Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Энергетическая ценность пищевых продуктов
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.6. Потребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питания
| 3.5. Энергетическая ценность пищевых продуктов
Наибольшей энегетической ценностью (800…900 ккал) обладают продукты, представляющие собой чистые жиры (масло подсолнечное и топленое, говяжий жир, бараний, кулинарный жир и другие), а так- же продукты, содержащие в своем составе много жира – свинина жирная, майонез, шоколад, пирожные слоеные с кремом и т.п. (400…600 ккал). Наименьшую калорийность имеют овощи и фрукты (20…80 ккал). 3.6. Потребность человека в энергии и нормирование энергетической ценности рационов питания Потребность человека в энергии зависит от пола, возраста, харак- тера труда, климатических особенностей, коммунального комфорта, занятий спортом и т.д. Потребность энергии у женщин на 10…15 % ниже, чем у мужчин. С возрастом энергозатраты снижаются. Если суточную потребность в энергии в возрасте 20…39 лет принять за 100 %, то она снизится на 5 % в 40…49 лет, на 10 % в 50…59 лет, на 20 % в 60…69 лет, на 30 % в 70…79 лет. Чем тяжелее физический труд и больше нервно- психическая нагрузка, тем выше потребность в энергии. В условиях холодного климата, особенно при работе на открытом воздухе, потребность в энергии на 5…15 % выше, чем в умеренном климате. В южных районах потребление энергии снижается примерно на 5 %. По принятым в России физиологическим нормам питания в пи- щевом рационе здорового человека за счет белков, жиров и углеводов должно обеспечиваться соответственно 12, 30 и 58 % суточной энер- гоценности рациона. В лечебном и лечебно-профилактическом пита- нии энергетические квоты пищевых веществ могут значительно от- личаться от приведенных величин, рекомендуемых для рационально- го (здорового) питания. 33 Экспертами Всемирной организации здравоохранения (2008) даны рекомендации по потреблению макронутриентов в целях про- филактики массовых алиментарных заболеваний (табл. 1). Таблица 1 Ориентировочные нормы потребления макронутриентов по их квоте в энергетической ценности суточного пищевого рациона (ВОЗ, 2008) Макронутриенты Вклад в энергоценность рациона, % Белки 10…15 Жиры (общее количество), в т.ч. 15…30 - насыщенные жирные кислоты менее 7 - полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) 6…10 омега-6 5…8 омега-3 1…2 Транс-изомеры жирные кислоты менее 1 Мононенасыщенные жирные кислоты 10 Углеводы 50…75 Свободные сахара менее 10 Использование рекомендаций величин потребления пищевых ве- ществ и энергии позволяет с большей степени точности определить потребность различных групп населения в основных пищевых факто- рах и расширяет возможности построения рационального питания населения страны. |