Дәріс Макарон өнімдерінің жалпы технологиясы

1. 
   Макарон өнімдерінің тағамдық құндылығы.
   
2. 
   Макарон өнімдірінің негізгі қасиеттері
   
3. 
   Макарон өнімдерінің ассортименттері.
   
4. 
   Макарон өндірісінің технологиясы
   

Макарон өнімдері дегеніміз- кептрілген тығыз қамыр, бидай ұны мен судан дайындалады, түтікше тәрізді қалыптандырады немесе басқа пішінде болады, бұл өнімдер қалдық ылғалдылығы 13% аспайтын шамаға дейін кептіріледі, қалыпты жағдайда сапасын жоғалтпастан бір жыл бойы сақталады. Олардың шала фабиркат ретінде де шығарылуы мүмкін, ылғалдылығы 19% болады және ол 24 сағаттан бастап 3 тәулікке дейінгі уақыт аралығында өткізіледі. Макарон бұйымдары басқаларға қарағанрда біршама басымдылыққа ие, аса маңызды тағамдық өнім: 1. сақтау ұзақтығы -1 жыл, сапасын жоғалтпастан; 2. дайындау тез және қарапайым; 3. тағамдық құндылығы аса жоғары (100 г құрғақ өнімнен дайындалған тағам – адам ағзасына бір тәулік бойы қажетті ақуыз бен көмірсулардың 10% қанағаттандырады); 4. макарон өнімдерінің тағамдық заттарының, ақуыздары мен көмірсуларының. Макарон өнімдерінің бұзылу себебі, жиі 16% ылғалдылықтан жоғары ашығанын артуына байланысты. Төмен ылғалды өнім болған сайын, ұзаққа дейін дәмі мен тағамдық қасиеттерін жоғалтпастан сақтауға болады. Ұзақ мерзімді сақтауға арналған өнімдер 11% ылғалдылықтан жоғары болмауы тиіс. Макарон өнімдеріне сақтау бөлмесі зиянкестер жоқ, жақсы желдетілетін, құрғақ, таза болуы тиіс. Өнімдер картон жәшіктерге мен сөмкелер буып жинақталады, биіктігі қаптар көп дегенде 6 немесе 7 қораптар болуы тиіс болып табылады. Мұржалары арасындағы және штабел мен қабырға арасында кем дегенде 0,5 м жол қалуы керек. Қоймада температура 30 ° C, ал салыстырмалы ылғалдылығы 70% жоғары болмауы керек. Оның күрт ауытқуы, олардың ашыған, өнімдерін бетінде ылғал пайда болуын тудыруы мүмкін, сондай-ақ фишкалар сынықтары мен санын көбейту, жарықтар қалыптастыруға ықпал етеді, себебі ұзарту кезеңі, тұрақты температураны сақтау қажет.

Макарон сақтау үшін мерзімдері - 2 айдан 12 айға дейін. Олардың жарамдылық мерзімі жоқ қоспалармен- 12 ай, қоспалар (сүт, жұмыртқа) бар макарон - 6 ай, қызанақ қосылған -2 ай өнімдері өңдеуден өткен сәттен басталады. Дүкендерде макарон, 10-45 күн ішінде халықтың үздіксіз жабдықтауды қамтамасыз ету салыстырмалы кішкентай партияларға сақтауға бейім. Ол әдетте, жылытылатын үй болып табылады. Онда мүмкіндігінше емес 10-18 ° С жоғары температура Жоғары температура күрт өнімдерінің жарамдылық мерзімін қысқартады. Дүкендерде қатаң кез келген хош өнімдерін (сабын, дәмдеуіштер, балық және т.б. бірлескен сақталуын қоспағанда, коммерциялық төңірегі ұстануға тиіс. Жұтып алатын және беріктік иістерді өткізу оңай астық өңдеу өнімдері.

Макарон өнімдері тек бидай ұнынан жасалады. Олар құрғақ күйінде (13%), құрылысы тығыз, берік болғандықтан, ішінде тез бұзылып кететін су сүйгіш заттар немесе қоспалар жоқ болғандықтан, өзінің дәмдік және тағамдық қасиеттерін төмендетпей, бір жылдан артық уақыт сақталады.