Л.Н. Гумилев атындағы Еуразия
ұлттық университеті
Оқу (модульдік) жұмыс бағдарламасы (Syllabus)
Басылым: екінші
Ф ЕНУ 703-08-21. Оқу (модульдік) жұмыс бағдарламасы (Syllabus). Екінші басылым
Лактоза молекуласында жартылай ацеталь
гидроксил тобы болғандықтан
тотықсыздандырғыш дисахаридтерге жатады. Лактоза ас қорыту процесі кезінде, ішек
клеткаларында болатын лактаза ферментінің әсерінен ферменттік гидролизге ұшырайды:
Сахароза α-Д-глюкопираноза және β-Д-фруктофураноза молекулалрынан α-1-2-
гликозидтік байланысы арқылы құрылған.
Сахарозаның басқа
дисахаридтерден ерекшелігі, оның жартылай ацеталь гидроксил тобы
болмайды, сол себепті тотықсыздандырғыш қасиет көрсетпейді.
Басқа
дисахаридтерге қарағанда, сахарозаның гидролизі жеңіл жүреді, себебі оның
құрамындағы фруктозаның бес мүшелі тұйық тізбегі тұрақсыз болып келеді.
Достарыңызбен бөлісу: 
