Реферат №1 Такырыбы: Шикізаттардың дәстүрлі емес түрлері және олардың тамақ өндірісінде қолданылуы. Орындаған: Қуаныш Лаура
жүктеу/скачать 497.65 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Контроль качества молока включает в себя несколько этапов: 1. Преддоярный контроль
- 2. Проба молока
- 4. Физико-химические анализы
| I. Негізгі бөлім
1.1 Дәстүрлі емес шикізаттардың тамақ өнімдерінде қолданылуы Дәстүрлі емес шикізаттардың түрлері: Өсімдік тектес шикізаттар Бұл топқа дәстүрлі емес көкөністер, жемістер, бұршақ тұқымдастар, дәндер және басқа да өсімдік тектес өнімдер кіреді. Мысалы, киноа, амарант, чиа тұқымдары, спирулина, қызылша, брокколи, қырыққабат және басқа да өсімдіктер. Жануар тектес шикізаттар Бұл топқа дәстүрлі емес ет түрлері, балық және теңіз өнімдері кіреді. Мысалы, қоян еті, бұғы еті, құс еті, теңіз балдыры, криль және басқа да теңіз өнімдері. Микробиологиялық шикізаттар Бұл топқа микроорганизмдерден алынған өнімдер кіреді. Мысалы, пробиотиктер, пребиотиктер, ферменттер, ашытқылар және басқа да микробиологиялық өнімдер. Контроль качества молока — это многогранный процесс, который включает различные этапы и методы, направленные на обеспечение его безопасности и питательной ценности. Контроль качества молока включает в себя несколько этапов: 1. Преддоярный контроль Осмотр животных: Перед доением проводится ветеринарный осмотр животных, чтобы выявить возможные заболевания, которые могут повлиять на качество молока. Условия содержания: Оцениваются санитарные условия содержания животных и оборудование для доения. 2. Проба молока Сбор проб: Пробы молока собираются непосредственно в процессе доения. Обычно берут образцы из каждой партии или от каждого животного. 3. Микробиологические исследования Определение микробной нагрузки: Пробы анализируются на содержание бактерий, дрожжей и плесени. Используются методики посева на питательные среды для выявления и подсчета колоний. Тесты на патогены: Проводятся тесты на наличие патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella, Listeria, Escherichia coli. 4. Физико-химические анализы Содержание жира и белка: Используются специальные анализаторы (например, рефрактометры,) для определения содержания основных компонентов. Кислотность: Измеряется с помощью pH-метров или индикаторных тестов. Температура: Контролируется сразу после доения, поскольку высокая температура способствует размножению бактерий. жүктеу/скачать 497.65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|