Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Қамба зиянкестерінің болуын анықтау
жүктеу/скачать 4.42 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Макарон өнімдерінің пісіру қасиеттерін анықтау
- Қамба зиянкестерінің болуын анықтау
| Қамба зиянкестерінің болуын анықтау
Макарон өнімдерінің қамба зиянкестерімен залалдануын анықтау үшін 20г мөлшерінде макарон өнімдерінің сынамасын 3-4мм өлшемді бөлшектер алғанға дейін фарфор күбіде ұсақтап, таза қағазға салады жəне зиянкестердің болуын белгілей отырып, бес-алты есе көбейтілген лупа арқылы қарайды. Макарон өнімдерін талдаудың алынған нəтижелері 1.22-кестеге енгізіледі [5]. Кесте 1.22. Макарон өнімдерінің сапа көрсеткіштері № Көрсеткіштер Зерттелінетін үлгі Стандарт бойынша І Жіктелуі 1 Топ 2 Сыныбы 3 Түрі ІІ Органолептикалық көрсеткіштері 1 Түсі 2 Беті 3 Пішіні 4 Иісі мен дəмі 5 Пісіргеннен кейінгі жағдайы ІІІ Физикалық-химиялық көрсеткіштері 1 Ылғалдылығы,% 2 Қышқылдылығы, град 3 Деформацияланған бұйымдардың құрамы 4 Сынықтың мөлшері, % 5 Ұнтақ мөлшері, % 6 Металл қоспалардың мөлшері, мг 7 Зиянкестерінің болуы Макарон өнімдерінің пісіру қасиеттерін анықтау Макарон өнімдерінің пісіру қасиеттері келесі көрсеткіштермен сипатталады: - дайын болғанға дейін пісіру уақыты; - өнімді пісіру кезінде сіңірілген су мөлшері; - өнімді пісіру кезінде суға өткен құрғақ заттардың мөлшері; - пісірілген өнімнің беріктігі; - пісірілген өнімнің жабысу дəрежесі; Сіңірілген судың мөлшері, пісірілген өнімнің беріктігі жəне олардың жабысу дəрежесі сияқты аталған көрсеткіштердің қатары, бірінші кезекте, пісірілген макарон өнімдерінің дəмдік қасиеттерін, олардың сіңімділігін анықтайды. Мысалы, пісірілген өнімнің қалыпты беріктігі шайнағанда жағымды, бұл физиологиялық маңызды, өйткені сілекей мен асқазан сөлінің 51 Қамба зиянкестерінің болуын анықтау Макарон өнімдерінің қамба зиянкестерімен залалдануын анықтау үшін 20г мөлшерінде макарон өнімдерінің сынамасын 3-4мм өлшемді бөлшектер алғанға дейін фарфор күбіде ұсақтап, таза қағазға салады жəне зиянкестердің болуын белгілей отырып, бес-алты есе көбейтілген лупа арқылы қарайды. Макарон өнімдерін талдаудың алынған нəтижелері 1.22-кестеге енгізіледі [5]. Кесте 1.22. Макарон өнімдерінің сапа көрсеткіштері № Көрсеткіштер Зерттелінетін үлгі Стандарт бойынша І Жіктелуі 1 Топ 2 Сыныбы 3 Түрі ІІ Органолептикалық көрсеткіштері 1 Түсі 2 Беті 3 Пішіні 4 Иісі мен дəмі 5 Пісіргеннен кейінгі жағдайы ІІІ Физикалық-химиялық көрсеткіштері 1 Ылғалдылығы,% 2 Қышқылдылығы, град 3 Деформацияланған бұйымдардың құрамы 4 Сынықтың мөлшері, % 5 Ұнтақ мөлшері, % 6 Металл қоспалардың мөлшері, мг 7 Зиянкестерінің болуы жүктеу/скачать 4.42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|