91
где
с
0
—
удельная теплоемкость незамороженного продукта (при начальной температуре),
кДж/(кг • К).
Теплоту льдообразования для единицы массы продукта при изменении температуры
на один градус находят по формуле
q
ω
= (
ω
2
–
ω
1
) W r
л
, (43)
где
(ω
2
–
ω
1
) -
разность относительных количеств вымороженной воды при изменении
температуры на один градус;
W — массовая доля воды в продуктах;
r
л
—
удельная скрытая
теплота льдообразования, кДж/(кг • К);
r
л
=
335 кДж/(кг · К) при 0°С.
Удельную теплоту льдообразования при различных
температурах приближенно
вычисляют по формуле, кДж/(кг · К),
r
л
= 335 + 2,12 t, (44)
где
t— температура замороженного
продукта, °С, взятая по абсолютной величине.
Полная удельная теплоемкость замороженного продукта составит
с
ω
=
с
м
+
q
ω
, (45)
где
с
м
—
условная удельная теплоемкость замороженного продукта, кДж/(кг · К);
q
ω
—
теплота льдообразования единицы массы продукта при изменении
температуры на один
градус, кДж/(кг · К).
Разница между значениями
с
ω
и
с
м
максимальна при начальной криоскопической
температуре, когда
с
м
= с
0
, a
q
ω
имеет наибольшее числовое значение.
После окончания
вымерзания воды
q
ω
и
с
ω
равны
с
м
.
Для вычисления полной удельной теплоемкости некоторых продуктов при
температурах ниже криоскопической пользуются приближенной эмпирической формулой
с
ω
=
n - m/t, (46)
где
п и
т — постоянные теплоемкости продуктов, их значения приведены в табл. 2;
t —
температура, при которой определяется полная теплоемкость мороженого продукта, °С.
Таблица 2
Достарыңызбен бөлісу: