильниках, например, в камерах для хранения мяса 0°С, рыбы -2°С, жиров, молока,
молочных продуктов, яиц 1 — 3 °С, фруктов, ягод и овощей 4 — 6°С, замороженных
продуктов -15°С.
Относительная влажность воздуха в камерах не регулируется и обычно составляет
80 —90 %.
Стационарные холодильники предприятий торговли и
общественного питания
располагают в подвале или на первом этаже вблизи торгового зала либо цехов. Для
охлаждения холодильных камер применяют малые хладоновые холодильные установки не-
посредственного охлаждения производительностью до 15 кВт, а в отдельных случаях —
средние установки. Холодильные агрегаты устанавливают в машинном отделении.
Продукты можно хранить и в сборных холодильных камерах вместимостью 5—8 м
3
,
устанавливаемых в помещениях предприятий в дополнение к стационарным холодильникам.
Дневной запас продуктов хранится в холодильных шкафах, размещаемых в торговом
зале магазинов и предприятий общественного питания. Вместимость таких шкафов не более
1 м
3
.
Достарыңызбен бөлісу: