БОЖЕСТВЕННЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

Коричневая подливка

¼ стакана рафинированного кокосового масла

½ стакана пшеничной муки грубого помола

2-2 ¼ стакана малосоленого овощного бульона

8 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объ­емом 2-3 л на среднем огне и, когда оно почти полностью растопится, всыпьте муку. Готовьте, посто­янно помешивая, пока масса не приобретет корич­невый цвет и ореховый аромат (5 минут). Неболь­шими порциями влейте 2 стакана бульона, после каждой порции размешивая массу до получения од­нородной консистенции. Снимите с огня и добавь­те тамари или обычный соевый соус. По желанию влейте еще немного бульона, пока подливка не при­обретет нужную консистенцию. Подавайте горячей либо остудите, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Разогревай­те на небольшом огне, при необходимости подли­вая бульон или воду.

Сырный соус

2 стакана соевого или рисового молока

¼ стакана рафинированного кокосового масла

¼ стакана пшеничной муки грубого помола

200-250 г вегетарианского сыра (чеддер, моцарелла, монтерей-джек или в сочетании)

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. белого перца
Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, по­ставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объ­емом 2-3 л на среднем огне и, помешивая, готовьте в нем муку в течение 2 минут. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно поме­шивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6-8 минут). Снимите с огня, до­бавьте тертый сыр, посолите, поперчите, переме­шайте, чтобы сыр полностью расплавился (при не­обходимости снова поставьте сотейник на неболь­шой огонь). Если не собираетесь подавать сразу же, перелейте соус в миску, накройте пленкой и ис­пользуйте в течение 30 минут. Если за это время он станет слишком густым, добавьте еще немного теп­лого соевого или рисового молока.

Соус ранч

Количество: 1 ¾ стакана

1 стакан вегетарианской сметаны

½ стакана соевого молока

¼ стакана сафлорового масла

1 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. гранулированного молотого чеснока

2 ч. л. измельченного укропа

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. измельченного лука

½ ч. л. яблочного уксуса

¼ ч. л. перца

¼ ч. л. тамари или обычного соевого соуса
Смешайте все ингредиенты и взбивайте до полу­чения однородной массы. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы ароматы смешались. Соус можно хранить в холодильнике одну неделю.

Соус «Тысяча островов »

Количество: 1 ⅓ стакана

1 стакан вегетарианского майонеза

¼ стакана кетчупа

¼ стакана сладкого соуса из маринованных овощей

2 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. мелкой морской соли

⅛ ч. л. кайенского перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.

Съешьте его. Прямо ложкой.

Соус из мисо с имбирем

Количество: 1 ½ стакана

¾ стакана рапсового или сафлорового масла

¼ стакана красной пасты мисо

¼ стакана воды

2 ст. л. сиропа агавы

2 ст. л. уксуса из рисового вина

2 ст. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до од­ной недели.

Этот соус настолько хорош, что оживит даже самый не­удачный салат.

Горчичный соус с агавой

Количество: 1 ½ стакана

¼ стакана сиропа агавы

¼ стакана дижонской горчицы

⅔ стакана оливкового масла первого холодного отжима

¼ стакана бальзамического или красного винного уксуса

2 измельченных зубчика чеснока

½ ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холо­дильник, где соус может храниться до одного месяца.

Заправьте этим соусом са­лат из шпината - пальчики оближешь!

жүктеу/скачать 0.89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: