- Биохимические методы. В основе этих методов лежат биохимические процессы. Они используются для контроля качества сырья, контроля качества плодов и овощей в процессе хранения, оценки пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, при проведении научно-исследовательских работ.
- Микробиологические методы. Микробиологическое тестирование необходимо для обеспечения качества и безопасности продуктов.
В настоящее время для этих целей используется метод традиционного посева и тестирование бактометром (новейшая компьютерная диагностика на наличие микробиологического загрязнения). При анализе на микроорганизмы-возбудителей пищевых заболеваний проводится специфические бактериологические анализы сырья. С помощью микробиологических методов можно также определить содержание в пищевых продуктах витаминов, биологически активных веществ и других соединений. Микроскопические и физиологические (биологические) методы - Микроскопические методы применяются для качественного и частично количественного анализа порошкообразных продуктов, например, для изучения природы крахмала и состава кофейных напитков, установления подлинности продукта (чая, меда, молотых пряностей). С помощью этих методов также определяют наличие в товаре примесей (песка, земли) и паразитов (угриц – в овощах, финн и трихинелл – в мясе).
- Физиологические (биологические) методы контроля широко используются при разработке новых продуктов питания, применении новых, нетрадиционных видов сырья, новых пищевых добавок и новых упаковочных материалов. Этими методами исследуют радиопротекторные свойства, лечебный эффект, усвояемость, реальную энергетическую ценность, канцерогенность, токсичность продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов.
Исследования проводятся на подопытных животных, а клинические – на людях-добровольцах. Товароведно-технологические методы - Эти методы определения качественных показателей применяют для изучения потребительских свойств в процессе потребления или реализации пищевых продуктов, а также для установления степени пригодности продукта к промышленной переработке.
- Так, при изучении хлебопекарных свойств муки обязательно проводят пробную выпечку хлеба и определяют в нем объемный выход, а также цвет и характер корки, пористость, цвет, эластичность, липкость мякиша и другие показатели.
- Последние достижения в технологии и электронике ускорили развитие сенсоров – приборов, способных давать быструю и точную информацию о наличии каких-либо веществ в исследуемом объекте.
- В настоящее время разработаны сенсоры для определения сахаров, органических кислот, спиртов, витаминов, антибиотиков, пептидов, а также неорганических соединений (аммиака, нитратов, нитритов, сульфидов, сульфатов, фосфатов).
Достарыңызбен бөлісу: |
