Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками

Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками

½ 2-килограммового кабачка сорта «спагетти»

Вода

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

1-2 консервированных перца чили в соусе адобо

1 ½ пучка листовой капусты, мангольда, сарептской горчицы или другой зелени

1-1 ½ малосоленого овощного бульона

¾ ч. л. мелкой морской соли

⅓ стакана изюма

¼ стакана кедровых орешков

2 ст. л. оливкового масла первого холодного от­жима

Удалите из кабачка семечки и положите его мя­котью вниз на противень размером 23 х 33 см. Налейте воды на 0,5 см и запекайте, пока кабачок не будет легко прокалываться вилкой (50-60 минут).

Тем временем разогрейте кокосовое масло в кас­трюле объемом 4-6 л на среднем огне и обжаривай­те в нем измельченный чеснок и очищенный от се­мян чили в течение 1 минуты. Помешивая, добавь­те порезанную полосками в 1 см зелень, по одной горсти за раз. Влейте 1 стакан бульона, добавьте ½ ч. л. соли и изюм. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем снова уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока зелень не станет мягкой. Если жидкость испарится прежде, чем сварится зе­лень, добавьте еще немного бульона, по 2 ст. л. за раз. В конце всыпьте 3 ст. л. кедровых орешков.

Когда кабачок будет готов, с помощью вилки раз­делите его на полоски и положите их в большую мис­ку. Добавьте оливковое масло, оставшуюся ¼ ч. л. соли и аккуратно перемешайте.

Выложите на блюдо кабачковые «спагетти», а сверху них — зелень. Украсьте оставшейся 1 ст. л. орешков и подавайте.

Мы не идиотки и понимаем, что вместо ½ 2-килограммового кабачка можно было бы взять целый килограммовый. Но чем больше кабачок, тем дольше он созревает, и волокна «спагетти» получаются толще, чем у маленького килограммового. Поэтому делайте то, что вам говорят, а вторую половину оставьте на другой раз.

Конвертик с хумусом, темпе и огурцом

ст. л. рафинированного кокосового масла

½ ч. л. чесночного порошка

¼ ч. л. молотого кориандра

ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1 упаковка (200-250 г) темпе

4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диамет­ром 25 см)

1 стакан хумуса

1 огурец

1 пучок внутренних листьев ромен-салата

¼ готовой заправки на основе уксуса и оливково­го масла
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на сред­нем огне, всыпьте чесночный порошок, кориандр, положите тамари или обычный соевый соус. До­бавьте порезанный продольными полосками в 0,5 см темпе и обжаривайте 1 ½ - 2 минуты с каж­дой стороны до золотистого цвета. Положите тортилью на рабочую поверхность, намажьте на нее ¼ хумуса, выложите ¼ темпе вертикальной полоской по центру лепешки, оставив снизу или сверху 5 см незаполненного края. Поло­жите на темпе ¼ огурца (сначала очистите его от семян и порежьте по диагонали ломтиками в 0,5 см), ¼ салата, порезанного полосками в 1 см, и ¼ заправки. Заверните один боковой край на на­чинку и сверните лепешку в плотный цилиндр. По­ложите швом вниз на блюдо. Выполните ту же про­цедуру с остальными тортильями.

Макароны с зелеными овощами

4 зубчика чеснока

3 ст. л. рафинированного кокосового масла

6 ст. л. вегетарианского сливочного масла

3 л воды

5 ч. л. мелкой морской соли

200-250 г «рожков» (макарон) из пшеничной му­ки грубого помола или измельченного коричневого риса

2 цуккини

1 головка брокколи

½ пучка листовой капусты

½ ч. л. перца

¼ стакана кедровых орешков

Откиньте макароны с овощами на дуршлаг, со­хранив ½ стакана воды, в которой они варились. Снова положите их в кастрюлю, добавьте масло с чесноком, перец, 3 ст. л. кедровых орешков и оставшиеся ½ ч. л. соли. Переложите макароны на блюдо, украсьте орехами и подавайте.

«Курица» с фасолью, киноа и спаржей

Количество: 6 порций

1 ½ стакана мелкой сушеной белой фасоли

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1 ½ ч. л. мелкой морской соли

½ ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 стакан киноа

2 стакана малосоленого овощного бульона

1 стакан замороженной овощной смеси (размора­живать не нужно)

6 вегетарианских «куриных» котлет

1 пучок спаржи

1 лимон
Всыпьте фасоль в сотейник объемом Зли залейте водой на 2,5 см. Накройте крышкой и поставьте в хо­лодильник минимум на 8 часов или на ночь. (Можно приготовить фасоль иначе: положить в воду, довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 1 час под крышкой*.)

Откиньте фасоль на дуршлаг, верните в кастрю­лю и снова залейте водой на 2,5 см. Положите измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите при медленном кипении, пока фасоль не станет мягкой (около 25 минут). Снимите с огня, слейте воду, до­бавьте оливковое масло и ¾ л. соли.

Тем временем растопите кокосовое масло в со­тейнике объемом 2-3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем киноа до золотистого цвета (5 минут). Влейте бульон, положите овощную смесь и ¼ ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока киноа не впитает воду и не станет мягкой (20 минут).

Пока варятся фасоль и киноа, приготовьте «ку­риные» котлеты согласно инструкции на упаковке.

За 10 минут до готовнос­ти остальных ингредиен­тов поставьте на средний огонь сковороду, налейте воды на 1 см, всыпьте остав­шиеся ½ ч. л. соли и дове­дите до кипения. Положите в воду спаржу и томите, периодически переворачи­вая, при медленном кипе­нии 3-5 минут, пока она не станет достаточно мягкой.

Переложите «куриные» котлеты, фасоль, киноа и спаржу на 4 сервировоч­ные тарелки. Украсьте доль­ками лимона и подавайте.

* Для тек, у кого нет времени: вместо сушеной фасоли можно использо­вать 2 банки (по 400 г) консервированной. Выло­жите фасоль вместе с жидкостью в сотейник объемом 1-2 л и поставьте на средний огонь. Доведите до кипе­ния, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не прогреется (5минут). Накройте крышкой и сни­мите с огня. Перед пода­чей на стол либо слейте воду, либо выньте фасоль шумовкой.

жүктеу/скачать 0.89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: